应用电子舌技术，对昌黎原产地不同品种、不同年份的干红葡萄酒进行了检测，对电子舌检测进行主成份分析，各葡萄酒的落点在各自的区域范围内而互不干扰，说明电子舌对昌黎原产地的不同品种、不同年份的干红葡萄酒有很好的区分效果。

采用智舌对白酒进行区分辨识。采用主成份分析进行数据处理。结果表明，智舌能够将各种不同品牌、香型的白酒很好的区分开。在白酒行业，智舌具有很大的应用潜力。

微生物挥发性代谢产物(microbiology volatile metabolites)是微生物代谢产物的重要组成部分 ,是重要的信息素 ,也是人类了解微生物生命活动本质规律的重要窗口。 不同微生物个体的挥发性代谢产物往往不同 ,它们一般具有种属特征 ,因此这些气味物质以及由它们组成的气味指纹图谱可以做为微生物鉴定与检测的潜在依据。 微生物检测方法较多。传统方法依靠微生物的培养及形态学生理生化实验，耗时长、效率低且敏感性差，不能及时检出样品中的病原菌;现代免疫学和分子生物学等方法主要针对微生物的蛋白质和核酸进行检测，特异性好、效率高，但是这些方法往往需要对微生物进行富集培养或者细胞破壁提取DNA等，预处理过程相当麻烦 ,而且达不到实时检测的目的。基于气味指纹技术的电子鼻检测方法主要是针对微生物的挥发性代谢产物 ,对样品本身没有什么特殊要求，检测迅速、灵敏度高，而且最主要的优点是无需对样品本身进行任何处理，因而在微生物快速无损检测方面具有良好的应用前景。

由上海瑞玢国际贸易有限公司代理的XFM微过滤系统和ROM微量高压反渗透系统（见图1）来自于科技高度发达的美国，其中XFM微过滤系统适用于微滤，工作压力为150psi，滤膜的螺旋缠绕结构的接触面积达到了334 m2。对微米级的滤膜适用范围见图2所示，是蛋白质过滤的理想的系统；ROM微量高压反渗透系统较XFM更加精密一些，它的工作压力达到了1000psi，可以24h连续工作，ROM不光适用于微滤膜（MF），也适用于反渗透膜（RO）、纳滤膜（NF）、超滤膜（UF），随之也就增强其应用范围，所以采用ROM可以轻松的使用微滤膜过滤蛋白质。

独特的交互敏感多传感器阵列（14个传感器）；检测精度达到ppb级；检测速度快，只需1-2分钟；多元数据分析系统（PCA,SIMCA,DFA,PLS等）。

独特的交互敏感多传感器阵列（14个传感器）；检测精度达到ppb级；检测速度快，只需1-2分钟；多元数据分析系统（PCA,SIMCA,DFA,PLS等）。

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AOAC 凝胶（结冷胶强度）官方测试方法 AOAC 凝胶（结冷胶强度）官方测试方法 AOAC 凝胶（结冷胶强度）官方测试方法

葡萄酒中的54种香气：丨柠檬丨 柠檬的香气是白葡萄酒的代表性香味。它是白葡萄酒新鲜和活跃的标志。柠檬的香气在新西兰的长相思品种和法国的Mosellan省的雷司令品种中表现尤为显著。 丨西柚丨 浓郁的过相中，西柚的香气主要来自长相思，无论是哪个产区。他通常表现在出色的干白葡萄酒中，但也存在于甜白葡萄酒中，特别是波尔多的Sauternes产区的名酒一级德国和奥地利的干缩晚收（Trockenbeerenauslese）甜白葡萄酒中。 丨柑橘丨 柑橘香气显著表现在圆润的优质白葡萄酒中和甜白葡萄酒中，是一种陈酿多年后表现出来的香气。一瓶波尔多的Sauternes甜白葡萄酒有事要经过十年的存放后才会释放出馥郁的柑橘香味。 等。

调香必知：自然界气味关系图：【果香】、【草木香】、【粉香】、【动物香】、【花果香】、附：ABC个字母表示意义

细胞传感器是以生物活体细胞作为传感器的分子敏感识别元件,用来检测物质与细胞作用后引起的生理、生化参数变化的实验系统。能够定性定量测试分析未知物质的信息,即确定某类味质的存在与否以及浓度大小。细胞传感器因能实时、连续、快速检测和分析细胞在外界刺激下的生理性能,己经在药物筛选、神经生物学、环境监控等领域得到广泛应用。 本研究基于细胞传感器的无损、实时、快速检测优势和本实验室多年 来在化学仿生电子舌的研究基础上,构建了一套更具有仿生意义的甜味觉细胞传感器实验系统。将表达有与味蕾细胞相同甜味受体及甜味信号传导相关因子的NC卜H716细胞培养于丝网印刷电极表面,通过细胞阻抗谱法检测细胞群对味质刺激的信号响应,利用双稳态随机共振进行信号处理,最后实现了对单一甜味物质(蔗糖)的区分、天然/人工甜味剂的评估以及对混合味质中的甜味检测。研究结果如下: (1)构建了甜味细胞传感器实验系统。 在阻抗谱细胞传感器的原理和相关模型研究的基础上,构建了一套基 于细胞阻抗谱的甜味细胞传感器实验系统。包括电极的选择、阻抗谱检测 系统、恒温自动灌流系统和环境控制系统的构建。最后对整个系统的性能 进行评估,结果表明系统具有较好的稳定性和重复性。 (2)建立了丝网印刷电极表面细胞培养方法。 通过SABC免疫组化和蛋白质印迹证明了NCI一H716细胞表达甜味受 体蛋白及味觉信号传导相关因子。以此基础,建立了NCI一H716细胞的丝 网印刷电极表面培养方法。用PLOL处理电极表面以增强细胞在电极表面 的勃附性,通过阻抗谱法确定了细胞的最佳接种浓度,最后通过SEM和 胎盘蓝染色对电极表面细胞分布和细胞活性进行了检测。 (3)优化了甜味细胞传感器实验系统 实验系统的优化,主要包括数据处理方法的优化和最适扰动频率的筛 选。通过对四种基本味质的实验数据进行归一化、主成份分析和随机共振数据处理比较,结果表明,随机共振是甜味细胞传感器实验系统的最适数据处理方法。通过对细胞传感器实验系统的信号激发频率筛选,结果表明 最优频率频率为IKHz。 (4)味觉细胞传感器的初步应用 研究了甜味细胞传感器的初步应用,包括不同浓度的蔗糖溶液区分、 天然/人工甜味剂的评估和混合味质的甜味检测。结果表明,甜味细胞传 感器对甜味物质具有特异性响应。实现对不同浓度的同种甜味剂实现较好 区分,且得到的浓度与强度的关系和感官品评结果基本相符;对等甜度的 天然/人工甜味剂具有不同的响应信号,有利于揭示甜味感觉动力学;能 够对低浓度背景溶液混合味质的甜味进行检出。 关键词:感官科学;味觉;细胞阻抗谱;细胞传感器;随机共振;丝网印 刷电极;NCI一H716

电子鼻和电子舌模拟哺乳动物的嗅觉和味觉实现了食品感官品质的客观评定,但味觉和嗅觉信息并不是独立存在的,而是相互作用影响形成综合信息。本文主要综述了电子鼻和电子舌信息联用常用方法直接合并、分别提取特征值后合并和分别建模后重组有效信息的方法,为综合的电子感官信息客观反映食品的感官品质提供有效的工具。 采用电子鼻技术对不同烘烤度橡木片陈酿的葡萄酒进行检测，优化电子鼻传感器，并使用PCA（主成分分析）和LDA（线性判别分析）两种模式对优化信息进行分析。结果表明，两种分析模式均可显著区分经橡木片陈酿的葡萄酒与未经陈酿的原酒。在葡萄酒陈酿第22天前，LDA能够将不同烘烤度橡木片陈酿的葡萄酒明显区分开，LDA－DI均大于80％（陈酿第9天和第15天出现波动）。在葡萄酒陈酿26ｄ左右，其陈酿接近完成，此时LDA依然能对其进行一定程度区分，LDA－DI值为－0.2％，总之，LDA－DI值均高于PCA－DI值。实验表明，电子鼻可以准确、高效地鉴别葡萄酒陈酿与否并可对不同陈酿工艺作出区分，为葡萄酒品质快速鉴定提供有力依据。此外，相较于PCA法，LDA法区分效果更好。

应用电子舌对冰葡萄酒样品进行区分辨识，考察电子舌对不同种类冰葡萄酒样品的辨别能力。采用主成分分析法和判别因子分析法对实验数据进行处理。结果表明，在主成分得分图和判别因子图上，各冰葡萄酒样品的落点在各自的区域范围内而互不干扰，说明电子舌能够将各种不同种类和同一种类经橡木桶不同贮藏时间的冰葡萄酒样品很好地区分开。 仪器：电子舌（Isenso, 仪器型号Smartongue），由上海瑞玢国际贸易有限公司提供。

无需前处理步骤-原子吸收法直接检测牛奶, 奶粉,婴儿配方奶粉&相关奶制品.牛奶, 奶粉,婴儿配方奶粉&相关奶制品含有有机基质,成分较复杂,大多数原子吸收方法检测食品中的汞都需经过酸消解制备. 而制备过程加长了分析时间,提高了检测限,同时很容易造成检测误差.应用塞曼效应RA-915F汞分析仪和PYRO-915热解附件可省去样本制备过程, 直接达到ppb级别分析检测食品中的汞含量. 2012 俄联邦国家标准(GOST R 54639-2011)基于Lumex Method M 04-46:2007方法制定

用毛细管胶束电动色谱成功地分离四种农药－对硫磷、甲基对硫磷、水胺硫磷和克百威。研究了电泳缓冲液的pH、浓度、及表面活性剂浓度等影响因素，在选定的最佳分离条件pH7.4、20mmol/L硼酸－四硼酸钠缓冲液＋30mmol/L SDS下，四组份在9分钟内得到基线分离。检测限分别为：对硫磷2.0μg/mL、甲基对硫磷1.8μg/mL、水胺硫磷0.8μg/mLl及克百威1.0μg/mL。该方法成功地应用于模拟土壤样品中农药残余物的测定，回收率范围为97.0％～103.8％，具有操作简单、快速方便及自动化程度高、重现性好等优点。

本分析方法用于测定饲料和饲料原料中的下列氨基酸：精氨酸、赖氨酸、 酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、亮氨酸和异亮氨酸（总量）、蛋氨酸、缬氨酸、脯氨酸、苏氨酸、丝氨酸、丙氨酸、甘氨酸、半胱氨酸、色氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸。由于样品的水解使谷氨酰胺和天门冬酰胺定量的转化成为谷氨酸和天门冬氨酸，按本方法测定的谷氨酸和天门冬氨酸的含量代表该酸和对应的酰胺的总和。

电子舌技术在测定绍兴黄酒风味成分方面的应用研究 周牡艳1.2,陈扉然2,吴小华3,李 丹2,邓少平1 （1.浙江工商大学,浙江 杭州310035；2.绍兴市质量技术监督检测院&国家黄酒产品质量监 督检验中心,浙江 绍兴312071；3.嵊州市产品质量监督检验所,浙江 嵊州 312400） 摘 要：采用自主开发的智舌系统对绍兴黄酒的五项重要理化指标：酒精度、非糖固形物、总糖、总酸和氨基酸态氮进行分析，收集统计数据后利用PLS 方法建立模型对未知样品进行预测并与国标检验方法得到的结果进行比较。结果表明，智舌对总酸含量以及一定范围内的酒精度含量预测结果较为准确，而对于非糖固形物、总糖和氨基酸态氮未能实现准确预测。 关键词：智舌；黄酒；风味成分 绍

智能电子舌对地理标志产品绍兴黄酒的区分判别研究 周牡艳1.2,郑云峰1,张 韬3,曾金红1,陈扉然1,李博斌1 （1.绍兴市质量技术监督检测院&国家黄酒产品质量监督检验中心,浙江 绍兴312071；2.浙 江工商大学 浙江 杭州312035；3.西安理工大学,陕西 西安710048 ） 摘 要：利用智能多频脉冲电子舌结合化学计量学方法对不同产地的黄酒进行区分判别。采用主成分分析法对地理标志产品绍兴黄酒和其他产地黄酒样品进行建模区分，并运用SIMCA方法及DFA 方法进行建模判别。结果显示，主成分分析法对地理标志产品绍兴黄酒和其他产地黄酒样品得到很好的区分；SIMCA 方法和DFA 方法都可以对未知产地黄酒样品进行判别，区分效果良好。研究表明，智能电子舌结合化学计量学方法可较好地用于黄酒产地的判别。 关键词：多频脉冲电子舌；地理标志产品绍兴黄酒；化学计量学方法；区分判别

电子舌检测奶粉中抗生素残留 谈国凤1，田师一2，沈宗根3，张根华3，邓少平2※ （1．江苏大学食品与生物工程学院，镇江 212013； 2．浙江工商大学食品感官科学实验室，杭州 310035； 3．常熟理工学院生物与食品工程学院，苏州 215500） 摘 要：为了找到能快速检测乳制品中抗生素残留的方法，该文利用电子舌对奶粉中相同质量浓度的6 种抗生素进行了辨识，并对新霉素检测质量浓度进行了初步研究。采用铂、金、钯、钨、钛和银6 个电极组成的传感器阵列和1、10 和100 Hz 3 个脉冲频率进行检测，并通过主成分分析、线性判别分析和偏最小二乘法进行数据分析。结果显示：电子舌对不同种抗生素和不同质量浓度的新霉素具有较好的辨识能力，定性分析能够达到国家最高残留限量标准；利用偏最小二乘法（PLS）建立模型定量分析，新霉素最适检测质量浓度范围在300～1 100 μg/L 附近。电子舌依据其独特的优点，为食品掺杂掺假的检测提供了新的思路和方法。 关键词：抗生素，主成分分析，智能传感器，电子舌，新霉素，线性判别分析，偏最小二乘法 doi：10.3969/j.issn.1002-6819.2011.04.063 中图分类号：TP212.9 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2011)-04-0361-05 谈国凤，田师一，沈宗根，等. 电子舌检测奶粉中抗生素残留[J]. 农业工程学报，2011，27(4)：361－365. Tan Guofeng, Tian Shiyi, Shen Zonggen, et al. Electronic tongue detection for residual antibiotic in milk powder [J]. Transactions of the CSAE, 2011, 27(4): 361－365. (in Chinese with English abstract)

再论用电子鼻、电子舌检测中西药共同药效物质基础 盛 良(南京中医药大学，江苏南京210029) [摘要] 多种中西药物同治一病的物质基础，按照西医药观点，它们是生物电子等排体；按照中医药观点，它们具 有相同相近的四气五味，按照笔者假说，即具有相同相近的阳一气一酸、阴一味一碱。用电子鼻、电子舌可以检测中西 药的宏观化学成分四气五味。 [关键词] 同病异治；电子等排；四气五味；电子鼻；电子舌药效物质基础

现代仪器分析技术在白酒感官评价研究中的应用 张健1，赵镭2，欧阳一非 ，高海燕 ，杨应军 ，尹京苑 ， (1．上海大学生命科学学院，上海 200444；2．中国标准化研究院食品与农业标准化研究所，北京 100088) 摘 要：通过分析、总结、概述一些现代分析技术(主要是GC—MS技术、电子鼻技术和电子舌技术等)在白酒感官评价研究中的应用，可以看出，仪器在进行感官评价时具有一致性、客观性等优势， 已为科技人员所关注。虽然传感器选择、数据方法分析、数据库建立等复杂问题尚需解决，但以仪器集成化发展为基础的定量化、标准化和科学化是今后白酒品评发展的必然趋势。 关键词： 白酒；感官评价；GC—MS；电子鼻； 电子舌 Applications of M odem Equipment Analytical Techniques in Sensory Evaluation of Liquor ZHANG Jian ，ZHAO Lei ，OUYANG Yi—fei ，GAO Hai—yan ，YANG Ying~un ，YIN Jing-yuan ， (I．College ofLife Sciences，Shanghai University，Shanghai 2004．44，China； 2．Food and Agricultural Standardization Institute，China Standardization Institute，Beijing 100088，China) Abstract：By analyzing and reviewing some modem analytical techniques(mainly including GC—MS，electronic nose and electronic tongue，etc．)in sensory evaluation of liquor，the equipments have advantages of consistency and objectivity．Although the sensor selection，data analysis，database an d other complex issues remain to be unsolved，based on the development of

基于多频脉冲电子舌的茶饮料区分辨识 牛海霞 (浙江工商大学食品感官科学实验室，浙江省食品安全重点实验室，浙江杭州310035) 摘要：多频脉冲电子舌是一种采用多频率大幅脉冲作为激发扫描信号，用几种不同的非修饰金属电极组成传感器阵列，检测被测物质的整体响应信号，辅以主成分分析数学方法的新型电子舌系统。实验中采用铂电极、金电极、钯电极、钛电极、钨电极作为传感器阵列，在1、10、100Hz三个频率段下进行检测，数据采用主成分分析的方法对六种不同的茶饮料进行区分辨识。结果显示，钛10Hz钨100Hz组合电极能够对7’X"种茶饮料有较好的区分辨识效果。可见，多 频脉冲电子舌在饮料的区分、辨别真伪方面有很大的潜力。 关键词：多频脉冲电子舌，茶饮料，区分辨识 Discriminating of different kinds of tea beverage by multifrequency pulse electronic tongue NIU Hai—xia (Food Sensory Science Lab of Zhejiang Gongshang University， Food Safety Key Lab of Zhejiang Province，Hangzhou 3 10035，China) Abstract：Multifrequency pulse electronic tongue(MPET)is a novel electronic tongue with pulse voltammetry asthe scanning signal and the sensors array which is composed of unmodified metal sensor，it can determine theintegral characteristic response signal of the measured substance，the data is disposed by principal components analysis．In the paper，seven tea beverage was discriminated through a sensor array of platinum ，gold，palladium ，titanium and tungsten electrodes at different frequency of 1，10，100Hz by principal components analysis．Theresults showed that combining titanium 10Hz+tungsten i00Hz could successfully discriminate six tea beverage． Multifrequency pulse electronic tongue (MPET) displayed great application potential in tea beverage qualityexamination and fake tea beverage products discrimination quality examination and fake tea beverage productsdiscrimination． Key words：muIt汁requency pulse electronic tongue；tea beverage；discrimination

多频脉冲电子舌鉴别食源性致病菌 赵广英黄建锋 (浙江工商大学食品生物与环境工程学院 邓少平 田师一 浙江省食品安全重点实验室 杭州31035) 摘要 为了解能够显示被检测液体食品综合信息的电子舌，是否也能显示细茵液体培养物的综合信息，探讨一类新型食品致病茵的快速检测新技术。基于伏安法的多频脉冲电子舌，结合主成分分析，对8种食源性致病性茵进行区分研究，得到最佳电极阵列和频率段组合，再对亲缘关系较近的4种肠道致病茵进行区分。结果显示，区分食源性致病菌效果好的电极和频率段分别是：钯电极的1o0 Hz、金电极的l Hz、钛电极的1o0 Hz、银电极的10 Hz和钨电极的10 Hz：区分肠道致病菌效果好的电极和频率段分别是：钛电极的10 Hz、银电极的10Hz和铂电极的1 Hz、10 Hz。研究结果表明，多频脉冲电子舌伏安法结合主成分分析法区分食源性致病菌是可行的，具有很大的研究价值，有望成为一类具有发展优势的快速检测食源性致病菌的新技术。 关键词 伏安法； 多频脉冲电子舌；主成分分析；食源性致病菌

多频脉冲电子舌对酒类品种区分与辨识 田师一，．邓少平 (浙江工商大学食品感官科学实验室，浙江省食品安全重点实验室，浙江杭州310035) 摘要： 多频脉冲电子舌是一种以多频率大幅脉冲作为激发扫描信号，通过特定传感器阵列， 检测被测物质整体特征性响应信号，辅以相应数学方法，成功构建的一类新型电子舌。实验采用 铂、金、镍、银和钯5个电极组成的阵列组，在脉冲频率0．1 Hz，1 Hz和10Hz 3个频率下，采用主 成分分析对6个不同品牌的同种干红葡萄酒进行初步辨识区分。结果表明，主成分1和主成分2 得分图对品牌、主成分1和主成分3得分图对产地均有很好的区分效果。多频脉冲电子舌在酒类 产品的质量检测、真伪辨识中具有巨大应用潜力。 关键词： 葡萄酒； 分析检测； 多频脉冲电子舌； 主成分分析

胡卫军许改霞王平 【摘要】电子鼻和电子舌的发展提高了气体和离子检测的分辨能力和检测精度。航天环境中由于监 测舱内污染物和航天员健康状态的需要，对电子鼻和电子舌的分辨力和检测精度提出了更高的要求。介 绍用于太空项目的电子鼻的研究现状，在此基础上讨论将来可能应用于航天环境监测、航天员健康监 测、细胞检测方面的电子鼻和电子舌及其发展方向。 【关键词】电子鼻； 电子舌； 航天医学检测

电子舌对昌黎原产地干红葡萄酒的区分辨识 李 华 ，丁春晖 1(西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌，712100) 摘 要 应用电子舌技术，对昌黎原产地不同品种(赤霞珠、梅尔诺、西拉、佳美)、不同年份的干红葡萄酒进行了检测。对电子舌检测结果进行主成分分析后，其主成分1和主成分2的得分图上，各葡萄酒样的落点在各自的 区域范围内而互不干扰，说明电子舌对昌黎原产地的不同品种、不同年份的干红葡萄酒有很好的区分效果。 关键词 电子舌，主成分分析，葡萄酒

黄酒口味感官品评与智舌定量方法研究 绍兴市质量技术监督检测院&国家黄酒产品质量监督检验中心，浙江 绍兴 312071 摘 要：智舌能够以类似人的味觉感受方式检测味觉物质。本文使用智舌对不同厂家生产的黄酒的口感进行了评价，研究了智舌检测数据和感官分析数据的相关性，并对 5 种感官指标建立了相对应的模型，用未知样的预测结果评判了所建立模型的准确度。研究表明：智舌在甜度、酸度和醇和度的感官指标上和人的品评结果类似，实验数据可为电子舌在黄酒的感官 分析评价中的进一步应用提供参考依据。 关键词：智舌；黄酒；味觉；感官品评

通过伏安法电子舌监视洗衣机的漂洗情况 通过伏安电子舌（voltammetric electronic tongue）监视洗衣机的漂洗情况

应用电子舌区分不同原料鸡肉加工的产品 王鹏1*，张岩，徐幸莲，周光宏 （南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心，南京 210095） 摘 要：选用 40 日龄快长型白羽肉鸡、120 日龄黄羽肉鸡和 200 日龄老母鸡的胸肉和腿肉，制作熟肉和鸡汤。采用多频脉冲电子舌系统对产品进行检测, 电极信号用主成分分析方法进行分析。结果表明，同一品种鸡的煮制鸡胸肉和鸡腿肉之间对电子舌响应差异明显。对煮制鸡胸肉、煮制鸡腿肉或鸡汤来说，单电极对不同品种的区分效果不理想。经过优化后的复合电极可实现以3种不同原料肉 加工的煮制鸡腿肉或鸡汤的区分。本研究表明，电子舌在区分不同原料鸡肉加工的产品方面具有一定应用潜力。 关键词：电子舌；鸡肉制品；区分

可以有选择的测量某种非酶类物质的抗氧化性能力，可以测量多种物质混合物的综合抗氧化性能力，可以测量水溶性样品和脂溶性样品。 灵敏度：纳摩尔级浓度：对于非酶类抗氧化物质 如：抗坏血酸维生素C 0.2 nmol 纳克级浓度：对于酶类抗氧化物质 如：超氧化物岐化酶 5 ng 测量时间：< 3分钟 测定结果重现性：CV<2% 专用软件，可进行计算机全程操控和曲线评估 只需要几微升的样品（1-10ul） 对样品的pH、温度没有特殊要求