2020/01/17 10:54
阅读:460
分享:方案摘要:
产品配置单:
美国FTC-质构仪
型号: 12
产地: 美国
品牌: FTC
面议
参考报价
联系电话
方案详情:
本研究拟选取3个马铃薯主栽培品种,以马铃薯雪花粉和小麦粉为对照,研究添加不同品种和类型的马铃薯全粉对鲜湿面条品质的综合影响;找到影响鲜湿面条品质的zui显著因素,并比较不同原料组成对鲜湿面条品质的影响。(研究成果来源于“北京工商大学 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心”)
样品:鲜湿面条
部分仪器:TMS-Pilot 型物性分析仪,美国FTC 公司;
检测指标:品质特性
质构检测过程:参照王灵昭等[13]的方法,进行质构特性( TPA)测定。测定指标: 硬度、黏性、内聚性、弹性、胶着性、咀嚼性。随机取3 根煮后面条,截取合适的长度, 添加不同品种和类型的马铃薯全粉对鲜湿面条品质的影响 95行放置于载物台上。物性分析仪探头为圆盘挤压探头,测定前、中、后速度均为48 mm/min,探头回升高度为15. 00 mm,形变量为70%,感应力为0. 05 N,两次压缩间隔为1 s。每个样品至少平行测定6 次,计算时去掉zui大值和最小值后取平均值。
质构结果分析:与小麦粉鲜湿面条相比,对比添加3 种不同类型的马铃薯全粉,发现生全粉鲜湿面条在硬度、内聚性、弹性、胶着性和咀嚼性5 个评价指标上都高于雪花粉和熟全粉鲜湿面条,黏性相对较低,质构品质更接近于小麦粉鲜湿面条。
研究意义:本研究能够为高品质马铃薯鲜湿面条产品的研发和3个马铃薯主栽培品种( 夏菠蒂、克新13 号、庄薯3 号) 在鲜湿面条生产中的应用提供理论参考。
下载本篇解决方案:
更多
基于电子舌技术的鲜食花生籽仁味觉智能分析
“吉林省农业科学院花生研究所”采用电子舌技术对33份鲜食花生品种(系)干燥籽仁的味觉指标行鉴别研究,利用主成分分析法对所测数据进行分析,为鲜食花生感官分析提供新的方法。
食品/农产品
2024/06/20
不同方法煮制的核桃去皮肉非挥发性和挥发性风味特征分析
本文研究了不同烹调方法对核桃去皮肉非挥发性风味(游离氨基酸、5′-核苷酸、有机酸等)的影响,并采用电子鼻和气相色谱-离子迁移光谱法(GC-IMS)分析了其挥发性风味特征。
食品/农产品
2024/06/20
应用FTC-Pro 型质构仪技术对休闲食品物性指标的检测
通过质构仪探头的挤压、剪切、折断等方法获取样品的物理性质,将获取的物理信号和质构参数建立联系,从而评价不同产品在质构的上差异。质构仪可通过对样品进行挤压、拉伸、穿刺、剪切、折断等试验操作,得到试验过程中实时力、位移和时间三个基本参数,通过设备附带的程序可利用这三个基本参数计算出实验样品各项物性指标。
食品/农产品
2024/06/20
美国FTC质构仪用于素肉物性指标检测
根据检测数据可以分析出不同素肠在口腔咀嚼时表现出的口感差异,从而更好的指导生产配方的调试,实现植物肉、人造肉等素食食品口感检测,从而迎合消费者的食用习惯。
食品/农产品
2024/06/20