水蜜桃

【生活中的仪器分析】活动原创作品：食品安全——果蔬中农药残留及重金属含量检测果蔬重金属之水蜜桃中钙镁总量的检测http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/01/201701191656_648070_2139979_3.jpg前言：鲁西南有俗语：桃养人、杏伤人、李子行里埋死人！意思就是桃子是好水果，可以多吃；杏子吃多了会上火甚至流鼻血，要少吃；“李子行”说的是李子树林的意思，鲁西南当地方言称树林为“树行”，比如几十棵连片栽种的杏树林称为“杏行”，几十棵连片栽种的苹果树林则称为“苹果行”。山东桃以肥城最为著名，肥城桃园镇所产雪桃与蜜桃可谓天下无双，肥城雪桃成熟于二十四节气的寒露时节，平均果重达500克，肉脆清爽、汁甜赛糖，解放前为贡品，解放后为60周年国庆大典国宴用桃，因产量少而珍稀,一般人是吃不到的。肥城水蜜桃熟于七月份汁水多果肉甜，含有多种维生素以及钙、磷等无机盐，本次所测定就是肥城水蜜桃，个头当然不小，但价格也是不菲，一大一小两个桃子一斤三两多重花了我近三十块大洋！http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309152208_464552_2139979_3.jpg如果不是为了配合这次果蔬检测活动，可是舍不得买这么贵的桃子哟！检测依据：国家标准《水质钙和镁总量的测定 EDTA滴定法》（GB7477-87）。分析试剂：标准要求使用公认的分析纯试剂和蒸馏水或与蒸馏水纯度相当的水。本次使用的是分析纯试剂和超纯水。EDTA二钠溶液的标定：取500mg/L钙标准20ml稀释至50ml标定，已知钙的相对原子量为40.078，按常用为40计算，500mg/L钙标准溶液约为12.5mmol/L。欲标定的EDTA二钠溶液的浓度C1（m mol/L）计算公式为C1＝(C2V2)/V1。其中：C2为钙标准溶液的浓度，m mol/L；V2为钙标准溶液的体积，ml；V1为标定中所消耗的EDTA二钠溶液的体积，ml。经计算，标定的EDTA二钠溶液浓度C1＝9.98m mol/L。样品制备：水蜜桃削皮去核，桃皮就削了二两多重，好几块钱就这样白白飞走了。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309152212_464553_2139979_3.jpg取水蜜桃果肉榨成果法备用。削去皮的桃肉鲜嫩多汁，爱吃桃的人估计看了就要流口水的！http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309152213_464554_2139979_3.jpg临滴定前取用时吸取果汁100ml于200ml容量瓶内，加超纯水稀释至标线。此样品溶液中纯蜜桃汁含量为百分之五十。样品测定：用胖肚吸管分别吸取50.0ml桃汁试样和50.0ml超纯水空白样各两份与250ml锥形瓶中，依次向4个锥形瓶中加4ml缓冲溶液和3滴铬黑T指示剂溶液，此时溶液应变为紫红色或紫色，但我目测桃汁溶液颜色却有点像似梅红色。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309152214_464555_2139979_3.jpg注意：向一个锥形瓶加完缓冲溶液和铬黑T指示液要立刻滴定并记录滴定量，千万不要四个瓶一起加，每滴定完上一个再向下一下锥形瓶内加缓冲溶液和铬黑T指示液。在不断振摇下，自滴定管向锥形瓶内滴定浓度C1＝9.98m mol/L的EDTA二钠溶液，在桃汁梅红色最后一点色调消失时停止滴定，共消耗EDTA二钠溶液4.37ml,扣除空白滴定值0.22ml，水蜜桃汁滴中所消耗的EDTA二钠溶液为4.15ml。测定结果：钙和镁总量C（mmol/L）的结果表示计算公式为C＝（C1V1）/V0。其中C1为经标定的EDTA二钠溶液的浓度C1，m mol/L；V1为滴定中所消耗的EDTA二钠溶液的体积，ml；V0为所测试样的体积，ml。经测定计算得水蜜桃纯桃汁中钙和镁总量C＝（9.98m mol/L×4.15ml）/ 25ml =1.66m mol/L结论：由1m mol/L的钙和镁总量相当于100.1mg/L，经过计算所得1.66×100.1mg/L≈166mg/L。因此由计算所知，所购买水蜜桃纯桃汁中钙和镁总量约为166mg/L。按食品中水果钙镁测定的相关国家标准，需要对样品进行消化处理，避免水果榨汁后，残留在果肉纤维中的钙镁没有包含在最后的检测结果中。按果汁中钙镁测定的相关国家标准，所需几种试剂我实验室暂缺。综合实际情况，把果肉榨汁，采用水质中钙镁离子测量的标准方法，测量果汁中钙镁离子总量。所测得的数据理应比实际含量低，但是能够定性对比不同水果中钙镁离子总量，为大家挑选、食用水果提供一定的依据。并期望使用国家标准检测者检测后给个定论，做个比对，不甚感激！