不同采收成熟度沃柑制汁品质评价与分析

1.不同采收成熟度沃柑汁气味特征

水果成熟过程会发生许多复杂的生理生化反应，包括生理指标的变化、香气成分的形成等。随着果实成熟度的变化，不同采收期沃柑汁的电子鼻PCA分析结果如图8所示。

由图可以看出，PCA分析图横坐标代表第一主成分(PC1)，其贡献率为87.56%，纵坐标代表第二主成分(PC2)，其贡献率为11.07%，前两主成分的贡献率累计为98.63%，贡献率大于85%能够反映样品的主要特征信息，同时PC1对区分不同采收期的沃柑汁起主要作用，基于电子鼻的分析结果发现：不同采收期的沃柑汁可以很好区分，完全没有重叠，说明随着成熟度的变化，沃柑风味不同，另外采收期Ⅰ与Ⅱ、采收期Ⅲ与Ⅳ的距离较近，说明Ⅰ与Ⅱ、Ⅲ与Ⅳ采收期的沃柑果汁风味较接近。由此可见，不同采收成熟度的沃柑汁挥发性物质不同，电子鼻可以准确识别出不同成熟度沃柑汁的特征气味，并进行准确区分。

2.Loading分析法即载荷分析

利用Loading分析可以区分当前模式下传感器的相对重要性。

由图9电子鼻的Loading分析可以看出，PC1和PC2传感器的贡献率分别为87.56%、11.07%，总贡献率为98.63%，在主成分1(PC1)贡献率方面，传感器W1S的贡献率最大，其次是传感器W1W；而在主成分2(PC2)贡献率方面，传感器W1W的贡献率最大，其次是传感器W2W。说明第一主成分主要反映的是对甲基类，其次是无机硫化物，第二主成分主要反映的是无机硫化合物，其次是芳香成分、有机硫化合物。

德国AIRSENSE公司PEN3型电子鼻：

采用MOS传感器阵列技术，结合功能强大的数学分析方法，通过监测样品挥发的气体可快速对样品进行定性判断和定量预测。