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当前位置： 超技仪器 > 解决方案 > 北京微讯超技：籼米凝胶的压缩与剪切特性研究

北京微讯超技：籼米凝胶的压缩与剪切特性研究

2017/10/29 16:07

阅读：415

分享：
应用领域：
食品/农产品
发布时间：
2017/10/29
检测样品：
其他粮食加工品
检测项目：
理化分析
浏览次数：
415次
下载次数：
2次

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参考标准：
·

方案摘要：

摘要: 【方法】以不同品种的籼米为原料制作大米凝胶, 用质构仪测定凝胶的压缩和剪切特性。【研究目的】为大米凝胶食品的原料选择、品质评价提供实验数据。【结果】不同品种籼米之间压缩特性和剪切特性有显著差异。金优402 的凝胶硬度和咀嚼度、M103s/20257 的凝胶弹性、晚籼89-3 的凝胶粘聚 性、丝苗的凝胶粘附性和回弹性最大。两优301 的凝胶硬度和咀嚼度最小, 两优106 的凝胶压缩特性除硬度和咀嚼度外均显著低于其他品种。M102s/ 中组1 号的凝胶最大剪切力和剪切功最大,M103S/20257 的最小。【结论】早籼米凝胶的粘附性显著高于晚籼米, 其回弹性显著低于晚籼米, 可用籼米凝胶的粘附性和回弹性来描述和区分早籼和晚籼大米凝胶的质构特性。 关键词: 籼米; 凝胶; 压缩与剪切

产品配置单：

分析仪器

英国SMS超技质构仪 物性分析仪-TA.XT PlusC

型号： TA.XT PlusC

产地： 英国

品牌： SMS

¥40万 - 80万

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质构仪、物性分析仪、组织分析仪 面包体积测定仪/食品体积测定仪 其它物性测试仪器 其它行业专用 氮氧化物分析仪（NOX） CO2分析仪、CO分析仪 气体稀释仪

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