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SB/T 10296—2009《甜面酱》标准[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=176010]SBT 10296-2009甜面酱.pdf[/url]
为什么甜面酱微生物的检测测菌落总数时,-1的比-2的菌落数少?而且做了好几个样都这样。不知道为什么?哪位高手帮帮忙啊?
大家看到 酱油,你知道它是如何做出来的吗?小时侯,爸爸妈妈们用黄豆发酵等方法,做甜面酱。可好吃了。后来,工作之后,知道了,黄豆发酵,利用微生物把黄豆中的蛋白质变成有风味的氨基酸。后来做过5年HPLC 分析食品,酱油,醋等。发现好多有品质的酱油中存在着一些秘密。你们知道一些酱油为啥这么鲜吗?用HPLC 测试其中的氨基酸,发现 谷氨酸含量特别特别高。用HPLC 测试其中的肌苷酸,鸟苷酸等,发现,他们的两个峰面积很接近。如果酱油是自然发酵的,当然不可能谷氨酸含量特别特别高啊。同事GMP,IMP 含量同样不会很相同。大家明白了吧。而且好多酱油颜色可以利用焦糖色等食品添加剂进行着色。一些不法商贩,可以利用MSG,GMP,IMP,焦糖色,食盐等调配成酱油。所以,老祖宗讲过的,物极必反。如果太鲜的酱油,我们得留个心眼啊。