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当前位置： 超技仪器 > 解决方案 > 北京微讯超技：交联大豆蛋白凝胶的溶胀性能的研究

北京微讯超技：交联大豆蛋白凝胶的溶胀性能的研究

2017/10/30 14:01

阅读：365

分享：
应用领域：
食品/农产品
发布时间：
2017/10/30
检测样品：
其他食品
检测项目：
理化分析
浏览次数：
365次
下载次数：
4次

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参考标准：
`

方案摘要：

摘　要: 制备了大豆蛋白凝胶与戊二醛交联大豆蛋白凝胶,研究了凝胶的溶胀性及其影响因素,以质构仪、扫描电镜对凝胶的质构和断面微观结构进行了表征,结果表明:大豆蛋白浓度为13 % ,其凝胶溶胀率为15. 00 g/ g ;当大豆蛋白浓度为12% ,25 %戊二醛用量为50μL ,交联大豆蛋白凝胶溶胀率为25. 1 g/ g , ;氯化钠浓度和水的温度对交联大豆蛋白凝胶的溶胀率有影响,氯化钠浓度从0 升至0. 1 M ,交联凝胶溶胀率从25. 1 减小为5. 34 g/ g ;水的温度从20 升至60 ℃,凝胶的溶胀率从21.81 增至49. 12 g/ g ;质构分析和扫描电镜结果显示,戊二醛交联凝胶比大豆蛋白凝胶具有更高的硬度、弹性、内聚性、破裂强度 和更有序的微观结构。 关键词: 交联; 戊二醛; 大豆蛋白; 凝胶; 溶胀

产品配置单：

分析仪器

英国SMS超技质构仪 物性分析仪-TA.XT PlusC

型号： TA.XT PlusC

产地： 英国

品牌： SMS

¥40万 - 80万

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