2022/12/13 01:10
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方案摘要:
产品配置单:
格哈特全自动凯氏定氮仪VAPODEST 450
型号: VAPODEST 450
产地: 德国
品牌: 格哈特
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方案详情:
TVB-N 是水产品变质的常用评估指标,蛋白质在内源性蛋白酶的分解代谢下,被降解成小分子肽和氨基酸,并产生大量的挥发性氨和生物胺,导致 TVB-N 含量显着增加。随着干制时间的增加,TVB-N 值含量呈现显著上升趋势(P<0.01),主要说明了蛋白质热分解产生氨和三甲胺等胺类物质含量的变化。在干制前期,TVB-N 变化并不明显,随 着对虾干制后期随着TMA 的产生,使得其TVB-N值不断变大,而在干制时间为8 h 时,TVB-N值高达40.52mg/100g。值得注意的是,与有所差异的是,这区别于因微生物和酶的腐败变质,胺类物质的产生对产品的感官和安全造成一定威胁。在干制后期,虾干制品产生大量TMA 引起TVB-N 值含量变大应受到重视,对其进一步研究是非常必要的。
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