食堂卫生检测

学校食堂食品安全关系广大师生身心健康，关系社会和谐与稳定，一旦出现食品安全问题，都会在社会上引起广泛关注，造成恶劣影响，所以加大食品质量检测，防止出现学校食堂食品安全问题特别是重大食品安全一直是教育部门、卫生部门、食药监局的重要工作内容，只有做好检测，把好食物质量关，并且做好其他卫生问题，才能让广大师生吃的放心。 学校食堂食用油脂作为重要的原料，消费量较大，由于采购来源及储存不当极易带来食品安全隐患，所以为了保证教职工、学生饮食安全，食用油脂的卫生安全质量问题不容忽视，由于学校食堂常用的是植物油，在这里我们主要就食用植物油脂中存在的安全隐患提出解决方案，表格的解决方案中的检测项目是依据 GB 2716-2005(食用植物油卫生标准)中对食用植物油指标的规定，可以保证检测项目的可靠。 以下是检测项目方案及对应仪器推荐：类别检测项目限量检测仪器品质质量酸价≤3CSY-SSA8食用油酸价检测仪过氧化值≤0.25CSY-SGA食用油过氧化值含量检测仪重金属砷≤0.1CSY-YJ重金属多功能检测仪铅≤0.1霉菌毒素黄***素B1≤10CSY-YG701黄***素快速测试仪农药农药残留食用油中蓖麻油速测试剂盒表面活性剂食用油表面活性剂速测试剂盒深圳市芬析仪器制造有限公司呼吁关注校园食品安全，关注食用油、油脂健康。保障学生食堂食品安全环境，让学生吃得放心健康。同时深芬仪器本着秉承“重合同、守信用、优质服务、互利双赢”的经营理念为核心，以产品技术创新为依托、保障食品、药品、环境、水质安全为己任 ，愿为食药监系统、学校食安系统、农业系统、畜牧系统、渔业系统、食品企业等提供专业的检测产品、先进的技术支持和高效的整体解决方案。

2月26日，海淀区食品药品监督管理局的执法人员来到人大附小，利用手持餐具表面洁净度检测仪对学生食堂的餐具进行快速检验。 　　"看，利用这个手持快速检测仪，15秒内就能知道食堂对餐盘清洗得是否彻底。"昨天，记者跟随海淀食药监局执法检查人员在人大附小食堂的后厨看到，执法人员利用技术手段，对学校食堂后厨的卫生状况进行定性。 　　拦住一排刚清洗完的餐盘架，海淀食药监局餐饮服务监管科科长戴惠玲随机取出一个不锈钢餐盘和一个橙色的密胺餐盘。她手持着一个类似POS机的"先进武器" 说："如果餐盘没洗干净，有1个植物或动物的细胞，这个检测仪都能检测出来。细胞含量在30个以下，都是合格的，说明已清洗得足够干净。" 　　记者在现场看到，检查人员从餐具表面洁净度检测仪顶端，抽出一个试管样的东西，用一个长长的棉签，在不锈钢餐盘表面涂抹了几下，"需要在 10cm× 10cm的区域内进行采样。"戴惠玲解释说，然后将棉签放入试管摇匀，再插进检测仪。这时候，记者看到检测仪表面的显示屏不停有数字变化，15 秒定格，显示出数字"2". 　　"这说明餐盘表面仅有两个残留细胞，还是比较干净的。"检查人员随后又检测了橙色的密胺餐盘，很快，检测数据显示为"26",也是合格的。 　　目前，全市中小学已集中开学，海淀区的学校特别集中，海淀食品药品监管局决定即日起对247所中小学校的食堂，进行"拉网"式专项检查。这也是今年海淀食药监局正式履职后的首次专项安全检查。 　　截至目前，9成多被检查的中小学食堂均为"良好"以上等级。执法人员表示，将重点检查学校采购的索证索票、台账登记情况，包括食品添加剂管理、餐具清洗消毒情况，从业人员个人卫生及食品加工场所环境卫生等，一旦发现问题将及时要求经营者整改，确保开学师生的食品安全。

“深圳大学食堂被指检出地沟油”事件余波未平，深圳建和油品检测有限公司日前被指无国家认定的食品检测资质。深圳市食药监局1月4日称，目前还在调查中，建和油品检测公司方面则表示不回应。　　民以食为天，而食品是否安全卫生，就更是天字第一号大事。地沟油这种东西，听起来就很恶心。如果一家餐馆被曝使用地沟油，那么对它的生意来说可谓致命打击 而一所大学的食堂被曝检出地沟油，那对众多师生的健康威胁是难以想象的。所以这样的检测和曝光，一定要慎之又慎。　　怎么做才叫慎之又慎?一是检测机构必须合法权威，检测手段必须科学规范，检测过程和数据必须公开公示。二是报道必须遵循基本的新闻规律，信源要多元并相互印证，同时要有质疑精神和实证精神，尽量呈现各方观点和诉求。　　前段时间有媒体披露了一个网传的检测结果，涉及深圳大学、香港理工大学深研院、深职院、哈工大研究生院、清华研究生院及北大研究生院等院校的20个食堂，深大8个食堂及香港理工大学深研院1个食堂结果均为“检出地沟油”。但是中国粮油学会油脂分会称，经过反复查询，没有看到建和油品检测公司具有国家认定的食品检测资质。　　而建和油品检测公司方面并未表明使用了何种方式检测，只是声称签了“保密协议”，不方便透露，也未回应是否具有资质这一问题。然而有人却节外生枝，提出了这样两个“王顾左右而言他”的问题：建和油品检测公司是否具有国家认定的食品检测资质，和其所进行的研究是否有必然关联?没有国家认定的食品检测资质能否进行油品检测的相关研究?　　两个问题实际上是一个问题。且不说建和油品检测公司有没有国家认定的食品检测资质，它都有权进行相关的研究 但是研究归研究，对外发布(或者说泄露)所谓检测结果，就是另外一回事了。有关地沟油方面的研究，当然不能闭门造车，肯定要采样检测分析试验 只不过那些分析试验的结果，并不能写入实际检测报告中，作为权威信息加以披露。　　这其实是常识。但为什么常识总不被人遵循和尊重?具体到“深圳大学食堂被指检出地沟油”事件，要弄清楚此事的来龙去脉其实并不难，难的是其中也许存在着什么见不得人的猫腻抑或难言之隐，当事各方欲说还休。像现在这样，深大、建和公司、中国粮油学会油脂分会等等方面，犹抱琵琶，各执一词，公众却在“雾霾”中不知所踪，是不行的。　　地沟油的检测其实难度很大。原卫生部早在2011年9月就开始公开征集“地沟油”检测方法，但效果并不太好。2012年5月，卫生部组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组，通过盲样测试等方式对征集到的方法进行了科学论证。但尽管这样，此前此后仍然出现过多起地沟油“洗白”逃过检测的例子。　　这就需要相关部门殚精竭虑攻克难关，尽快拿出科学权威的有效检测办法。如果办法都不灵，标准都不一，你又如何认定哪些机构具有地沟油检测资质，哪些没有呢?而目前那些被授予了资质的机构，其检测结果又未必有多大的权威性。