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当前位置: 中国格哈特 > 解决方案 > 不同加工方式对马铃薯原粉特性的影响

不同加工方式对马铃薯原粉特性的影响

2021/03/01 17:14

阅读:156

分享:
应用领域:
食品/农产品
发布时间:
2021/03/01
检测样品:
淀粉及淀粉制品
检测项目:
营养成分
浏览次数:
156
下载次数:
参考标准:
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定、GBT 9822-2008 粮油检验 谷物不溶性膳食纤维的测定

方案摘要:

以新鲜马铃薯为原料,制备得到马铃薯熟粉、冷冻干燥马铃薯原粉、未经烫漂的热风干燥马铃薯原粉及经烫漂的热风干燥马铃薯原粉,研究不同类别的马铃薯原粉在外观品质、理化特性、功能特性及复水特性等方面的性质。结果表明,不同加工方式下马铃薯原粉的基本理化性质及外观品质均存在显著差异,其中经烫漂的热风干燥马铃薯原粉 色泽(L * 值为 80.78)最佳,为淡黄色粉末,具有高淀粉、高纤维及低脂肪的特点,有利于用作减肥及降血脂健康食品的原料;功能特性结果表明,马铃薯熟粉具有较高的持水能力(3.03 ±0.01 g/g)、乳化性(21.58% ±1.37%)及乳化稳定性(15.98% ±0.73%);冷冻干燥马铃薯原粉具有较高的持油能力(3.42 ±0.08 g/g)和溶解性(16.49% ±1.07%);经烫漂的热风干燥马铃薯原粉具有较高的乳化稳定性(16.67% ±0.76%)、复水性(复水比为 6.43)和复水稳定性(95.76% ±0.85%)。同时,结合考察不同加工方式下马铃薯原粉的加工效率与能耗,结果发现,经烫漂的热风干燥原粉具有较高的加工品质且加工能耗低,可作为熟粉的替代品。本研究可为马铃薯不同产品特点选择合适的加工方式,并为马铃薯原粉的研制及代替熟粉的可行性奠定基础。

产品配置单:

前处理设备

格哈特全自动快速索氏提取SOXTHERM

型号: SOXTHERM

产地: 德国

品牌: 格哈特

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分析仪器

格哈特全自动型纤维分析仪FT12

型号: FT12

产地: 德国

品牌: 格哈特

¥20万 - 40万

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分析软件

德国加液器MM

型号: MIKROMEISTER

产地: 德国

品牌: MIKROMEISTER

¥5000 - 9999

参考报价

联系电话

方案详情:

色泽(L * 值为 80.78)最佳,为淡黄色粉末,具有高淀粉、高纤维及低脂肪的特点,有利于用作减肥及降血脂健康食品的原料;功能特性结果表明,马铃薯熟粉具有较高的持水能力(3.03±0.01 g/g)、乳化性(21.58% ±1.37%)及乳化稳定性(15.98% ±0.73%);冷冻干燥马铃薯原粉具有较高的持油能力(3.42 ±0.08 g/g)和溶解性(16.49% ±1.07%);经烫漂的热风干燥马铃薯原粉具有较高的乳化稳定性(16.67% ±0.76%)、复水性(复水比为 6.43)和复水稳定性(95.76% ±0.85%)。同时,结合考察不同加工方式下马铃薯原粉的加工效率与能耗,结果发现,经烫漂的热风干燥原粉具有较高的加工品质且加工能耗低,可作为熟粉的替代品。本研究可为马铃薯不同产品特点选择合适的加工方式,并为马铃薯原粉的研制及代替熟粉的可行性奠定基础。

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