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基于电子舌对不同类型白酒味觉的研究
2023/09/21 15:36
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方案摘要：
产品配置单：
日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
型号： TS-5000Z
产地： 日本
品牌： 日本INSENT
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方案详情：
基于电子舌对不同类型白酒味觉的研究本实验根据电子舌对味觉指标的量化功能，从味觉上对不同种类的白酒进行差异分析，旨在检验电子舌对白酒样品的区分能力，为日后仪器品评结合人工品评提供理论支撑。（北京红星股份有限公司）
检测仪器：日本INSENT公司的味觉分析系统，型号TS-5000Z
结果分析：采用电子舌对不同类型白酒进行味觉测试，通过酸味、甜味、苦味、咸味、涩味五种味觉传感器，检测不同类型白酒的味觉特点和味觉差异，运用主成分分析（PCA）技术，分析味觉测试值，其中苦味、涩味和苦味回味贡献率70.45%，为第一主成分（PC1），酸味、甜味贡献率23.64%，为第二主成分（PC2），第一主成分和第二主成分贡献率之和为94.09%，数据可靠且有效。研究发现电子舌能将清香型白酒、浓香型白酒和酱香型白酒进行区分，为电子舌味觉系统应用于白酒品评评价方面提供了一定的理论基础。
结论本试验采用电子舌味觉分析系统对9种不同类型的白酒进行检测分析。结果显示，味觉指标雷达图中清楚、客观的展现了不同白酒样品的具体味感特征及差异；味觉测试稳定性分析显示电子舌测试值重复性良好，测试稳定；味觉测试误差率中m1＜10、m2＜15，说明电子舌传感器分辨能力强且准确，对样品的味觉指标都能有效识别；通过主成分分析，发现电子舌能较准确地将不同类型的白酒进行聚类分析，不同香型的酒类得以区分。本实验结论为电子舌味觉测试系统应用于白酒品评方面的研究提供了一定理论基础。
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