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厦门超技仪器设备有限公司
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解决方案
北京微讯超技：三种熟面条拉伸强度和延展性的比较
应用领域
食品/农产品检测样品
小麦粉检测项目
理化分析实验样品：宽面条
实验目的：三种熟面条拉伸强度和延展性的比较
TA-XTPlus设定: 模式: 测试模式采用拉伸模式
操作：返回到开始
实验前速: 1 mm/s
实验速度: 3mm/s
返回速度: 10 mm/s
距离： 40mm
感应力: Auto - 5g
数据取点数: 500pps
附件：面条拉伸装置(A/SPR)，面条环状拉伸装置(A/NPLT),使用 5kg 的力量感应元
共1台
北京微讯超技：通过批量挤压比较马铃薯片的质构特点
应用领域
食品/农产品检测样品
蔬菜检测项目
理化分析实验样品：马铃薯片
实验目的：通过批量挤压比较马铃薯片的质构特点
TA-XTPlus设定：模式:测试力量采用压缩模式
操作:返回开始
实验前速: N/A
实验速度: 2.0 mm/s
返回速度: 10.0 mm/s
测试距离: 52mm
感应力: Button
数据取点数:500pps
附件：Ottawa 实验小室 (A/OTC)，使用 25kg力量感应元
挤出盘 (A/HOL)
挤出样品收集器 (A/CAT)
共1台
北京微讯超技：借助物性测试仪的挤压实验比较大米膨化食品的硬度和脆性
应用领域
食品/农产品检测样品
薯类和膨化食品检测项目
理化分析实验样品：大米膨化食品
实验目的：挤压实验比较大米膨化食品的硬度和脆性
TA-HD设定：模式: 测量力量采用压缩模式
操作: 返回开始
实验前速: N/A
实验速度: 5.0 mm/s
返回速度: 10.0 mm/s
测试距离: 50 mm
感应力: Button
数据取点数: 400pps
附件：Ottawa实验小室(A/OTC) 使用100kg 的力量感应元
17刀槽的挤出板 (A/TBL)
挤出样品的收集器(A/CAT)
共1台
北京微讯超技：借助物性测试仪的剪切实验来比较谷类食品的硬度
应用领域
食品/农产品检测样品
其他粮食加工品检测项目
理化分析实验样品：谷类食品
实验目的：通过剪切来比较谷类食品的硬度
TA-HD设定：模式: 测量力量采用压缩模式
操作: 返回开始
实验前速: N/A
实验速度: 2.0 mm/s
返回速度: 10.0 mm/s
测试距离: 10 mm
感应力: Button
数据取点数: 200pps
附件：5 刀片 Kramer 刀具 (HDP/KS5) 使用100kg 力量感应元
承重平台 (HDP/90)
共1台
北京微讯超技：面条评价方法的研究
应用领域
食品/农产品检测样品
其他粮食加工品检测项目
营养成分摘要: 对4 个系列的面条进行了流变学指标测定,研究了面条宽度、厚度和截面积对其影响.结果表明,在面条宽度变异系数较大、厚度变异系数相对较小的情况下,剪切应力、拉断应力和弹性,可用于面条质构品质的评价;在宽度变异系数较小的情况下,剪切应力、拉断力、弹性、粘结性和回复性可用于面条质构品质的评价; 在宽度、厚度和截面积变异系数分别为3. 378、6. 937、7. 651 时,质构仪参数均可作为面条客观评价的指标.
关键词:面条;质构仪;品质;评价
共1台
北京微讯超技：酶解小麦面筋蛋白_卡拉胶复合物凝胶特性研究
应用领域
食品/农产品检测样品
其他粮食加工品检测项目
特性研究摘要: 以酶解小麦面筋蛋白为原料, 研究了与κ- 卡拉胶在加热条件下的成胶特性。以凝胶的硬度和熔点为响应值, 设计了四因素三水平的响应面实验, 研究了各因素对体系凝胶特性的影响。结果表明, 当水解度和反应时间增加时,凝胶的硬度不断提高; 当KCl 浓度为0.09mol/ L 时, 凝胶的硬度最大, KCl 的添加能提高凝胶的熔点。
关键词: 小麦面筋蛋白, 卡拉胶, 凝胶, 质构, 熔点
共1台
北京微讯超技：砀山梨的质地评价
应用领域
食品/农产品检测样品
其他水果制品检测项目
营养成分摘要：本论文主要以砀山酥梨为研究对象，用先进的质地分析仪TA-XT2i对梨果实进行如下的研究：用TPA、WBS两种模拟方法对货架期间梨果肉质地进行监控，结果表明在货架期间梨果肉各质地参数均呈下降趋势，TPA各质地参数之间具有很高的相关性和相同的变化趋势，因此可以用其中任一指标来反映复杂的质地。脆性是砀山酥梨的主要特征，可以从WBS剪切曲线上体现，从剪切曲线中提取峰的个数，平均剪切力，剪切功等参数，结果表明在贮藏过程中，随着梨果肉脆性的下降，剪切曲线上峰的个数和平均剪切力呈下降趋势，脆性功却呈上升趋势；用最小二乘法原理平滑剪切曲线，用积分方法计算得到试验曲线和平滑曲线的长度，将两个曲线长度的比值R= Lt/Ls作为脆性的度量，R值越大，脆性越好。结果表明该方法可以很好地表征梨的脆性
关键词：砀山梨、质地评价、ＴＰＡ、脆性
共1台
北京微讯超技：纤维粥米的开发研究
应用领域
食品/农产品检测样品
大米检测项目
理化分析摘要：阐述了以碎米为主要原料，适量添加膳食纤维研制纤维粥米的研究。根据感官评定结果和正交实验，确定影响纤维粥米蒸煮品质的因数主次及最优方案。试验结果表明：影响主次为膳食纤维添加量＞蒸煮时间＞加水量；最优方案为蒸煮时间为4 min，料水比为1∶12， 膳食纤维添加量为14%。并用质构仪测定几组评分较高的纤维粥的硬度和黏度，验证试验结果。
关键词：膳食纤维；感官评定；蒸煮品质；质构
共1台
北京微讯超技：质构仪穿透法测定肉制品嫩度的研究
应用领域
食品/农产品检测样品
腌腊肉制品检测项目
理化分析摘 要: 为了量化评定肉制品的食用物理特性——嫩度, 试验以猪和牛不同部位的肌肉为材料, 使用高精度TA 2X12 质构仪, 模拟口腔咀嚼肌肉的穿透方法, 测定了不同肌肉的穿透曲线。并比较分析了不同肌肉的穿透参数(包括3 个极值点Y 1,Y 2, Y 3, 恒定值Y 4 和曲线所包围的面积Y 5) , 与感官品评嫩度值之间的相关关系。结果表明: 质构仪穿透法测得的第一个极值点(Y 1) 与猪和牛不同部位的肌肉的感官品评嫩度值相关系数分别为0. 9784 和0. 9984, 呈极显著的正相关关系(P <0. 01) , 穿透法第一极值点(Y 1) 可作为猪肉、牛肉肉制品的嫩度测定量化参数。
关键词: 质构仪; 穿透测定; 肉制品嫩度; 感官品评
共1台
北京微讯超技：物性测试仪在食品品质评价中的应用研究
应用领域
食品/农产品检测样品
其他粮食加工品检测项目
营养成分中国面制食品主要包括馒头、面包、面条、饺子、饼干等,面制食品的品质主要包括商品品质(如面条的色泽、表观状态、强度等) 和食用品质(如面条的咬劲、食感等) 。食用品质反映的多为食品的质构特性,如硬度、酥性、脆性、粘性、弹性和咀嚼性等。对于食品品质的评价方法主要包括主观评价和客观评价。主观评价即感官评价,利用感官品尝鉴别的方法对食品进行评判分析,这也是国内外多年来一直沿用的方法。比如对于面条,国内评价项目主要有面条色泽、表观状态、适口性(软硬度) 、韧性(咬劲和弹性) 、粘性、爽口性、食口
味等。虽然评价项目因区域习惯而有所不同,但除外观特征外,都是以口感为实质性评价内容。而口感则是一个综合性状,其评价也多属于偏爱型感官分析,易受评价员的嗜好、品味等不稳定因素的影响,从而难以做出准确评价,导致主观
评价的人为误差较大,实验结果的可靠性、可比性差。国内外专家一直致力于研究客观、简单易行、标准化程度高的鉴定食用品质的方法,以确保感官评价不受人员组成变化和嗜好的影响,最终以统一的测试方法,精确的量化测量仪器正
确地量化食品的质构指标来获得对物性概念的准确表述,确保评价结果的准确性。本研究就是针对以上评价需求,利用物性测试仪亦即质构仪而作的一些初步探索。
共1台
北京微讯超技：二步加热对豆腐物性的影响
应用领域
食品/农产品检测样品
豆制品检测项目
营养成分摘要: 蛋白质的热变性是制作豆腐形成凝胶的前提。大豆中的蛋白质主要是7S和11S。采用分步加热的方法, 使大豆中的蛋白质分步变性, 即研究将豆浆分别在75℃和95℃下加热。通过对比一步加热的加工方法发现, 采用二次加热法制得的豆腐的质构特性及保水性、得率均明显高于一步加热法, 并且随着豆浆浓度的增加时, 二步加热法对于豆腐的保水性和得率的增强要明显地高于一步加热法。但是大豆原料的蛋白质含量与豆腐的保水性和得率之间并无明显的联系。
关键词: 豆腐; 二步加热; 质构特性
共1台
北京微讯超技：燕麦_葡聚糖的凝胶质构性能研究
应用领域
食品/农产品检测样品
糖果检测项目
营养成分摘 要：以我国山西产燕麦为原料，提取并分离纯化燕麦β-葡聚糖，以X-T21型质构仪为主要研究设备，重点研究了β-葡聚糖凝胶性能和相关影响因素。研究结果表明，β-葡聚糖的浓度和分子质量大小会直接影响其凝胶的形成。同时，其凝胶性能受β-葡聚糖浓度、分子质量、pH、溶剂种类和盐等因素的影响。提高β-葡聚糖浓度、分子质量、降低体系pH和添加适量的盐、尿素及硼砂等均有助于其凝胶质构性能的改善；而提高体系pH、增加溶剂种类的极性则会降低其凝胶质构性能。
关键词：燕麦β- 葡聚糖；凝胶性能；影响因素
共1台
北京微讯超技：氯化钠对面条品质影响的研究
应用领域
食品/农产品检测样品
挂面检测项目
理化分析摘 要：氯化钠能明显影响到面团的流变学特性及成品面条的质构和蒸煮品质。随氯化钠添加量的增加,面条的质构指标均呈先增大后减小的趋势,面条表面亮度增大,最佳蒸煮时间逐渐减小。研究结果表明,当氯化钠添加量达到4 %时,面条整体品质水平较为优秀。但当添加量过高时,氯化钠会阻碍面筋蛋白的充分水化,从而引起面条内部干燥,结构松散,最终导致面条品质的下降。
关键词：面条品质 氯化钠 质构分析仪
共1台
北京微讯超技：红富士苹果采后品质变化的破坏与非破坏检测研究
应用领域
食品/农产品检测样品
蔬菜检测项目
营养成分摘要：采用冲击共振无损检测法、质构仪破坏性检测法以及颜色测定反映红富士苹果采后品质，主要检测了苹果硬度系数(S)、最大力（Fmax）、弹性模量（E）和色调角（H°）等参数在不同贮藏条件下的变化情况。结果发现，苹果的无损硬度系数与质构分析所得最大破坏力、果实弹性模量以及果实表面颜色有较好的相关性，苹果无损硬度系数(S)与果实弹性模量E的相关性明显优于其与Fmax的相关性。在苹果硬度检测中，冲击共振无损检测较质构仪测定的重复性、灵敏性更好。
关键词：苹果；无损检测；质构分析；硬度；背景色
共1台
北京微讯超技：稻米品种对米饭品质影响的研究
应用领域
食品/农产品检测样品
大米检测项目
营养成分摘 要:利用检测仪器将稻米及米饭的物理特性进行了定量测定,并对其原料品种不同而引起的物理特性变化规律进行了分析,为稻米科学评价系统的建立作了探索性的基础工作。
关键词:稻米;物理特性
共1台
北京微讯超技：亚麻籽胶对低温鸡肉火腿肠质构特性的影响
应用领域
食品/农产品检测样品
腌腊肉制品检测项目
营养成分摘 要：研究了亚麻籽胶对低温鸡肉火腿肠质构和感官特性的影响。结果表明，加入0.2% 的亚麻籽胶后，火腿肠的水油渗出率明显降低，硬度和黏着性随火腿肠配方中水和油量的增加而下降，但弹性和黏聚性变化很小，火腿肠感官品质随水油量的增加略有降低。正交试验结果表明，加入0.2% 的亚麻籽胶时，火腿肠配方中的水分和肥膘可以分别增加5%～10%，亚麻籽胶要溶解后再添加，粒度为50 目。
关键词：亚麻籽胶；火腿肠；质构；鸡肉
共1台
北京微讯超技：Ca^2＋和pH值对凝乳酶活性及干酪凝块质构的影响
应用领域
食品/农产品检测样品
其他乳制品检测项目
营养成分摘要：通过Fodin一酚法测定不同Ca 浓度对凝乳酶活性的影响，探讨钙离子对凝乳酶活性影响机理；在标准加热温度和不同pH~i．条件下，测定经不同浓度的氯化钙处理后的凝块在不同凝乳时间下质构的差异；以确定干酪生产中氯化钙的合理用量。结果表明：CaC1添加量为0．02 g／L时凝块的平均切割力最大，此时质构最好。
关键词：钙离子；pHt／[；凝乳酶；酶活性；质构
共1台
北京微讯超技：饺子品质评价方法
应用领域
食品/农产品检测样品
其他粮食加工品检测项目
营养成分摘 要:以11 个品质差异较大的小麦样品为材料,研究饺子的品质评价方法,采用CR - 310 色彩色差计和质构仪分别测定饺子面皮的颜色和质地,按照国家标准SB/ T10138 - 93《饺子用小麦粉》对饺子进行感官评价。结果表明:采用色度仪测定饺子皮的颜色,用质构仪测定饺子皮的硬度和弹性,感官品尝饺子的细腻度和表观状态有助于客观的评价我国传统食品饺子的品质差异,减少人为误差。
关键词:饺子品质;评价;色度仪;质构仪
共1台
北京微讯超技：交联大豆蛋白凝胶的溶胀性能的研究
应用领域
食品/农产品检测样品
其他食品检测项目
理化分析摘 要: 制备了大豆蛋白凝胶与戊二醛交联大豆蛋白凝胶,研究了凝胶的溶胀性及其影响因素,以质构仪、扫描电镜对凝胶的质构和断面微观结构进行了表征,结果表明:大豆蛋白浓度为13 % ,其凝胶溶胀率为15. 00 g/ g ;当大豆蛋白浓度为12% ,25 %戊二醛用量为50μL ,交联大豆蛋白凝胶溶胀率为25. 1 g/ g , ;氯化钠浓度和水的温度对交联大豆蛋白凝胶的溶胀率有影响,氯化钠浓度从0 升至0. 1 M ,交联凝胶溶胀率从25. 1 减小为5. 34 g/ g ;水的温度从20 升至60 ℃,凝胶的溶胀率从21.81 增至49. 12 g/ g ;质构分析和扫描电镜结果显示,戊二醛交联凝胶比大豆蛋白凝胶具有更高的硬度、弹性、内聚性、破裂强度
和更有序的微观结构。
关键词: 交联; 戊二醛; 大豆蛋白; 凝胶; 溶胀
共1台
北京微讯超技：面条筋道感质地评价的研究
应用领域
食品/农产品检测样品
其他粮食加工品检测项目
理化分析摘要：利用感官质地剖面法对不同配方面条的筋道感进行了评价，研究了感官评价和仪器测定之间的关系，并进一步研究了面条的感官评价和原料粉理化特性之间的关系，为利用仪器测定代替感官来评价预测面条筋道感品质提供了理论上的依据。
共1台
北京微讯超技：小米挤压膨化产品的吸湿特性及其对质构的影响
应用领域
食品/农产品检测样品
其他粮食加工品检测项目
理化分析摘要：本文以4种形态的小米挤压样品为材料，研究了各样品的吸湿特性。结果表明，不同样品间的平衡水分差别不大，Oswin方程能够更好地描述平衡水分与相对湿度的关系。通过对水分平衡后各样品的质构特性测定表明，随水分含量升高质构发生硬化，当水分含量达到某临界值时发生软化。随水分含量升高脆
性降低，当达到某临界值时脆性明显降低，脆性丧失的临界水分含量比软化发生的临界水分含量要低。不同样品的质构特性不同，发生软化以及脆性丧失的临界水分含量也不同。
共1台
北京微讯超技：全麦胚粉对复合火腿肠品质特性的影响
应用领域
食品/农产品检测样品
熟肉制品检测项目
理化分析摘要: 研究探讨了全麦胚粉在猪肉火腿肠中的应用特性及对产品品质的影响, 通过正交试验进行了配方优化, 对优选配方产品的部分特性———感官、质构和水分指标进行了分析。试验优选出的复合麦胚火腿肠主配方为瘦肉/肥膘比92∶8、麦胚12.5%、淀粉18%、水20%。全麦胚粉的添加能明显增加火腿肠的硬度、胶着性和咀嚼度, 复合产品的风味独特、组织结构和质地良好。
共1台
北京微讯超技：TPA质构分析模式在食品研究中的应用
应用领域
食品/农产品检测样品
其他粮食加工品检测项目
理化分析摘要：阐述了质构仪TPA(Texture Profde Analysis)测试模式的定义和原理，介绍了TPA模式在面条、面包等面制品，肉制品，凝胶，奶制品和水果等不同样品测试时探头的使用，参数的设定以及其他测试条件的设置，给科研工作者提供一定的参考依据。
共1台
北京微讯超技：利用质构仪对不同类型干酪质地品质的研究
应用领域
食品/农产品检测样品
其他乳制品检测项目
理化分析摘 要：对目前市场上比较常见的干酪进行质地分析：分析了干酪的质地参数与其主要化学指标之间的关系，阐述了干酪的力学特性。结果表明，干酪类型的不同，主要取决于工艺过程以及其所含化学成分，例如水分含量不同，由此
表现在TPA实验各项指标的差异上。
共1台
北京微讯超技：焙烤用冷冻面团复配添加剂的研制
应用领域
食品/农产品检测样品
其他粮食加工品检测项目
理化分析摘要: 借助质构分析仪, 采用单项和正交的方法, 研究了4 种面团改良剂对焙烤用冷冻面团抗拉伸特性的影响, 结果表明: 单甘酯( DMG) 0.3 %、硬脂酰乳酸钠( SSL) 0.3 %、硬脂酰乳酸钙( CSL) 0.3 %、瓜尔豆胶0.8 % 单项添加时, 以及按照DMG:SSL:CSL:瓜尔豆胶=4:3:2:12 比例复合添加, 冷冻面团的抗拉伸性良好。并以此配合进行了冷冻面团制品的焙烤对照试验, 添加改良剂的制品的比体积、表皮颜色、形状、瓤芯质地结构、色泽、平滑度、芯弹柔性和口感都好于对照制品。
共1台
北京微讯超技：籼米凝胶的压缩与剪切特性研究
应用领域
食品/农产品检测样品
其他粮食加工品检测项目
理化分析摘要: 【方法】以不同品种的籼米为原料制作大米凝胶, 用质构仪测定凝胶的压缩和剪切特性。【研究目的】为大米凝胶食品的原料选择、品质评价提供实验数据。【结果】不同品种籼米之间压缩特性和剪切特性有显著差异。金优402 的凝胶硬度和咀嚼度、M103s/20257 的凝胶弹性、晚籼89-3 的凝胶粘聚
性、丝苗的凝胶粘附性和回弹性最大。两优301 的凝胶硬度和咀嚼度最小, 两优106 的凝胶压缩特性除硬度和咀嚼度外均显著低于其他品种。M102s/ 中组1 号的凝胶最大剪切力和剪切功最大,M103S/20257 的最小。【结论】早籼米凝胶的粘附性显著高于晚籼米, 其回弹性显著低于晚籼米, 可用籼米凝胶的粘附性和回弹性来描述和区分早籼和晚籼大米凝胶的质构特性。
关键词: 籼米; 凝胶; 压缩与剪切
共1台
北京微讯超技：烹煮条件对三种典型面条质构的影响
应用领域
食品/农产品检测样品
方便面（粉丝、米线）检测项目
营养成分【摘要】选取三种典型面条, 研究烹煮时间、煮面用水的pH 值、硬度、离子强度以及煮后面条沥干静置时间的变化对面条质构特性产生的不同影响。结果表明: 面条的黏度随烹煮用水的硬度增大、沥干静置时间的延长而增加; 不同烹煮时间以及烹煮用水pH 值的变化全面影响面条质构特性参数。
【关键词】面条; 烹煮条件; 质构特性
共1台
北京微讯超技：冻结温度对猕猴桃果丁细胞结构和质构特性的影响
应用领域
食品/农产品检测样品
其他水果制品检测项目
理化分析摘要: 为研究不同冻结温度对猕猴桃果丁细胞结构和质构特性的影响, 将猕猴桃果丁分别在温度- 20, - 25, - 30 ℃速冻温度下冻结, 研究速冻前后猕猴桃果丁细胞结构、穿刺力、VC 和汁液流失率的变化。结果表明, 不同冻结温度
下, 产品具有不同的质构特性。温度- 30 ℃的速冻对产品细胞结构的破坏较小, 解冻后产品不仅硬度损失少, 而且汁液的流失少, 但不同温度下冻结猕猴桃果丁的VC 变化不明显。因此, 温度- 30 ℃可作为猕猴桃果丁速冻的合适
温度。
关键词: 猕猴桃; 速冻; 温度; 细胞结构; 质构
共1台
北京微讯超技：几种淀粉酶对即食米饭老化影响的研究
应用领域
食品/农产品检测样品
大米检测项目
理化分析摘 要：通过测定不同样品的糊化度和质构特性来研究几种淀粉酶对即食米饭老化的影响,希望能够较好的解决即食米饭的老化问题。研究结果表明:在所用的三种酶中,麦芽糖淀粉酶能够使即食米饭具有最好的抗老化效果,同时对米饭的质构也有一定的改善作用。
关键词：淀粉酶老化即食米饭质构
共1台
北京微讯超技：压缩比对嫩化牛肉物性值的影响
应用领域
食品/农产品检测样品
畜禽肉及副产品检测项目
理化分析摘 要：本实验采用TA-XT2i 质构仪研究嫩化牛肉在不同的压缩比条件下硬(脆)度、弹性、咀嚼性、胶着性、黏聚性以及回复性值的变化情况，然后进行相关性分析，以确定嫩化牛肉物性值的测定条件。结果表明，压缩比在35%～60% 内，各物性指标呈现出很好的相关性。
关键词：压缩比；嫩化牛肉；物性
共1台
