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亲水胶体产品质地特性
2024/04/15 17:43
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方案摘要：
产品配置单：
凝胶强度测试仪 奶油果酱流体 薄膜测试仪
型号： 凝胶强度质构仪
产地： 英国
品牌： SMS
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批量穿刺探头
型号：
产地：
品牌： TA.XTPlus
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方案详情：
使用物性分析仪（TA.XT PlusC）评估市面上添加亲水胶体产品的质地特性
目的 | 亲水胶体在市面上的各种食品中被广泛应用，主要是用来做增稠剂或者提供更Q弹丰富的口感，今天我们就来测试看一下添加了不同亲水胶体的布丁的感官指标。 |
实验方法 | 布丁穿刺：使用P/0.5探头，对布丁产品进行测试。 |
测试照片 | 布丁穿刺 |
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测试图形 |
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试验结果 |
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实验结论 | 通过数据来看凝胶强度：统一＞光明＞旺旺；从破裂难易程度上来看：旺旺＞统一＞光明；从口感层次上来看：旺旺＞统一＞光明；旺旺的布丁入口较软，所需咀嚼能量较大，口感层次也更丰富。 |
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使用物性分析仪(TA.XT plusC)评估头发梳理改善效果
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