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当前位置: 中国格哈特 > 解决方案 > 加热温度及时间对鸢乌贼表面微观结构的影响

加热温度及时间对鸢乌贼表面微观结构的影响

2023/01/09 09:10

阅读:92

分享:
应用领域:
农/林/牧/渔
发布时间:
2023/01/09
检测样品:
渔业
检测项目:
动物营养与健康
浏览次数:
92
下载次数:
参考标准:
GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

方案摘要:

蛋白含量测定: 蛋白质的分离参照邱月等[11]的方法进行。 总蛋白质含量为水溶性蛋白、盐溶性蛋白及不溶性蛋白的总和。 各分离蛋白含量采用凯氏定氮法[14]进行测定。

产品配置单:

前处理设备

格哈特红外加热消解快速消化系统TTs125

型号: TTs125

产地: 德国

品牌: 格哈特

¥10万 - 30万

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格哈特维克松废气实验室废物处理系统涤气VS

型号: VS

产地: 德国

品牌: 格哈特

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分析仪器

格哈特全自动凯氏定氮仪VAPODEST 450

型号: VAPODEST 450

产地: 德国

品牌: 格哈特

面议

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分析软件

德国加液器MM

型号: MIKROMEISTER

产地: 德国

品牌: MIKROMEISTER

¥5000 - 9999

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设备配件

凯氏定氮催化片

型号:

产地:

品牌: 格哈特

¥4793

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方案详情:

鸢乌贼可食部位头足胴体及鳍占其总质量的比例高达80%,传统加工方式对鸢乌贼头足及胴体的质构表面微观结构及其主要营养成分蛋白质的组成产生影响,低于 40 ℃的加热温度影响不显著然而当加热温度超过80℃,鸢乌贼的质构表面微观结构及蛋白质变性变化明显,均随着热处理强度增大而增大根据加热对鸢乌贼质地及蛋白质变性程度的影响数据而制定的工艺条,成为休闲产品开发的关键,加工的鱿鱼丝鱿鱼仔烤条切耳丝等休闲食品,产率高,产品质量符合相应的国家相应标准



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