杜马斯燃烧法测定饼干中蛋白质的方法研究

2022-02-18 10:08

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资料摘要：

建立杜马斯定氮仪测定焙烤食品饼干中蛋白质的方法。运用杜马斯定氮仪燃烧法对样品进行检测, 寻找出测定饼干蛋白质的最佳条件, 与国标第一法凯氏定氮法进行结果比对。数理统计结果表明, 当样品研碎之后过 80目的样品筛, 氧气因子为1.1 mL/mg, 氧气流速为400 mL/min, 称取200~250 mg的样品进行检测分析时所得到的检测结果与凯氏定氮法无显著性差别。结果重现性好, 耗时少, 能满足快速分析的要求, 适用于饼干蛋白质的批量检测。

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