We analysed a pink wine aged for one year with different shutters to determine which ones best preserved the aroma of wine over time. The analysis was performed both by our sensory panel and by Alpha MOS lab using their HERACLES Electronic Nose. Screw caps proved to best preserve the aroma profile of wines over time. On the contrary, synthetic shutters entailed a significant change in wine aromas, molded ones being less efficient than extruded ones for aroma preservation. The wines are oxidized. With synthetic and technical cork shutters, it appeared that compounds providing fruity notes, such as ethyl octanoate (pineapple note) experienced a significant decrease which contributed to the overall loss of aroma.

In ISOEN 2017 (17th International Symposium on Olfaction and Electronic Noses) held in Canada, we made 2 presentations: “Sensory Characterization of Oils Extracted from Lacto-Fermented Olives Using an Electronic Nose” and “Assessing Production of Medicinal Liqueur Using an Electronic Nose.” For the first topic, we received the Alpha MOS industrial award. Furthermore, utilizing the fact that HERACLES II is a very fast and high sensitive GC, we made a success in identifying the scent marker peculiar to the olive fruit disease and detecting 1% of the disease contamination (paper submitted). It is also possible to detect volatile toxic substances by heating of vegetable oil (paper submitted).

Conventional methods for product authentication are time-consuming, that’s why NAQS has implemented a testing method based on HERACLES Electronic Nose, which allows a fast and accurate identification of Kimchi origin. The recognition model set up with this instrument can successfully predict the origin of the tested samples with 99% accuracy and thus reliably recognise counterfeited products.

Over the past 3 years, the organization has undergone a transition from limited awareness of sensory attributes to broad quality awareness. By investing in an electronic nose (e-nose) in 2014, the company made a huge leap which distinguishes them from their competitors on the market with regard to quality.

To date the main method for the evaluation of taste has been the trained sensory panel, but in recent years, a number of electronic tongues have been developed as an alternative method. The benefits of using such a tool over a trained sensory panel are that it is rapid, reliable and does not suffer from sensory fatigue. The advantage of the e-tongue is that it is less time consuming than a sensory panel and can screen potentially toxic or unpleasant samples.

The Sensory Quality group also used IRIS Visual Analyzer to characterize the color and visual aspect (size and distribution of holes) of various Montasio cheese produced in the mountains. The objective was to study the influence of pasture and feed supplement quantity given to cows on the visual quality of cheese.

The Food Quality Sensing Research Group of the Faculty of Food Science at Corvinus University is specialized on determining quality attributes of different liquid foods. The Group has several years of experience in the field of testing food quality attributes including a large scale of different defects of the quality.

Some months ago, before purchasing the instrument, we visited the manufacturer, Alpha MOS, in their headquarters in France. We brought some samples of olive oil, which is a product that suffers a high risk of adulteration. We could see that HERACLES could not only distinguish genuine from adulterated oils but also recognize the region of origin such as Tuscany, Puglia or Liguria.

With our sensory panel we check the finished closures/liners, and with the HERACLES E-Nose we check the raw granulate before it gets processed, to check for constant quality. We use the E-Nose for checking incoming goods (liner material, sealing discs for Long Cap closures, etc.), and for development and qualification of new materials (liner materials, lacquers (lacquered sheets), etc.) With HERACLES E-Nose we definitely achieved a higher quality level and thus have the opportunity to distinguish ourselves from competitors."

In order to complement sensory analysis conducted on our products, we equipped our laboratory with a Heracles Electronic Nose. On the one hand, the Heracles allows us to test all raw materials used in our reaction flavors. On a second hand, it enables us to achieve a quality control and a reproducibility follow-up of the production in our various sites. It also allows a control of on-process products. We observe a good correlation between the results obtained with our sensory panel and the Heracles. After some months of use only, we already get usable and relevant data.

采用FOX4000 电子鼻对牛乳中掺入外来脂肪进行定性的判别和定量的预测, 运用主成分分析、判别因子分析、偏最小二乘分析、质量控制分析对掺假的不同梯度的牛奶的原始数据进行处理, 从而降低原始数据的维数。结果在置信区间为95%时即可判别掺假量达到0.1%的牛奶, 同时采用偏最小二乘法对未知样品进行预测, 在相关系数为0.9630 时, 预测值与真实值之间的误差为0.28%。

以猪肉为原料，通过单因素试验、正交试验、感官及电子鼻试验研究辐照剂量、TBHQ 浓度和包装中氧气含量对冷鲜肉辐照异味和脂肪氧化作用的影响，确定最佳辐照工艺。结果表明，在处理条件为辐照剂量2. 4kGy，TBHQ 油溶液浓度1g /L，真空包装时，辐照冷鲜肉产生的异味达到不可察觉程度，并能较好地抑制脂肪氧化。电子鼻试验表明，通过最优控制方法，辐照后的冷鲜肉与未处理的冷鲜肉气味相似度达到91. 03%。

：利用电子鼻分析了猪肉在不同贮藏温度与贮藏时间下的挥发性成分变化，利用主成分分析（’()）与货架期（*+）分析的方法，预测猪肉的货架期。将电子鼻*+ 分析获得的依据猪肉气味变化判定的货架期与理化指标（ 挥发性盐基氮值）分析相结合，建立猪肉的货架期预测模型。实验结果表明，不同贮藏温度条件下猪肉的菌落总数值与,-./值均随着贮藏时间的延长而呈现上升的趋势，且均符合一级化学动力学模型（0! 1 "23）。将电子鼻测定的数据经’() 分析后证明电子鼻能较好地区分贮藏于不同温度下的猪肉。

：通过电子鼻技术和固相微萃取（’()*）结合+,-)’ 研究了漂洗过程中草鱼鱼糜挥发性成分的变化，通过电子鼻检测分析，能较好地判别出精滤后鱼糜与漂洗后鱼糜间、一次漂洗与两次或三次漂洗间鱼糜挥发性成分的差别，而二次漂洗与三次漂洗间鱼糜的挥发性成分差异无法明显判别；固相微萃取技术的使用中，萃取头有效地吸附了鱼糜中的挥发性成分，经./’0 质谱数据库检索和文献对照，精滤后鱼糜、一次漂洗、两次漂洗、三次漂洗后鱼糜分别确定!1、!$、#" 和#" 种挥发性成分，均以挥发性羰基化合物和醇类为主，其相对百分含量分别为2345%6、2$4"$6、724$!6 和2!4"$6。通过电子鼻和+,-)’ 实验结果可以推断漂洗对草鱼鱼糜的挥发性成分有显著的影响，但是两次和三次漂洗间无显著差异。

以天然动植物资源(鸡骨素和辛香料) 等为主要原料,在温度为100 ℃,反应时间90 min 下,进行美拉德反应,制得天然逼真感强的香精前体物,结合调配型的红烧香韵感强的液体香精,经增稠、均质等工艺制得成品香精,并运用气味指纹分析技术研究了香精香型的相似情况与热稳定性情况

用电子鼻鉴别香精相似程度的新方法。利用电子鼻采集金华火腿原料与调配的金华火腿香精的香气成分,并得到电子鼻传感器的响应值,再利用主成分分析法（PCA）、单类成分判别分析法（SMICA）等多元统计方法进行数据分析。结果得出,经加香调配的金华火腿香精的风味轮廓与金华火腿原始风味有一定差别,表明电子鼻可以成功的应用于样品的香气鉴别。

近年来,我国食品工业作为国民经济的重要组成部分,年工业总产值始终保持快速增长的势头,据统计,2006年占全国工业总产值约21000亿元[1]。香精作为食品添加剂的重要组成部分,能有效改善产品的风味和口感,提升产品档次,对终端产品的品质起着至关重要的作用,在食品工业中占有非常重要的地位。围绕肉味香精的研究我国起步较晚,始于上世纪80年代,90年代中后期才有相关研究报道[2~10]。与发达国家相比存在明显的差距,主要体现在香气的逼真性、持久性、稳定性等方面。

用电子鼻检测鸡肉在不同试验条件下挥发性成分的变化，用电子鼻输出信号考察了加热温度、时间和 样本表面积对鸡肉散发挥发性成分的影响。通过对24份鸡肉样本的试验得出：电子鼻输出信号与采集时间呈 线性关系，可以用斜率表示各个样本的特征值；相同加热温度的样本较好的归为一类，不同加热温度的样本区别 明显；加热温度较低时，加热时间对样本相聚的影响较小，温度较高时，影响较大；样本的表面积对样本相聚也有 影响，但需进一步试验验证。初步试验研究表明，在不同试验条件下，鸡肉挥发性成分发生变化，电子鼻可检测 到这些变化。可尝试用电子鼻技术评价鸡肉新鲜度变化的研究。

基于AlphaMOS公司生产的FOX4000型电子鼻,对不同贮藏条件下和不同贮藏时间的南美白对虾样品进行 分析,并结合感官评定与微生物计数培养分析,旨在建立一种基于电子鼻对虾质量评价的方法,并对不同保藏方法的 南美白对虾的气味进行研究。三种保藏方法是:组1:直接放入4℃冰箱中,即非气调保藏;组2:经40% CO2 + 60% N2 气调包装, 4℃冰箱保藏;组3:经60% CO2 + 15% N2 + 25% O2 气调包装, 4℃冰箱保藏。结果显示,三组对虾样品感官 得分逐渐下降; pH先下降后上升;细菌总数逐渐增多。三种不同保藏方式的对虾不同保藏时间气味有很大的差别;随 着贮藏时间的延长,传感器的响应强度逐渐增强,且不同贮藏时间的样品可以相互区分;组3条件下气调气味变化最 为缓慢;并且气调保藏约延长货架期6d。电子鼻可以用于不同保藏方式南美白对虾气味的检测。

：通过采用法国生产的Alpha MOS Fox3000电子鼻和自行设计的实验系统，分别对含有活的储粮害虫 气体样本、含有死虫的气体样本和标准空气样本进行了检测与比较，并应用主元素分析法进行了模式识别。结 果表明，无论虫量多少、虫子死活，它们的气体样本与标准气体样本都有明显的差异，从而能快速检测出粮食是 否受到害虫的侵蚀。

选取了6 个甜橙( Cit rus sinensis Osbeck) 品种,利用高效液相色谱法检测其果实榨汁后放置过程 中柠檬苦素的含量变化,评价后苦味的差异;并分析了鹿寨蜜橙果汁中电子舌检测的苦味值与柠檬苦素含量 的相关性。结果表明:在榨汁后的0～32 h 内,兴国甜橙325 中柠檬苦素含量变化最不稳定,经4 次显著增加 后达到(9. 03 ±0. 21) mg/ L 的较高水平,最终含量与塔罗科血橙的差异不显著,后苦味增加明显;纽荷尔脐橙 的后苦味现象最明显,其柠檬苦素含量在28～30 h 时出现最大的增长,达(11. 12 ±1. 94) mg/ L ,不利于果汁 加工;佛罗斯特夏橙、红夏橙和鹿寨蜜橙在30 h 内只增加2. 37～2. 79 mg/ L ,达到3. 55～4. 18 mg/ L 的较低 水平,低于6 mg/ L的阈值,有利于果汁加工。因此,兴国甜橙325 和塔罗科血橙若用于橙汁加工均须经过脱苦 过程。柠檬苦素含量的动态变化表明,若尽早在室温放置24 h 前抑制柠檬苦素2D2环内酯水解酶的活性,可能 会减轻甜橙汁的后苦味。鹿寨蜜橙果汁中,电子舌检测的苦味值与柠檬苦素含量线性相关( r = 0. 85) 。此外, 对电子舌预测后苦味方面的应用进行了讨论。

利用电子鼻对鲳在不同贮藏温度与贮藏时间下的挥发性气味变化进行了分析,并对电子 鼻测定获得的数据进行了主成分分析( PCA )与判别因子分析(D FA ) 。将电子鼻PCA 与D FA 分析获得的鲳的气味变化突变点作为气味变化的切分点与理化品质指标值(菌落总数)相结 合,建立了鲳在273～283 K下的Q10货架期预测模型

黄酒是中华民族传统酒，也是华夏瑰宝和酒中奇葩[ 1]。 从数据显示，2000 、2001 和2002 年全国黄酒产量均为 140 万吨，2003 年为160 万吨，2004 年为180 万吨， 到 2005 年则上升为200 万吨。随着黄酒产量与消费量的增 加， 问题也随之出现： 如目前许多黄酒企业均在生产3 年以上的陈酒， 但其中就存在以次充好的情况， 以低酒 龄酒冒充所谓“ 五年陈酒” 、“ 十年陈酒” 等高龄酒陈酒。 新国标GB/T13662-2000( 黄酒)中对“ 标注酒龄” 下了明确 定义[ 2]： “ 标注酒龄” 为销售包装标签上标注的酒龄， 以 勾兑酒的酒龄加权平均计算。酒龄在3 年(或3 年以上) 的黄酒， 应以优级酒为基酒， 其中所标注酒龄的基酒不 低于50 %。通过以上规定， 对陈酒作出了明确的定义， 从而一定程度上规范了陈年酒的生产。但要解决这些问 题， 实现对黄酒品质进行准确分析， 维护消费者利益， 改 造传统黄酒和提高新工艺黄酒， 迫切需要具有科学依据 的简便、快速的现代检测方法。

利用电子舌系统对六种不同的葡萄酒进行检测, 通过对传感器响应信号的处理及选取适当的模式识别方法, 取得了 较好的区分效果。结果表明, 电子舌能够区分开不同产地( 山东烟台、河北昌藜、河北沙城) 的葡萄酒、同时对不同品种( 赤霞 珠、品丽珠、蛇龙珠) 的葡萄酒也做出了较好的分类判别。在模式识别中, 判别因子分析法对于产地和葡萄品种的识别结果均 优于主成分分析法, 前2 维主成分的累计贡献量达到了99. 9%。

电子舌是一种利用选择性、非特异性、交互敏感 的多传感器阵列检测液体样品的味觉特征结果, 通 过合适的多元统计分析方法进行信号模式识别, 模 拟人类味觉对液体样品各种性质分析检测的新型仪 器[ 1- 3] 。目前, 电子舌主要集中于绿茶[ 4 ] 、酒类[ 5] 和霉菌[ 6] 等的区分研究, 对牛奶品质检测比较常见 的是电子鼻技术[ 7- 8] , 少量电子舌对牛奶品质检测 的研究论文则主要研究牛奶样品的识别问题[ 5- 11 ] , 而研究电子舌响应信号与牛奶理化指标相互关系的 研究论文未见报道。因此, 本文试图通过典型相关 分析来研究七个电子舌响应信号与四个牛奶理化指 标之间的相关性, 以期为电子舌技术预测牛奶理化 指标含量和延伸电子舌技术的应用范围提供参考。

白酒是重要的饮品，为了对不同品牌与档次的白酒进行等级区分，测试了市售 的同一档次不同品牌的银剑南、泰山特曲、茅台国典白酒和同一品牌不同档次的伊力特曲、伊力特(五年陈)、伊力老陈酒(十年陈)白酒对ot-Astree电子舌传感器的响应信号．并采用主成分分析法、判别因子分析法对响应信号分析。结果表明，电子舌传感器对同一档次不同品牌的银剑南、泰山特曲、茅台国典白酒的响应信号有明显区别，对同一品牌不同档次的伊力特曲、伊力特(五年陈)、伊力老陈酒(十年陈)的响应信号变化较小；主成分分析法和判别因子分析法既能够区分同一档次不同品牌的银剑南、泰山特曲、茅台国典白酒．也能够区分同一品牌不同档次的伊力特曲、伊力特(五年陈)、伊力老陈酒(十年陈)白酒，且判别因子分析法的区分效果优于主成分分析法。