核心提示■历时近一年，西安一市民发现秘密：使用“滤油粉”可延长煎炸油寿命■肯德基向煎炸食品的食用油里添加化学品“三硅酸镁”去除食物残渣■“滤油粉”有关资料中声明：“不能确保此化学品在根据适当安全规定和正常操作程序被使用时是毫无危险的”■食品、卫生专家明确指出：食用油高温加热反复使用可能产生丙烯酰胺和苯并芘等致癌物质读者举报■发现惊人秘密：加入“滤油粉”煎炸油可变清 西安市民郭先生，熟谙食品加工行业，一次偶然的机会他发现了一个惊人的秘密：用油煎炸食品后，油通常会变混浊甚至变质，但此时如果在煎炸油中使用一种物质，就会使混浊的煎炸油变得清亮起来，就像新油一样。为此，他花费了近一年的时间进行了解。 据郭先生调查，这种物质的俗名叫“滤油粉”，主要功能是可延长油的使用寿命，甚至从不报废。该“滤油粉”是美国达拉斯集团生产的。该公司一份英文资料经翻译后显示，他们产品是根据《美国食品化学品法规》中有关食用油脂过滤的规范生产的。而另一份《材料安全数据报告》则指出，“不能确保此化学品在根据适当安全规定和正常操作程序被使用时是毫无危险的”。 记者调查 ■现场试验：白色粉末让混浊煎炸油变透亮 2月27日，记者和榆林市卫生局取得联系。当晚10时45分，守候在店外的卫生执法人员进入肯德基检查，记者随同执法人员也进入肯德基后厨。在后厨看到，工作人员正在打扫卫生，有一名男工作人员在清洗一炸锅，油锅分成两个油槽，其中左边油槽的煎炸油比较清亮，右边油槽里的油十分混浊，油槽里也漂着一些油炸食品颗粒。 该店值班经理郑先生解释，左边油槽里的煎炸油已用“滤油粉”滤过，因此比较清亮。在执法人员的要求下，这位工作人员按照操作程序，对右边油槽混浊的煎炸油进行过滤。 记者看到，这位工作人员推来滤油池并放在炸锅底部，同时把滤油纸用夹板固定，然后向滤油纸上撒入一小袋白色粉末，最后把滤油池放在炸锅底下，用管子把滤油池和炸锅相连接。等油温升到规定温度后，工作人员一边用刷子清洗油槽，并打开油槽开关让槽内混浊的煎炸油流入底下的滤油池，经过几分钟过滤后，油槽内剩下了很多黄色糊状杂质。等油槽清洗干净后，工作人员又把滤后的煎炸油升到油槽内，几分钟后，油槽内注满了滤过的煎炸油。记者看到，经过这么简单的处理后，原来混浊的煎炸油一下变得清澈透亮。 ■榆林店：“滤油粉”起到“抛光”作用 据肯德基店值班经理郑先生介绍，这种白色粉末是由公司统一配送的，产品名字叫“滤油粉”，是从美国进口的。在该店库房里，记者看到这种白色粉末装在纸质盒子里，纸盒子上印有肯德基标识“KFC”，有“滤油粉”三个汉字。经过仔细查找，外包装上贴有一个很小的标签，上面写着品名：滤油粉；成分：非晶形水合硅酸镁，40磅散装；生产商：美国达拉斯公司。 在内外包装上，记者没有看到这种产品的使用说明，也没有该产品的卫生许可证和执行的卫生标准，以及“滤油粉”使用的说明书、产品检验合格证明、批号等，更没有标识“食品添加剂”字样。 郑经理介绍，油池里的煎炸油大约有20多公斤，需要加入300多克“滤油粉”。郑经理说，“滤油粉”的主要作用是对混浊的煎炸油起“抛光”作用。滤油过程我们行话叫“抛光”，去除煎炸油里的杂质，提高煎炸食品色泽，并延长煎炸油的使用寿命。一般一油槽煎炸油能用3天或更长时间更换一次。肯德基公司有统一配送的试纸，如果检验出油品的质量超过试纸蓝色标示三格以上，就知道需要更换煎炸油了。
请问各位大虾，有做过煎炸油中羰基价的吗？在国外（如美国），煎炸油的羰基价用哪个标准？
[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/07/202407150933258704_9160_5604214_3.png!w690x690.jpg[/img] 在现代食品工业中，油脂的使用无处不在，特别是在煎炸食品的制作过程中。然而，随着油脂的反复使用和加热，油脂中的极性组分会逐渐增加，这不仅会影响食品的口感和品质，还可能对人体健康造成潜在威胁。因此，准确、快速地检测煎炸油中的极性组分含量，对于确保食品安全和延长油脂使用寿命具有重要意义。 煎炸油在反复使用和加热过程中，会经历一系列复杂的化学反应，如氧化、聚合、水解等，这些反应会导致油脂中的非极性组分向极性组分转化。极性组分主要包括游离脂肪酸、甘油酯、甘油二酯、甘油一酯、羰基化合物等。这些极性组分的存在不仅会降低油脂的烟点和稳定性，还会影响食品的色泽、风味和口感。同时，长期摄入极性组分含量过高的油脂，可能对人体健康产生不良影响，如增加心血管疾病的风险。 煎炸油极性组分检测仪器在食品工业、餐饮业和油脂加工企业等领域具有广泛的应用。以下是几个典型的应用场景： 1. 食品工业生产线监控：在食品工业生产线上，通过实时监测煎炸油中的极性组分含量，可以及时调整油脂的更换周期，确保产品质量和食品安全。 2. 餐饮业食品安全管理：餐饮业中，通过定期检测煎炸油中的极性组分含量，可以评估油脂的使用状况和食品安全风险，为食品安全管理提供科学依据。 3. 油脂加工企业质量控制：油脂加工企业可以利用煎炸油极性组分检测仪器对原料油、半成品和成品进行质量检测，确保产品符合国家标准和客户要求。 总之，煎炸油极性组分检测仪器在食品工业、餐饮业和油脂加工企业等领域具有广泛的应用前景和重要的应用价值。通过准确、快速地检测煎炸油中的极性组分含量，可以确保食品安全和延长油脂使用寿命，为食品工业的可持续发展做出贡献。
[size=16px]煎炸油极性组分检测仪检测指标分享煎炸油极性组分检测仪的检测指标主要是总极性组分（TPM）的含量。TPM值用于测量煎炸油中的总极性组分含量，它是一个重要的评测指标，用于评估煎炸油的品质和安全性。当煎炸油在高温下使用时，会发生一系列的氧化、聚合、裂解等反应，生成羰基、羧基、酮基、醛基等化合物。这些化合物比正常的油脂分子具有更多的极性，因此被称为极性化合物。随着煎炸油的使用时间的延长，极性化合物的含量会逐渐增加，导致油的品质下降，甚至可能对人体健康造成危害。煎炸油极性组分检测仪通过测量油样中的极性化合物含量，即TPM值，来快速评估煎炸油的品质。一般来说，TPM值越高，说明油中的极性化合物含量越多，油的品质越差。因此，及时检测和控制TPM值对于保障煎炸油的安全性和延长其使用寿命具有重要意义。需要注意的是，不同的煎炸油极性组分检测仪可能具有不同的测量范围和精度，因此在实际应用中需要根据具体仪器的要求和操作规范进行测量。同时，为了获得准确的测量结果，还需要注意样品的采集、保存和处理等方面的细节。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/02/202402260931056077_5048_6098850_3.jpg!w690x690.jpg[/img][/size]
[size=16px] 煎炸油极性组分检测仪的使用方法相对简单，以下是使用的一般步骤： 将煎炸油极性组分检测仪的开关打开，预热仪器，确保其处于正常工作状态。 准备待测的煎炸油样品。确保油样干净、无杂质，并尽量在测试前将油样温度调整到室温。 将检测仪的探头放入待测的煎炸油样品中，确保探头完全浸没在油中，并与油样充分接触。 按下检测键，开始测试。仪器会自动进行极性组分的检测，并在一段时间后显示出测试结果。 读取测试结果。根据仪器显示的结果，可以判断煎炸油中极性组分的含量。 测试完成后，关闭仪器，并清洁探头和检测仪，以便下次使用。 需要注意的是，使用煎炸油极性组分检测仪时应遵循操作规程，确保安全。此外，不同品牌和型号的煎炸油极性组分检测仪可能存在细微的操作差异，因此在使用前应详细阅读仪器说明书，了解具体操作步骤和注意事项。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/02/202402221119238303_4235_6098850_3.jpg!w690x690.jpg[/img][/size]
[size=16px][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][color=#05073b]煎炸油极性组分检测仪检测精度如何[/color][/font]煎炸油极性组分检测仪的检测精度是±2%。这种精度水平能够较为准确地反映煎炸油中极性组分的含量，有助于及时发现和控制油脂的质量变化，确保食品安全。同时，高精度的检测结果还可以为油脂的再利用和处理提供科学依据，促进资源的合理利用和环境的保护。然而，需要注意的是，检测精度可能受到多种因素的影响，如仪器的校准状态、操作人员的技能水平、样品的制备和处理等。因此，在使用煎炸油极性组分检测仪时，应严格按照操作规程进行，确保检测结果的准确性和可靠性。此外，为了保持检测精度的稳定性和可靠性，定期对仪器进行维护和校准也是非常重要的。通过及时的维护和校准，可以消除仪器的误差和偏差，确保检测结果的准确性和一致性。综上所述，煎炸油极性组分检测仪的检测精度较高，能够满足食品安全和质量控制的需求。但在使用过程中，需要注意操作规范、样品制备和处理等因素对检测结果的影响，并定期对仪器进行维护和校准。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/04/202404011028447019_6294_6098850_3.png!w690x690.jpg[/img][/size]
[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/01/202401240906274026_105_5604214_3.png!w690x690.jpg[/img] 煎炸油极性组分检测仪是一种专门用于检测煎炸油中极性组分的仪器。在煎炸过程中，油脂会经历高温、氧化和聚合等反应，产生极性化合物。这些化合物不仅会影响煎炸油的品质，还会对人体健康产生潜在的危害。因此，对煎炸油中的极性组分进行检测是非常必要的。 煎炸油极性组分检测仪采用高效[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱[/color][/url]技术，通过特定的色谱柱和检测器，对煎炸油中的极性组分进行分离和检测。该仪器能够准确地测定煎炸油中极性化合物的种类和含量，从而为评价煎炸油的品质和安全提供依据。 在实际应用中，煎炸油极性组分检测仪可以用于监测煎炸油的使用情况，及时发现油质的劣变，避免因油质问题导致的食品安全事故。同时，该仪器还可以为食品加工企业提供科学的数据支持，帮助企业优化生产工艺，提高产品质量和经济效益。 总之，煎炸油极性组分检测仪作为一种专业的检测仪器，在食品安全和生产质量控制方面具有重要的作用。它可以为企业提供可靠的检测数据，保障消费者的健康和权益，促进食品产业的可持续发展。
[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/01/202401240921469064_9891_5604214_3.png!w690x690.jpg[/img] 煎炸油质量测试仪是一种专门用于检测煎炸油质量的仪器。在现代餐饮业中，煎炸油的质量对于食品的安全和口感至关重要。因此，煎炸油质量测试仪的作用不容忽视。 首先，煎炸油质量测试仪可以检测煎炸油中的过氧化值、酸价、水分、杂质等各项指标，从而判断煎炸油是否符合国家食品安全标准。这些指标是衡量煎炸油质量的重要参数，如果超过一定范围，会对人体健康产生负面影响。因此，煎炸油质量测试仪可以帮助餐饮企业确保煎炸油的质量安全。 其次，煎炸油质量测试仪还可以监测煎炸油的品质变化，及时发现油质变差的情况。在煎炸过程中，由于高温和氧化等因素的影响，煎炸油的质量会逐渐下降。如果使用煎炸油质量测试仪进行定期检测，可以及时发现油质变差的情况，从而采取措施更换油品或者调整煎炸工艺，保证食品的质量和口感。 此外，煎炸油质量测试仪还可以帮助企业提高生产效率。通过监测煎炸油的品质变化，企业可以根据实际情况及时调整生产和采购计划，避免因油质问题而导致的生产中断或者食品质量问题的发生。这样不仅可以降低企业的生产成本，还可以提高企业的生产效率和产品质量。 综上所述，煎炸油质量测试仪的作用主要体现在确保煎炸油的质量安全、监测油品品质变化和提高生产效率等方面。对于现代餐饮企业而言，使用煎炸油质量测试仪是保障食品安全和提高产品质量的重要手段之一。
反复煎炸油和“地沟油”一样坏 做菜剩下的油不要再加热，只能凉拌、做馅 最近，关于“地沟油”的报道让人们对食用油的安全无比关注，人们也再次怀疑在外就餐的安全性。可是很少有人想到过，反复煎炸的油危害甚至猛如“地沟油”。 说到地沟油，人们都深恶痛绝，觉得肮脏恶心。其实地沟油的危害并不在于“脏”，而是“多次加热”和“氧化”。 反复煎炸油的最大危害也是多次加热。研究发现，吃这种多次加热的油，会增加患很多疾病的危险，比如脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加心脏病和多种癌症的危险。西班牙的一项对1226个家庭的研究还发现，油反复加热的次数越多，家庭成员得高血压的危险就越大。 在外就餐是摄入反复煎炸油的一个重要途径。为了节约成本，很少有餐厅会做一个油炸菜后就把一锅油扔掉，而是会一次次地把油倒出之后再放回锅中，继续用于过油和炒菜。小摊小贩的油炸食品肯定安全性不高，大餐厅的也要提高警惕。大家吃水煮鱼的时候还记得吗？油总是多少有些稠，吃起来有点腻口，这就是反复加热氧化的结果。因此，在餐厅吃到有些黏的油时，就应该当心。 我们在自己家里也会有反复用油的情况：炸完鱼后把剩下的油倒回容器中，下次接着炒菜或油炸。有的人把猪油熬出来放在冰箱里，下次炒菜的时候舀一点；还有的人甚至把好几次煎炒烹炸的油，混合在一起，留着下次再用。这样的油，与地沟油的危害相比只是“小巫见大巫”。而且因为家里的油不会经过精炼和过滤，油中还含有很多食物残渣，会引入更多的致癌物或疑似致癌物。 家里用油怎样才健康呢？首先，做菜要清淡少油，避免过油、煎炸等破坏营养又增加脂肪的吃法，让家里根本就没有煎炸后的余油。第二，合理利用煎炸余油。煎炸后剩下的油要放在密闭容器中。下次使用一定不能加热，只能用于凉拌、做馅等温度较低的烹调。第三，不要把几次用剩下的油混在一起，这样危害更大。▲(中国农业大学食品学院副教授范志红)[table=100%][tr][td=1,1,65%] [/td][td=1,1,35%]作者：[/td][/tr][tr][td] [/td][td]文章来源：生命时报[/td][/tr][/table]
请教一下各位:橄榄油适用于煎炸吗?营养会不会流失？
[color=#444444]我司每天监控煎炸油的酸价和过氧化值，[/color][color=#444444]2[/color][color=#444444]小时检测一次，用的都是桂林中辉的检测试纸，检测了半年发现过氧化值从来都没太多变化，现在想单独购买酸价的测试试纸。请问各位同行用的都是什么牌子的？有好的也可以推荐下[/color]
如果你早餐经常吃油条、油饼，平时还爱吃炸鸡翅，那么请注意，在你食用这些美味的同时，健康也可能正在受到损害！因为食用油反复煎炸后，劣变程度很高，产生一些有毒有害物质，导致油的质量下降，影响身体健康。 为了您和家人的健康，请尽量少吃油炸食品，如果想要调节下口味，尽量选择新的食用油，并且煎炸时间不宜过长。那么如果确认自己购买的食用油是新油呢？或者如何才能确定自己使用的煎炸油能否再次使用呢？异或怎么才知道路边小吃摊的油是否安全呢？下在为大家介绍一款用于煎炸油检测的仪器，德图testo270食用油品质检测仪。 一、德图testo270食用油品质检测仪介绍 食用油的总极性组分TPM值，反映了在油在煎炸过程中所导致的劣变情况，德图testo270就是通过测定总极性组分的含量来判断煎炸油的变质程度。testo270设计轻巧，方便操作，检测快速，带极限报警灯，是一款非常适用的油品检测仪器。http://s1.sinaimg.cn/mw690/004kRyXHgy6HMLwWASYb0&690 德图testo270食用油品质检测仪 二、德图testo270食用油品质检测仪主要优点 1.传感器由金属壳保护，可直接对探头进行清洁，坚固耐用； 2.直接放入高温油中检测； 3.传感器可直接进行下一次测量，无需冷却； 4.快速显示测量结果； 5.自动识别测量终值； 6.可设2个自由选择的报警极限值； 7.操作简单，只需3个按键； 8.可现场自行校准； 9.达到极限值LED灯报警； 10.可对配置菜单和极限值进行锁定，防止他人修改； 11.保护软套及皮带拉手，可在洗碗机中冲洗。http://s11.sinaimg.cn/mw690/004kRyXHgy6HMLxLXGq6a&690 德图testo 270煎炸油检测 三、德图testo270食用油品质检测仪技术参数 量程：40.0~200.0 ℃，0.5~40% TPM 精度：± 1.5 ℃，±2.0% TPM 分辨率：± 0.5℃，± 0.5 % TPM 响应时间：20S 报警功能：4点LED高亮灯；2个限值设定 电源：2节AAA型电池 温度传感器：PTC传感器 TPM传感器：电容传感器（testo） 操作温度：0 ~+50℃ 储存温度：-20~+70 ℃ 尺寸：354×50×30mm 显示：LCD背光显示屏 重量：164g 外壳：ABS 四、德图testo270食用油品质检测仪使用要点 为了达到最好的测量效果，使测量结果更准确，请注意认下几个要点： 1、电磁场对测量有影响，测量时关掉电磁炉； 2、应在油炸物移出后再进行测量； 3、测量前将探头清洗干净； 4、测量时探头不要碰触锅壁； 5、测量过程中应搅动仪器； 6、尽量避免水分影响。 如果您还有关于德图testo 270食用油品质检测仪的疑问，请访问德图仪器网,您也可以和武汉宏锦科技有限公司的技术人员直接沟通：400-027-8968,我们将免费为您提供最有效的信息。
你是否需要更换新的煎炸油了? MQuant游离脂肪酸测试条 --- 简单、快速检测煎炸油的品质 目前许多快餐食品店提供美味、可口的煎炸食品，让人难以抗拒。然而，随着时间的推移，油炸过程使得油脂进行分解，其中主要分解的产物是游离脂肪酸。当游离脂肪酸的超过一定的范围之后，就会影响煎炸食品的品质。因此，及时的更换煎炸油尤为重要，如果更换的太快，会造成不必要的浪费。如果更换的太迟，会严重影响油炸食品的安全和健康。http://blog.merckmilliporechina.com/editor/upload/image/9C848F47_4B1697DC.jpg 如今，只需使用默克密理博的MQuant™游离脂肪酸测试条，30秒的时间即可判断煎炸油的品质，以此决定是否需要更换。该方法的原理是利用食用油脂酸败所产生的游离脂肪酸与试纸中的PH试剂发生显色反应，试纸的颜色变化反映了食用油的酸价变化。这是一种成本低廉的方法，无需专业的培训和实验室仪器，也无需进行样品预处理。只需简单的将测试条浸入20-100°C的油品或油脂样品中2秒，取出后等待30秒后，与外包装上的标准色块比对即可快速的得到游离脂肪酸的数值。http://blog.merckmilliporechina.com/editor/upload/image/9C8537CB_C31CB993.jpg 这不仅是一种简单快速的方法，MQuant™游离脂肪酸测试条同时提供可靠和可重复性的测试结果。整个生产中使用高质量的测试条，并符合ISO 660标准。
你是否需要更换新的煎炸油了?游离脂肪酸测试条 --- 简单、快速检测煎炸油的品质目前许多快餐食品店提供美味、可口的煎炸食品，让人难以抗拒。然而，随着时间的推移，油炸过程使得油脂进行分解，其中主要分解的产物是游离脂肪酸。当游离脂肪酸的超过一定的范围之后，就会影响煎炸食品的品质。因此，及时的更换煎炸油尤为重要，如果更换的太快，会造成不必要的浪费。如果更换的太迟，会严重影响油炸食品的安全和健康。如今，只需使用默克密理博的游离脂肪酸测试条，30秒的时间即可判断煎炸油的品质，以此决定是否需要更换。该方法的原理是利用食用油脂酸败所产生的游离脂肪酸与试纸中的PH试剂发生显色反应，试纸的颜色变化反映了食用油的酸价变化。这是一种成本低廉的方法，无需专业的培训和实验室仪器，也无需进行样品预处理。只需简单的将测试条浸入20-100°C的油品或油脂样品中2秒，取出后等待30秒后，与外包装上的标准色块比对即可快速的得到游离脂肪酸的数值。这不仅是一种简单快速的方法，MQuant™游离脂肪酸测试条同时提供可靠和可重复性的测试结果。整个生产中使用高质量的测试条，并符合ISO 660标准。给您带来的好处：精准:提供可靠和可重复性的测试结果。整个生产中使用高质量的测试条，并符合ISO 660国际标准。快速:30秒即可读数。成本低廉:无需实验室设备，样品预处理和专业培训。简单:只需简单的将测试条浸入油品或油脂样品中即可读数，和外包装上的标准色块比对即可快速的得到数值。http://bbs.instrument.com.cn/xheditor/xheditor_skin/blank.gifhttp://bbs.instrument.com.cn/xheditor/xheditor_skin/blank.gif http://bbs.instrument.com.cn/xheditor/xheditor_skin/blank.gif
[font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][color=#05073b][size=18px] 煎炸油质量测试仪检测哪些指标，煎炸油质量测试仪主要用于检测煎炸油中的多项关键指标，以确保油品的质量和安全。这些检测指标主要包括以下几个方面： 1. 酸价(AV) 定义：酸价是衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标，反映了油脂的新鲜度和质量。 意义：酸价越低，说明油品的新鲜度越高，质量越好。高酸价可能表示油脂已经变质或受到了不良存储条件的影响。 判定标准：一般来说，酸价不超过3.0mg KOH/g被视为合格。 2. 过氧化值(POV) 定义：过氧化值是评估油脂氧化程度的重要指标，反映了油脂中过氧化物的含量。 意义：过氧化值越低，说明油脂的氧化程度越低，新鲜度越高，质量越好。高过氧化值可能表明油脂已经发生了显著的氧化反应，产生了有害物质。 判定标准：一般来说，过氧化值不超过0.2g/100g被视为合格。 3. 水分含量 定义：水分含量是评估油品纯度和质量的重要指标之一。 意义：水分含量越高，说明油品的纯度越低，可能含有较多的杂质或已经发生了不良的水解反应。 判定标准：一般来说，水分含量不超过0.2%被视为合格。 4. 极性组分(TPM) 定义：极性组分是指油脂在煎炸过程中产生的具有极性的化合物，如氧化产物、聚合产物等。 意义：极性组分越高，说明油脂的煎炸效果越差，质量越差。这些极性组分可能对人体健康造成潜在危害。 判定标准：一般来说，极性组分不超过35%被视为合格。然而，具体的判定标准可能因不同的测试仪器和标准而有所不同。 5. 其他指标 除了上述主要指标外，煎炸油质量测试仪还可能检测其他与油脂质量相关的指标，如脂肪酸组成、氧化稳定性(如TBARS值)以及油脂中的杂质和污染物(如重金属、农药残留、转基因成分等)。这些指标的检测结果有助于更全面地评估煎炸油的质量和安全性。 总结 煎炸油质量测试仪通过检测酸价、过氧化值、水分含量、极性组分等多个关键指标，为食品生产商、监管机构以及消费者提供了快速、准确的方法来评估煎炸油的质量和安全性。这些检测指标对于确保煎炸食品的质量和安全性具有重要意义。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/07/202407081145550595_5692_6098850_3.jpg!w690x690.jpg[/img][/size][/color][/font]
很多人都知道,煎炸食品不宜多吃,否则对人体有害,可究竟吃多少才安全？由天津医科大学、和平区卫生防病站专家联合完成的“煎炸油卫生状况与煎炸食品安全性研究”项目获得了2009年度天津市科技进步三等奖。该项目在全国首次检测出了煎炸食品每月安全摄入量,对于指导大众健康饮食意义重大。 据了解,食用油经高温、长时间反复煎炸可出现劣化而产生多种有害物质,对健康构成威胁。在该项目中,专家们通过一系列试验,对我国居民日常食用的煎炸食品安全性进行了研究,分析了煎炸油的吸油率及其劣变规律,并对十年间煎炸油卫生状况进行了对比分析,最终遴选出极性组分(PC)作为新的卫生指标,并被列入《食用植物煎炸油过程中的卫生标准》的国家级标准中,对引导居民形成科学健康的饮食习惯具有积极意义。 天津市专家通过科学方法检测计算出了各种煎炸食品的每月安全食用次数。在每次吃一两、且只吃一种煎炸食品的前提下,炸油条每月最多能吃17次,炸果箅儿每月最多吃6次、炸面筋每月最多吃7次、炸果仁每月最多吃5次以及炸薯条每月最多吃8次。“由于日常生活中我们经常会同时吃几种煎炸食品,那么其实际安全摄入水平还要下降。”专家提醒。
建议少吃煎炸食品。肉类经高温油炸、煎烤可产生杂环胺和多环芳烃，并产生糖基化终产物，具有促建议少吃煎炸食品。肉类经高温油炸、煎烤可产生杂环胺和多环芳烃，并产生糖基化终产物，具有促炎性，会增加结直肠癌的发病风险。大量食用煎炸食品容易引发心血管疾病、心力衰竭和糖尿病。炎性，会增加结直肠癌的发病风险。大量食用煎炸食品容易引发心血管疾病、心力衰竭和糖尿病。
新华社北京7月16日电 国家食品药品监督管理局16日通报麦当劳麦乐鸡检测情况。在4省（区、市）22家麦当劳餐厅中共抽取的35份麦乐鸡样品和33份麦乐鸡煎炸用油样品中，未发现麦乐鸡及其煎炸用油中“特丁基对苯二酚”的含量超过《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2007）中规定的最大允许使用量200mg/kg。 对于另一种食品添加剂“聚二甲基硅氧烷”，国家法定检测方法标准尚未颁布。国家有关部门正在抓紧研究建立相关检测方法。
麦当劳炸油检出超标致癌物“砷”，肯德基炸油也检出致癌物！台北当地政府最新公布检验报告显示，麦当劳店里的炸油验出无机砷超标9-11倍，肯德基炸油也含有致癌物质丙烯酰胺。昨天，麦当劳、拥有肯德基的百胜中国公司称，他们所有餐厅所使用的炸制油品符合国家食品卫生安全质量的相关标准。 重金属砷超标9倍 据了解，台湾省台北县本月7日公布快餐业炸油第二波检验报告，其中知名快餐麦当劳的炸油里验出重金属“砷”，且含量超出台湾标准9-11倍！据介绍，国际癌症研究机构于1980年将无机砷正式确认为人类致癌物。据台湾当地消基会秘书长吴家诚介绍，砷不可以出现在油品和食物中，因其可能引发乌脚病、末梢神经的迫害，本身还有致皮肤癌等潜在性风险。 麦当劳的炸油里为何含有砷，且超标这么多？台“卫生署”食品卫生处简任技正许景鑫认为，不排除劣质锅具高温下释出砷，但最可能是炸油制程中遭污染。 昨天，麦当劳中国公司发表声明称，在台湾所使用的油品，该公司和其油品供应商均各自委托独立第三方对炸制油品做出的检测都没有发现含有重金属物质。同时，麦当劳中国公司还强调，该公司餐厅所使用的炸制油品均符合国家食品卫生安全质量的相关标准。 炸油产生丙烯酰胺 肯德基的炸油则被验出另一种致癌物“丙烯酰胺”。专家指出，根据研究，油品经连续高温油炸6小时，油脂就会开始劣化，随着高温油炸时间增加，炸油就会产生丙烯酰胺等有害物质。台北当局此次对当地快餐企业的调查中发现，包括肯德基、麦当劳的炸油并不是天天换油，而只是天天滤油。 台北县法制局长陈坤荣指出，所有抽验的油品均含丙烯酰胺，使用滤油粉只是造成清洁假象，不能阻止油品劣化及产生致癌物。 麦当劳则解释，该公司餐厅里所使用的炸制油品严格按照相关部门要求的频率进行更换。拥有肯德基品牌的百胜中国公司则表示，在中国内地的肯德基严格按照国家颁布的《食用油煎炸过程中的卫生标准》进行检测“我们在炸油中添加的过滤助剂，是符合我国有关标准，卫生部允许使用的。”
肯德基榆林店经理，使用试纸进行现场测试。[img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2007/03/200703181543_45483_1626451_3.jpg[/img] 肯德基店通过添加“滤油粉”使混浊的油变清亮了，于是可以反复煎炸食品！滤油粉标识上显示其成分为“非晶形水合硅酸镁”，有关部门的报告中认为是食品加工助剂“三硅酸镁”。这种神奇的“滤油粉”究竟是什么？历时一个多月的调查，仍然迷雾重重。 ■查出“滤油粉” 卫生执法人员称没见过 2006年11月，本报接到知情者举报，肯德基店使用“滤油粉”降低食用油酸价和过氧化值，使煎炸油反复使用以达到降低成本的目的。 为取得足够的证据，记者和知情者大量查询资料，了解到肯德基确实在煎炸食品过程中添加一种叫做“滤油粉”的东西。于是决定对肯德基店使用“滤油粉”情况进行了解。 2007年2月15日晚10时30分，记者随同咸阳市、秦都区两级卫生监督执法人员进入咸阳市人民路一家肯德基店。 在煎炸区有两个油槽，盛满着已经使用的煎炸油，显得非常混浊。而在旁边的铁桶内，一白色塑料袋里装有非常细腻的粉状物，店方负责人告诉卫生执法人员，这就是“滤油粉”。 以下是当晚采访时记者与该店负责人的对话录音： “加‘滤油粉’的作用是什么？” “可以延长油的使用寿命。” “使用的原理是什么？” “我们不学原理。” “产品是哪里出的？” “我们也不知道，外包装箱上可能有。” “有没有说明书？” “说明书没注意，成分是什么我也不知道。” 一连串问题，让在场执法人员十分纳闷，这种白色粉末他们从来没有见过。 2月27日，记者又前往榆林市调查。 当日下午，记者和榆林市卫生局取得联系，“滤油粉”，一个新词语引起执法者好奇，能有这么好的东西，一定要去看看。 晚上10时45分，记者随同执法人员进入肯德基后厨里。在后厨看到，油锅分成两个油槽，其中左边油槽里煎炸油比较清亮，而右边油槽煎炸油十分混浊，油槽里还漂着一些油炸食品颗粒。 该店值班经理郑先生称，左边油槽里的煎炸油已用“滤油粉”过滤过，因此比较清亮。在执法人员的要求下，工作人员对右边油槽混浊的煎炸油按照公司规定进行过滤。十多分钟后，原来混浊的煎炸油一下变得清澈透亮。对能让混浊煎炸油短时间内神奇变清亮一事，榆林市卫生局执法人员表示，此前他们多次来肯德基店检查，但从来没有见到过“滤油粉”。 在现场记者看到，“滤油粉”装在纸质盒子里，印有肯德基标识“KFC”，有“滤油粉”等汉字。在外包装上贴有一小标签，上面写着“品名：滤油粉；成分：非晶形水合硅酸镁，40磅散装；生产商：美国达拉斯公司”等。内包装白色塑料袋上，大都是英文，其中有这样一段汉字提示语———“内装：非晶形合成水合硅酸镁。小心：防止于（与）眼接触。如进入眼中，用清水清洗，若仍有不适需就医”等汉字。 在内外包装上，记者没有看到这种产品能够往食用油里添加的有关说明，也没有该产品的卫生许可证和执行的卫生标准、“滤油粉”使用的说明书、产品检验合格证明、批号等，也没有标识“食品添加剂”字样。 据郑经理介绍，油槽里的煎炸油大约有20多公斤，需要300多克“滤油粉”，“滤油粉”可以降低煎炸油的酸价、过氧化值、颜色、气味和重金属等。 榆林市卫生执法人员从27日晚11时开始检查，一直到28日凌晨2时许，多次督促肯德基店郑经理提供“滤油粉”进购和允许添加等合法材料，但肯德基店仍未出示卫生部门要求的相关证件。最后，执法人员依据《食品卫生法》第四十四条规定依法对该产品就地封存。（《食品卫生法》第四十四条规定：违反本法规定，生产经营或者使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备以及洗涤剂、消毒剂的，责令停止生产或者使用，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五千元以下的罚款。）
猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油中，饱和脂肪占比较高，其耐热性较好，常被用来加工面点、煎炸食品，以打造酥脆口感。但其所含胆固醇较多，过多食用不利于心脑血管健康。
[img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2007/03/200703101029_44234_1626451_3.jpg[/img]陕西多家肯德基在煎炸油中添加滤油粉。(图片来源：新民网) 【新民网• 独家报道】日前，新民网获悉陕西省卫生厅在西安、咸阳、榆林等地查出肯德基在煎炸油中添加“滤油粉”，并反复使用这些煎炸油。为了了解陕西省查处肯德基“滤油粉”的进展，新民网今日下午采访了陕西省卫生厅法检处屈处长。 屈处长告诉新民网，昨日，陕西省卫生厅以加急文件将该情况报送国家卫生部，并将对抽检的煎炸油和“滤油粉”送卫生部进行检验。屈处长向新民网表示，“滤油粉”的安全性现在还无法下定论，需要等国家卫生部的说法。 屈处长还向新民网透露，此次肯德基“滤油粉”事件可能是全国性的，据了解这些“滤油粉”是从美国进口的。 但是，屈处长也向新民网表示，陕西的肯德基仍正常营业，只是不允许使用“滤油粉”，肯德基的“滤油粉”被暂扣。屈处长向新民网解释，“滤油粉”安全性还未定，“滤油粉”在 卫生部食品添加剂现行名录里没有“滤油粉”这一添加剂，但可能在美国是可以使用的，因此肯德基还不用停业整顿。 屈处长向新民网表示，目前卫生厅正在等国家卫生部的相关批示。 肯德基“滤油粉”是否是全国性的事件？上海的肯德基是否也在煎炸油中添加“滤油粉”？为此，新民网今日下午联系肯德基上海分公司，该公司公关部称此事仍在调查中，尚未获悉具体情况，截至发稿时，肯德基上海分公司仍未给新民网回复。 此外，新民网今日下午还联系了 麦当劳上海分公司，该公司公关部称从没听说过 “滤油粉”是什么东西，并强调麦当劳使用的是100%的棕榈油。当新民网询问麦当劳上海店面煎炸油的操作情况时，该公司公关部向新民网表示需要到店面进行调查才知道，截至发稿时，麦当劳上海分公司也未给新民网回复。(新民网 章文君)
地沟油快速筛查试剂盒亮相 最快10多分钟出结果:这个实验原理是“地沟油”与食用油相比，其经过反复煎炸或高温加热等会产生一些物质，即便精炼也难以被取出，被称为“极性标记物”。通过检测“极性标志物”的多少，可以作为判定是否为“地沟油”的重要指标。该极性标志物可与极性检测试剂反应显红色，该极性标志物含量越高则红色越深，红色深度超过临界值则为阳性
2007年3月8日，有媒体报道了陕西肯德基连锁快餐店在煎炸油中添加“滤油粉”的情况。我部及时与地方卫生监督部门进行了沟通，并对北京、陕西两地的6家肯德基快餐餐厅使用的9份“滤油粉”、14份煎炸油进行了检测，检测项目包括“滤油粉”中氧化镁、二氧化硅、可溶性盐、水分、游离碱、灼烧损失量、铅等项目；煎炸油中酸价、过氧化值等卫生指标。检测结果证实，上述“滤油粉”样品为三硅酸镁，符合食品级质量规格要求；使用“滤油粉”过滤前后，煎炸油酸价、过氧化值等主要卫生指标无明显变化。[img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2007/03/200703150014_44972_1603372_3.jpg[/img]在执法人员的要求下，陕西省榆林肯德基店工作人员按工作流程演示使用“滤油粉”。（来源：北京晚报）
鉴别地沟油有两个思路，一个是用过的油引入的什么样的物质，另一个是用过的油本身性质发生了什么变化。因为地沟油是个很笼统的概念，不是指单纯的某有油，包括煎炸油、火锅用过的油、炒菜用过的油、加入动物脂肪的油等等，所以对地沟油的鉴别首先要知道地沟油的来源包括哪些油，然后再分析这些油有什么样的性质和特点。
1. 煎炸食物时要严格控制油温，煎炸食品时油温最好控制在150℃以下，火不要烧得过旺，煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸，要采取经常间断的煎炸方法。2. 煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。3. 煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。4. 油炸食品时，油连续使用不可过长，应及时换添新油。5. 经油炸食品后的食油要马上过滤，以除去分解物质，以延长油脂使用寿命。 6. 经过反复煎炸使用的食油含有大量突变源和过氧化脂质，不可食用。7. 煎炸食品，最好现炸现吃。
经过常州质监局和江苏技术师范学院1年的合作攻关，“地沟油”检测方法取得初步进展。目前，研究人员已经“揪出”了“地沟油”的特征成分，也就好比找到了“地沟油”的DNA，即使掺兑百分之一也可检出。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/05/201105171407_294605_1641058_3.jpg 精制的“地沟油”与正品食用油，外观上无法辨别 据了解，一桶污浊难闻的“地沟油”或者泔水油，经过简单加工后，竟然可以变得颜色澄清、气味极淡。将这种“地沟油”与市面上购买的食用油相比，感官上几乎无法辨别。凭着高超的“易容术”，廉价“地沟油”堂而皇之登上了一些黑心餐馆和小食摊，危害人们的健康。 年轻的女博士李殷是常州产品质量监督检验所引进的专业人才。从去年4月起，她就开始和江苏技术师范学院的毕承路老师一起研究“地沟油”的检验方法。 李殷说，广义的“地沟油”是指生活中存在的各种劣质油类，主要分三种：第一种是下水道和泔水缸的油腻漂浮物经加工后提炼出的油;第二种是动物油脂，包括前段时间被曝光的“烤鸭油”;第三种是过度煎炸油，即煎炸食品超过了一定次数的油。对于后两种油，目前已经有较为成熟的检测方法，比如，动物油脂可通过胆固醇含量判别，通过检查是否过度氧化可找出过度煎炸油。但是，第一种，也就是消费者听闻最多的“地沟油”，此前却只能依靠国家级检测机构的大型设备，这对于各地监管部门快速准确地识别“地沟油”显然是个制约。 找到“地沟油”特有的DNA 目前，国内很多地方都在研究“地沟油”的检测方法，而我市的研究无疑在速度和效果上跑在了前面。 李殷说，这些研究采取的方法各不相同，但是他们采取的是特征组成成分研究法。这就相当于找到了“地沟油”特有的DNA――其好处是，只要食用油中掺入了百分之一以上的“地沟油”，就可以确保检出。即使不法分子的炼制手法不断升级，“地沟油”的特征成分也是万变不离其宗，这种检测方法可确保打击效力。更为重要的是，我市的这项研究成果是基于现有的检测装备，这也意味着，一旦这项技术完全成熟，以后在我国只要具有食用油检测资质的机构都可检测和判断“地沟油”。 在这个项目的攻关过程中，江苏卡特新能源有限公司给予了不少支持。公司副总经理杨伯文表示，企业致力于用“地沟油”生产生物柴油，一个重要目的就是为了让“地沟油”不要流入餐桌害人。 对于这一项目何时能正式运用到实际检测环节，李殷表示，出于科研的严谨精神，按照惯例，他们下一步将在全国不同地区、不同行业收集大量不同来源的“地沟油”进行验证性实验，预计半年左右的时间将有正式研究结果。
春节来临，很多人都要炸油角和煎堆，大家知道这风俗的由来吗?
亚麻籽油含有α-亚麻酸，与亚油酸一样，是人体的必需脂肪酸，有助于大脑与视网膜的发育。烹调方式：适合凉拌，不宜煎炸。
1.油菜籽油：适合煎炸、烧烤 菜籽油是最健康的食用油之一，有微微的青草味道。它只含有6%的饱和脂肪酸，而橄榄油含14.3%。同时，菜籽油比橄榄油含有的ω- 3脂肪酸多出十倍，维生素E多出50%。 专家点评：食物烤的时候脂肪酸会氧化，产生有害的自由基。而油菜籽的烟点比较高，所以最适合用于煎炸或者烧烤。 2.米糠油：适合蒸饭 米糠油主要来自于麸皮和胚芽，含有较高的保护性抗氧化剂，如维生素E，有益心脏健康。同时还富含阿魏酸，具有较强的抗炎作用，能帮助保护免疫系统，预防诸多疾病。 专家点评：用米糠油炒菜不油腻、油烟少，在蒸饭煮粥时放点米糠油也是不错的选择。 3.椰子油：适合旺火炒菜 椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。 专家点评：尽管椰子油的饱和脂肪酸比较高，但研究表明，椰子中的饱和脂肪很容易被身体消化，而不太可能储存为脂肪，所以不用担心其健康问题。不过，最好适量食用。 4.核桃油：适合拌沙拉 核桃油含有大量有用的脂肪酸，可以帮助降低心脏病风险。其独特的核桃味非常鲜美，烟点低，所以最适合做敷料。 专家点评：核桃油虽然好吃，但不是万能的。购买时最好选择小瓶装，并储存在阴凉黑暗的地方，因为它很容易酸败。 5.火麻仁油：适合烘焙 火麻仁油富含人体必需的omega-3、6和9脂肪酸，其饱和脂肪酸是橄榄油的一半。一汤匙火麻仁油能提供94%人体每日所需的ω- 3脂肪酸摄入量。 专家点评：火麻仁油非常多才多艺，既可以用来炒菜，也能用来浸渍和拌沙拉。它是最健康的橄榄油的替代品之一，如果不能接受其味道，不妨试着用干果和香料来掩盖下。
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