煎炸油

核心提示■历时近一年，西安一市民发现秘密：使用“滤油粉”可延长煎炸油寿命■肯德基向煎炸食品的食用油里添加化学品“三硅酸镁”去除食物残渣■“滤油粉”有关资料中声明：“不能确保此化学品在根据适当安全规定和正常操作程序被使用时是毫无危险的”■食品、卫生专家明确指出：食用油高温加热反复使用可能产生丙烯酰胺和苯并芘等致癌物质读者举报■发现惊人秘密：加入“滤油粉”煎炸油可变清 西安市民郭先生，熟谙食品加工行业，一次偶然的机会他发现了一个惊人的秘密：用油煎炸食品后，油通常会变混浊甚至变质，但此时如果在煎炸油中使用一种物质，就会使混浊的煎炸油变得清亮起来，就像新油一样。为此，他花费了近一年的时间进行了解。　　据郭先生调查，这种物质的俗名叫“滤油粉”，主要功能是可延长油的使用寿命，甚至从不报废。该“滤油粉”是美国达拉斯集团生产的。该公司一份英文资料经翻译后显示，他们产品是根据《美国食品化学品法规》中有关食用油脂过滤的规范生产的。而另一份《材料安全数据报告》则指出，“不能确保此化学品在根据适当安全规定和正常操作程序被使用时是毫无危险的”。　　记者调查　　■现场试验：白色粉末让混浊煎炸油变透亮　　2月27日，记者和榆林市卫生局取得联系。当晚10时45分，守候在店外的卫生执法人员进入肯德基检查，记者随同执法人员也进入肯德基后厨。在后厨看到，工作人员正在打扫卫生，有一名男工作人员在清洗一炸锅，油锅分成两个油槽，其中左边油槽的煎炸油比较清亮，右边油槽里的油十分混浊，油槽里也漂着一些油炸食品颗粒。　　该店值班经理郑先生解释，左边油槽里的煎炸油已用“滤油粉”滤过，因此比较清亮。在执法人员的要求下，这位工作人员按照操作程序，对右边油槽混浊的煎炸油进行过滤。　　记者看到，这位工作人员推来滤油池并放在炸锅底部，同时把滤油纸用夹板固定，然后向滤油纸上撒入一小袋白色粉末，最后把滤油池放在炸锅底下，用管子把滤油池和炸锅相连接。等油温升到规定温度后，工作人员一边用刷子清洗油槽，并打开油槽开关让槽内混浊的煎炸油流入底下的滤油池，经过几分钟过滤后，油槽内剩下了很多黄色糊状杂质。等油槽清洗干净后，工作人员又把滤后的煎炸油升到油槽内，几分钟后，油槽内注满了滤过的煎炸油。记者看到，经过这么简单的处理后，原来混浊的煎炸油一下变得清澈透亮。　　■榆林店：“滤油粉”起到“抛光”作用　　据肯德基店值班经理郑先生介绍，这种白色粉末是由公司统一配送的，产品名字叫“滤油粉”，是从美国进口的。在该店库房里，记者看到这种白色粉末装在纸质盒子里，纸盒子上印有肯德基标识“KFC”，有“滤油粉”三个汉字。经过仔细查找，外包装上贴有一个很小的标签，上面写着品名：滤油粉；成分：非晶形水合硅酸镁，40磅散装；生产商：美国达拉斯公司。　　在内外包装上，记者没有看到这种产品的使用说明，也没有该产品的卫生许可证和执行的卫生标准，以及“滤油粉”使用的说明书、产品检验合格证明、批号等，更没有标识“食品添加剂”字样。　　郑经理介绍，油池里的煎炸油大约有20多公斤，需要加入300多克“滤油粉”。郑经理说，“滤油粉”的主要作用是对混浊的煎炸油起“抛光”作用。滤油过程我们行话叫“抛光”，去除煎炸油里的杂质，提高煎炸食品色泽，并延长煎炸油的使用寿命。一般一油槽煎炸油能用3天或更长时间更换一次。肯德基公司有统一配送的试纸，如果检验出油品的质量超过试纸蓝色标示三格以上，就知道需要更换煎炸油了。

请问各位大虾，有做过煎炸油中羰基价的吗？在国外（如美国），煎炸油的羰基价用哪个标准？

[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/07/202407150933258704_9160_5604214_3.png!w690x690.jpg[/img]　　在现代食品工业中，油脂的使用无处不在，特别是在煎炸食品的制作过程中。然而，随着油脂的反复使用和加热，油脂中的极性组分会逐渐增加，这不仅会影响食品的口感和品质，还可能对人体健康造成潜在威胁。因此，准确、快速地检测煎炸油中的极性组分含量，对于确保食品安全和延长油脂使用寿命具有重要意义。　　煎炸油在反复使用和加热过程中，会经历一系列复杂的化学反应，如氧化、聚合、水解等，这些反应会导致油脂中的非极性组分向极性组分转化。极性组分主要包括游离脂肪酸、甘油酯、甘油二酯、甘油一酯、羰基化合物等。这些极性组分的存在不仅会降低油脂的烟点和稳定性，还会影响食品的色泽、风味和口感。同时，长期摄入极性组分含量过高的油脂，可能对人体健康产生不良影响，如增加心血管疾病的风险。　　煎炸油极性组分检测仪器在食品工业、餐饮业和油脂加工企业等领域具有广泛的应用。以下是几个典型的应用场景：　　1. 食品工业生产线监控：在食品工业生产线上，通过实时监测煎炸油中的极性组分含量，可以及时调整油脂的更换周期，确保产品质量和食品安全。　　2. 餐饮业食品安全管理：餐饮业中，通过定期检测煎炸油中的极性组分含量，可以评估油脂的使用状况和食品安全风险，为食品安全管理提供科学依据。　　3. 油脂加工企业质量控制：油脂加工企业可以利用煎炸油极性组分检测仪器对原料油、半成品和成品进行质量检测，确保产品符合国家标准和客户要求。　　总之，煎炸油极性组分检测仪器在食品工业、餐饮业和油脂加工企业等领域具有广泛的应用前景和重要的应用价值。通过准确、快速地检测煎炸油中的极性组分含量，可以确保食品安全和延长油脂使用寿命，为食品工业的可持续发展做出贡献。