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凡纳滨对虾热风干制过程中内源性三甲胺的形成规律研究

2022/12/13 01:10

阅读:98

分享:
应用领域:
食品/农产品
发布时间:
2022/12/13
检测样品:
水产品
检测项目:
理化分析
浏览次数:
98
下载次数:
参考标准:
GB 5009.228—2016食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

方案摘要:

TVB-N 是水产品变质的常用评估指标,蛋白质在内源性蛋白酶的分解代谢下,被降解成小分子肽和氨基酸,并产生大量的挥发性氨和生物胺,导致 TVB-N 含量显着增加。TVB-N值的测定参考《GB 5009.228—2016食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定》,使用德国Gerhardt格哈特公司Vap450 全自动凯氏定氮仪采用全自动凯氏定氮仪法进行。

产品配置单:

分析仪器

格哈特全自动凯氏定氮仪VAPODEST 450

型号: VAPODEST 450

产地: 德国

品牌: 格哈特

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方案详情:

TVB-N 是水产品变质的常用评估指标,蛋白质在内源性蛋白酶的分解代谢下,被降解成小分子肽和氨基酸,并产生大量的挥发性氨和生物胺,导致 TVB-N 含量显着增加随着干制时间的增加,TVB-N 值含量呈现显著上升趋势(P<0.01),主要说明了蛋白质热分解产生氨和三甲胺等胺类物质含量的变化。在干制前期,TVB-N 变化并不明显,随 着对虾干制后期随着TMA 的产生,使得其TVB-N值不断变大,而在干制时间为8 h 时,TVB-N高达40.52mg/100g。值得注意的是,与有所差异的是,这区别于因微生物和酶的腐败变质,胺类物质的产生对产品的感官和安全造成一定威胁在干制后期,虾干制品产生大量TMA 引起TVB-N 值含量变大应受到重视,对其进一步研究是非常必要的。

VAPODEST 450+TL5000 front.jpg


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