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响应面法优化珍珠龙胆石斑鱼肉肽的酶法制备工艺及酶解产物的抗氧化活性

2022/12/23 00:07

阅读:148

分享:
应用领域:
食品/农产品
发布时间:
2022/12/23
检测样品:
水产品
检测项目:
理化分析
浏览次数:
148
下载次数:
参考标准:
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

方案摘要:

水解度测定 原料总氮含量用凯氏定氮法 ( GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定) 测定; 氨基酸态氮用酸度计法( GB 5009.235-2016) 测定。水解度( DH) 的计算公式为: DH( % ) = ( 水解液中氨基态氮-原料中游离氨 基态氮) /( 原料中总氮含量-原料中非蛋白氮) × 100

产品配置单:

前处理设备

格哈特维克松废气实验室废物处理系统涤气VS

型号: VS

产地: 德国

品牌: 格哈特

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格哈特红外加热消解快速消化系统TTs125

型号: TTs125

产地: 德国

品牌: 格哈特

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分析仪器

格哈特全自动凯氏定氮仪VAPODEST 450

型号: VAPODEST 450

产地: 德国

品牌: 格哈特

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方案详情:

以珍珠龙胆石斑鱼肉为原料,利用蛋白酶酶解制备生物以水解度和 DPPH 清除率为指标单因素实验响应分析法优化制备并采超滤法对酶解产物进行分离纯化同时进行抗氧化活 究。结果表明: 珍珠龙胆石斑鱼肉酶解艺条件为: 风味蛋白酶酶添1050 U/ gpH7.053 ℃料水比 1∶ 3.5 条件下酶解 5.5 h水解度为 9.99% ± 0.39% 酶解产物与超滤组分均具有较强 DPPH 清除能力IC500.63~0.88 mg /mL 之间; EH-2( 5~8 kDa) EH-3( 3~5 kDa) 有较强的羟基自清除能力IC50值分别为 16.94 16.38 mg /mL; 酶解产物与超滤组分均具有还原能力且酶解产物还原能力最佳优化的珍珠龙胆石斑鱼肉肽的酶 法制备理且可行其酶解产物与超滤组分具有较强的抗氧化性,可作为功能食品料应用。


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