AIESENSE-PEN3-meteo-电子鼻恶臭污染自动监测系统

结合电子鼻分析类干酪乳杆菌发酵豆渣饮料过程中风味特征-德国AIRSENSE电子鼻

摘要：为了对类干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)发酵豆渣饮料发酵过程中风味进行综合评价，采用顶空固相微萃取/气质联用技术(solid phase microextraction/gas chromatography-mass spectrometry, SPME/GC-MS)、电子鼻，结合主成分分析、聚类分析对其发酵过程中产生的挥发性风味物质组成与差异性进行研究。结果表明，豆渣饮料在发酵过程中总共检测到87种挥发物质，包括醇类24种、醛类8种、酸类10种、酮类7种、烷烃类14种、酯类17种和其他化合物7种。随着发酵时间的延长，醛类挥发性风味物质的含量显著降低，酯类、酸类及其他类挥发性风味物质的含量显著增加(P<0.05)。与其他样品相比，发酵24 h时挥发性风味物质有更多种类(20种)及更低的致豆腥味物质(4.25μg/g),主要致豆腥味(E,E)-2,4-癸二烯醛含量为2.81μg/g,差异显著(P

单花鸢尾不同时期的花香成分-德国AIRSENSE电子鼻

摘要：为了探究单花鸢尾在不同花期的释香规律及香气应用价值，以单花鸢尾为研究对象，探究单花鸢尾花蕾期、盛开期、衰败期的花香成分种类与质量分数。通过德国AIRSENSE公司电子鼻，采用主成分分析法(PCA)、线性判别分析方法(LDA)、传感器区分贡献率分析法(Loading)研究各花期花香成分差异性。利用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术、碳标法、谱库检索法对3个花期的样品进行花香成分与质量分数的检测。结果表明：各花期香气可以被电子鼻显著区分，且香气成分存在显著差异性。各花期质量分数最高的为醛类、醇类，萜烯类、酚类次之。2-己烯醛、3-己烯-1-醇，这2种物质在各花期的质量分数均较高。萜烯类物质在盛开期较多，而酚类物质在花蕾期较多，芳香烃类物质仅在衰败期被检测到。单花鸢尾花香成分种类很多，其中醛类、醇类最为丰富。单花鸢尾不仅具有观赏价值，还具有药用、医用、经济价值等。 关键词：单花鸢尾;花期;花香成分;

光催化技术对牡蛎肉杀菌效果及品质的影响-德国AIRSENSE电子鼻

摘要：以净化和减菌后的牡蛎肉为研究对象，通过测定菌落总数、感官评分、色泽、脂肪氧化、蛋白氧化、气味物质以及味觉物质等指标研究光催化杀菌技术对牡蛎肉的杀菌效果及品质影响，并采用变异系数权重法得出光催化杀菌技术的最佳工艺。结果表明：当样品中纳米氧化锌质量浓度为0.05 mg/mL，紫外光照射时间为60 min及紫外光照射距离为10 cm时（T60-10处理组），光催化具有较好的杀菌效果，可使牡蛎肉的菌落总数降低0.30 lg(CFU/g)。从电子鼻和电子舌结果可知，T60-10处理组的鲜味和气味值与对照组最接近。最优条件下，光催化杀菌技术虽然促进了脂肪和蛋白氧化，但是并未对食用品质产生影响。本研究为光催化杀菌技术在水产品中的应用提供一定的理论依据。 关键词：牡蛎肉;光催化;杀菌;品质;

珍珠龙胆石斑鱼无水保活过程中肌肉品质变化及近红外光谱模型的构建-德国AIRSENSE电子鼻

研究不同无水保活时间条件下珍珠龙胆石斑鱼鱼肉的肌肉品质变化，并采用近红外光谱（NIRS）分析技术建立珍珠龙胆石斑鱼无水保活时间的SIMCA定性分析模型，同时结合偏最小二乘（PLS）建立肌糖原的定量分析模型。结果表明：随着保活时间的延长，石斑鱼鱼肉的硬度和黏聚性显著降低（P

植酸和茶多酚复合抗氧化剂对辐照卤制鸡翅品质的影响---德国AIRSENSE电子鼻

摘要：为减缓辐照卤制鸡翅氧化变质，延长其贮藏期，探讨天然抗氧化剂对提高辐照卤制鸡翅4℃条件下贮藏过程中氧化稳定性的作用效果与机制。对比7种抗氧化剂对●OH和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH) 自由基的清除率，分析不同植酸和茶多酚复配比例的协同处理效果。结果表明：植酸对●OH表现出较强的清除作用，当达最高质量浓度0.06g/100mL时，清除率达63%；茶多酚对DPPH自由基清除作用较强，在最高质量浓度0.06 g/100 mL时，清除率达94%；植酸和茶多酚按1 : 1比例(0.01 g/100 mL植酸+0.01 g/100 mL茶多酚)复配时，样品pH值、过氧化值、酸价和硫代巴比安酸值变化最小，协同抗氧化效果最佳，且样品的感官品质和色泽保持较好；采用电子鼻对卤制鸡翅的总体气味进行检测可知，不添加天然抗氧化剂且无辐照处理组与植酸和茶多酚配比1:1处理组的差异较大，其结果与理化指标测定结果相一致，说明最佳抗氧化组合为0.01g/100mL植酸和0.01g/100mL茶多酚配比1:1，其能较好地保持辐照卤制鸡翅的品质和风味。 关键词：天然抗氧化剂，辐照，卤制鸡翅，品质

原料肉加工工艺对羊肉饺馅品质的影响---德国AIRSENSE电子鼻

摘要：以羊肉为主要原料，白菜、大葱、鲜姜、鸡蛋为辅料，通过测定解冻损失、蒸煮损失、电子鼻，并结合感官评定，研究肉品馅料中工艺对馅料品质的影响。结果表明：当腌制时间为30min时，擂溃时间为30s时，反复冻融2次，冷冻时间15d时，饺馅滋味最佳。当腌制时间30min、擂溃时间60s、反复冻融1次时，饺馅综合感官滋味最佳。 关键词：饺馅解冻损失，蒸煮损失，电子鼻

基于灰色关联度法的狮子头风味电子鼻分析与感官评分相关性---德国AIRSENSE电子鼻

摘要：以调理狮子头为研究对象，利用感官评分和电子鼻技术对其风味特征进行分析，并结合方差分析、主成分分析和灰色关联度分析，研究感官评分与电子鼻传感器之间的相关性。结果表明：实验室自制的红烧狮子头感官总分最高；感官评分结果与电子鼻分析之间具有较好的一致性；电子鼻传感器响应值与风味、总分关联度最高的均为W1C传感器，关联系数在0.85以上；香辛料等辅料是造成产品风味差异的主要因素。 关键词：调理狮子头，风味，电子鼻，感官评分，灰色关联度分析

电子鼻、电子舌融合技术的信阳毛尖茶品质检测---德国AIRSENSE电子鼻

摘 要：为实现茶叶品质和化学成分快速鉴别和预测，采用电子鼻与电子舌联用技术对信阳毛尖茶茶叶挥发性气味和茶汤滋味成分进行检测分析。对电子鼻与电子舌联用的响应值进行主成分分析，结果显示电子鼻与电子舌数据融合可提高对茶叶样品区分度。通过电子鼻与电子舌响应的融合数据，对茶叶样品中茶多酚、咖啡jian含量建立预测模型。结果表明，多元线性回归、多元线性逐步回归、二次多项式逐步回归模型中回归系数效果显著（P＜0.01），其中二次多项式逐步回归模型效果zui佳，茶多酚建模集和验证集的决定系数分别为0.999、0.975，均方根误差分别为0.083、0.174；咖啡jian建模集和验证集的决定系数分别为0.985、0.978，均方根误差分别为0.015、0.048。电子鼻/舌联用可对茶叶品质和理化成分进行很好地分析和预测。 关键词：电子鼻；电子舌；主成分分析（PCA）；理化成分

三种红烧肉挥发性风味成分的比较研究---德国AIRSENSE电子鼻

摘要：为比较不同种类红烧肉挥发性成分间的差异，利用固相微萃取-质谱联用(SPME-GC-MS)和电子鼻主成分分析技术对苏式红烧肉、毛氏红烧肉和东坡肉三种类型红烧肉的挥发性成分进行分析。结果显示，三种不同类型红烧肉共鉴定出65种挥发性风味物质，共同含有11种挥发性成分，苏氏红烧肉含有较多的醛类物质和酸类物质，毛氏红烧肉中烷烃类、醛类和酸类物质较丰富，而东坡肉中含有大量的醛类、酸类和酯类；电子鼻可以较好地区分不同类型红烧肉，第yi主成分贡献率为95.55%，第二主成分贡献率为3.94%，足够收集全部传感器信息。三种红烧肉挥发性风味成分从物质种类和组成比例上差异较大，说明配料和制作工艺对其风味影响较大。 关键词：红烧肉，挥发性风味物质，固相微萃取-气质联用，电子鼻

基于电子鼻对花香型红茶挥发性风味形成过程分析---德国AIRSENSE电子鼻

摘要：为研究电子鼻系统在花香型红茶加工过程中的应用，利用电子鼻对花香型红茶加工过程包括做青、揉捻、发酵、干燥等阶段进行检测分析，结果表明，W2W，W5S， W1W，WIS 为花香型红茶特征风味的主要识别传感器，且电子鼻传感器响应值的变化与香气浓度感知情况基本符合。主成分分析、线性判别式分析、传感器载荷分析结果表明，花香型红茶加工过程中风味变化较大，电子鼻系统能够将各阶段样品区分开来，且有一定变化趋势。因此，电子鼻系统可用于花香型红茶加工过程中的无损检测，有助于推进茶叶加工的标准化进程。 关键词：电子鼻，花香型红茶，挥发性风味，形成过程，分析

基于电子鼻的大豆油煎炸过程氧化分析---德国AIRSENSE电子鼻

摘要：目的：基于电子鼻研究大豆油在煎炸过程中的质量变化。方法：选择金龙鱼大豆油为煎炸油脂，利用化学方法检测煎炸过程中理化指标变化，选择电子鼻测定煎炸过程中的挥发性气体变化，结合主成分分析(PCA)、聚类分析(CA)、偏最小二乘法(PLS)进行判别分析，建立煎炸过程中大豆油质量判别模型，并对待测油脂进行检测。结果：煎炸过程中产生的主要挥发性气体主要以硫化合物为主，其次为醛类、酮类、内酯类、醇类、酸类、酯类化合物及甲基类物质；利用PCA、CA和PLS模型对待测油样进行验证，能较为准确的检测未知样品的酸值。结论：对电子鼻在大豆油煎炸过程中质量监控具有一定的实用性。 关键词：大豆油，电子鼻，氧化，主成分分析，聚类分析

臭鳜鱼发酵工艺优化及挥发性风味物质分析---德国AIRSENSE电子鼻

摘要：利用正交试验设计优化臭鳜鱼的发酵工艺，通过感官评价得到zui佳发酵工艺条件：发酵温度12℃，食盐6%，发酵7d。利用电子鼻分析新鲜鳜鱼及zui佳工艺条件下的发酵鱖鱼，结果显示：鳜鱼经过发酵，烃类、芳香类、含硫类化合物及醇类有较大改变；用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPME-GC-MS)测定新鲜及发酵鱖鱼的挥发性物质，在发酵鳜鱼中检测到67种挥发性物质，其中醇类17种，酮类6种，醛类5种，酸类2种，酯类3种，含氮化合物2种，含硫化合物1种，芳香族化合物11种和含碳氫化合物20种。发酵前、后挥发性风味成分改变最大的为醛类、酮类、芳香族及含氮化合物。 关键词：臭鳜鱼，发酵，挥发性风味，电子鼻，顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法

巴氏杀菌乳在保质期内感官品质的稳定性分析---德国AIRSENSE电子鼻

摘要：以8、72、168h三种保质期内不同时间段的巴氏杀菌乳作为研究对象，通过描述型感官评价、色泽、粒径、电子鼻测试结合主成分分析(PCA)对感官品质进行测定。采用电子鼻传感器贡献和聚类分析(CA)解释各传感器对巴氏杀菌乳保质期内感官品质稳定性的影响。结果表明，随着保质期的延长，色度增大、-a*值显著增高(P<0.05)，b*和亮度L*值显著降低(P<0.05)；粒径小于0.5 μm粒径的颗粒增大，而大于0.5 μm的颗粒减少；电子鼻对样品整体风味识别和区分效果明显；十个传感器对不同保质期样品的区分效果良好。本文分析巴氏灭菌乳在保质期内感官品质的稳定性，旨在为后续优化生产工艺和提升产品感官品质提供科学的理论基础。 关键词：感官评价，色泽，粒径，电子鼻