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[font=SimSun, STSong, &]首先请您看看正在使用的色素的配料表,如果您看到以下关键词,[/font][font=SimSun, STSong, &]代表您已经选用了合成食用色素:亮蓝、诱惑红、日落黄、柠檬黄、赤[/font][font=SimSun, STSong, &]藓红等。所以,您会开始关注更健康的选择:天然色素!接下来,我们[/font][font=SimSun, STSong, &]先来聊聊食用色素:[/font][font=SimSun, STSong, &]一、食用色素的安全分析和隐患:[/font][font=SimSun, STSong, &]1.食用色素的功能:改善食品色泽,引起人产生食欲,给人以味道的联[/font][font=SimSun, STSong, &]想,造成美味感。影响人们对风味、口感的感觉;判断食物是否新鲜的[/font][font=SimSun, STSong, &]依据之一。[/font][font=SimSun, STSong, &]2.食用色素的分类:天然色素、人工合成色素。[/font][font=SimSun, STSong, &]【天然色素】是由天然资源获得的食用色素,主要从动物和植物组织及[/font][font=SimSun, STSong, &]微生物(培养)中【提取】,其中植物性着色剂占多数。[/font][font=SimSun, STSong, &]1.天然色素对人体无毒害,安全性高。中国是目前世界上允许使用天然[/font][font=SimSun, STSong, &]色素最多的国家;[/font][font=SimSun, STSong, &]2.大部分天然色素有一定的营养成分。[/font][font=SimSun, STSong, &]3.天然色素能更好地模仿天然物的颜色,着色时的色调比较自然;[/font][font=SimSun, STSong, &]4.天然色素部分品种具有特殊的芳香气味,添加到食品中能给人带来愉[/font][font=SimSun, STSong, &]快的感觉;[/font][font=SimSun, STSong, &]5.成本高,坚牢度较差,强酸强碱、高温、光照等会影响其稳定性。[/font][font=SimSun, STSong, &]6.较难自行调配出任意色调; [/font][font=SimSun, STSong, &]7.在加工及流通过程中,受外界因素的影响易劣变;[/font][font=SimSun, STSong, &]8.由于共存成分的影响,有的天然色素有异味。[/font][font=SimSun, STSong, &]【合成色素】是人工化学合成方法所制得的有机与无机色素,主要是指[/font][font=SimSun, STSong, &]以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的有机色素。[/font][font=SimSun, STSong, &]1.成本低、价格廉。具有色泽鲜艳,着色力强,易溶解,易调色。大多[/font][font=SimSun, STSong, &]以煤焦油为原料制成,其化学结构属偶氮化合物,可在体内代谢生成β[/font][font=SimSun, STSong, &]—萘胺和α—氨基-1-1萘酚,这两种物质具有潜在的致癌性。[/font][font=SimSun, STSong, &]2.人工合成色素不仅不能向人体提供必要的营养物质,而且有些还会危[/font][font=SimSun, STSong, &]害人体健康。比如,苏丹红能造成人类肝脏细胞的DNA突变。其他的人工[/font][font=SimSun, STSong, &]合成色素也会对人体造成伤害,会引发过敏、腹泻、结石,甚至有致突[/font][font=SimSun, STSong, &]变、致癌、致畸作用。[/font][font=SimSun, STSong, &] 总的来说,天然色素和合成色素各有优缺点,选择使用哪种色素需[/font][font=SimSun, STSong, &]要根据具体应用和需求来决定。在食品、医药、化妆品等领域,通常更倾[/font][font=SimSun, STSong, &]向于使用天然色素,因为它们更安全、更稳定。[/font]
天然色素的提取与分离
用于硬糖、果胶、琼脂、布丁、马希马洛糖、饼干、松蛋糕、蛋糕预制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青豆等罐头、饮料、果汁等的着色,为蓝色着色剂。在食品加工中直接着色不多,主要用于与天然的黄色素如栀子黄色素、红花黄色素等配伍,调配出不同色泽的绿色素,与提取的叶绿素相比,用栀子蓝色素调配的绿色素色调可以控制、耐酸性好,可用于偏酸性的食品、饮料中。另外栀子蓝色素还可与各种天然的红色素配伍,调配出不同色调的紫色。因此栀子蓝色素在食品加工中有较广阔的应用范围。栀子蓝色素因加工工艺的不同,可获得不同色调的蓝色素,颜色从天蓝色到海蓝色,还有耐酸性和不耐酸的品种,适合于不同的应用环境。天然的蓝色素自然界中是很少有的,栀子蓝色素是其中的一种,与合成色素食用亮蓝、靛蓝相比,其来源天然、人体相容性好,安全性高。是一种值得大力推广的天然色素。栀子蓝色素在食品、饮料、化妆品中的添加成本并不高,使用量为0.005%-0.01%之间,折算为单位成本约为0.025-0.05元/kg,当然与合成色素相比还是要高一些,合成色素在食品加工中的单位成本几乎为零,正是因为价格便宜,合成色素在食品上有滥用、超量使用的现象,这对人们的健康是不利的。