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肥胖、血脂偏高者尽量选择鸡胸脯肉、鸡腿肉,少选鸡翅、鸡爪,少吃鸡皮,少喝油腻的鸡汤。普通健康人喝鸡汤的同时,也要吃一些肉,这样才能更好摄取鸡肉中的各种营养。
吃鸡肉要警惕四件事 鸡肉是很多人最喜爱的肉类之一,大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、香辣炸鸡等鸡肉食物的诱惑,但在日常生活中,以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正: ——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康? 研究表明,鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉,而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉。另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到许多家庭的喜爱。 [color=#DC143C]——为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪鸡肉前要去皮?[/color] 其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。 [color=#DC143C]——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?[/color] 实际上,鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。 ——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质? 烹饪鸡肉时,黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出,这是因为其中含铁,可以安全食用。
用料 : 去骨鸡腿肉 一只 薄荷叶 一大把 鸡蛋 一枚 干淀粉 20-25g 干辣椒 花椒 薄荷香油 盐 泡打粉 五香粉 做法 : 1.取大把薄荷叶,加入开水冲泡,放凉。 鸡腿肉一只去骨,放入冷却的薄荷水里浸泡30-40min 2.准备全蛋糊:一只鸡腿半个鸡蛋的量就够了,半只鸡蛋配20-25g干淀粉,一撮盐,一撮泡打粉和适量五香粉。拌匀。 3.鸡腿肉捞起擦干水分,切成一口大小的块儿,放入蛋糊里。 4.拌匀,再加入一大勺植物油搅拌,这个步骤可以让面糊炸后更加酥松。 5.油温六七成热,一块块丢下炸至表面金黄 6.捞出待用。 7.油温拉高到九成热,复炸逼出多余的油分,口感更脆。 8.热油里投入薄荷叶,炸酥捞起备用。 9.按口味准备干辣椒和花椒,干辣椒掰开成小段。 10.锅里下底油,炒香花椒和辣椒。 11.加入炸好的鸡块翻拌均匀。 12.淋入两大勺薄荷香油,兜匀。 13.装盘,撒上之前炸脆的薄荷叶 上桌 14.辣味中带薄荷香 炸酥的薄荷叶口感也挺好。