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当前位置： 超技仪器 > 解决方案 > 北京微讯超技：烹煮条件对三种典型面条质构的影响

北京微讯超技：烹煮条件对三种典型面条质构的影响

2017/10/29 16:05

阅读：508

分享：
应用领域：
食品/农产品
发布时间：
2017/10/29
检测样品：
方便面（粉丝、米线）
检测项目：
营养成分
浏览次数：
508次
下载次数：
9次

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参考标准：
·

方案摘要：

【摘要】选取三种典型面条, 研究烹煮时间、煮面用水的pH 值、硬度、离子强度以及煮后面条沥干静置时间的变化对面条质构特性产生的不同影响。结果表明: 面条的黏度随烹煮用水的硬度增大、沥干静置时间的延长而增加; 不同烹煮时间以及烹煮用水pH 值的变化全面影响面条质构特性参数。 【关键词】面条; 烹煮条件; 质构特性

产品配置单：

分析仪器

英国SMS超技质构仪 物性分析仪-TA.XT PlusC

型号： TA.XT PlusC

产地： 英国

品牌： SMS

¥40万 - 80万

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