2022/12/26 11:37
阅读:141
分享:方案摘要:
产品配置单:
德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
型号: PEN
产地: 德国
品牌: AIRSENSE
面议
参考报价
联系电话
方案详情:
“陕西科技大学食品与生物工程学院”将电子鼻与GC-IMS技术相结合,对不同容器贮存凤香型白酒风味进行研究,以期为凤香型白酒老熟贮存工艺的开发提供一定的借鉴意义。
风味分析仪器:PEN3电子鼻德国AIRSENSE公司
不同容器贮存凤香型白酒电子鼻分析
从图1可以看出,PC1、PC2的贡献率分别为68.9%和23%,累计贡献率为91.9%,说明该数据可以很好地反映样品的整体信息。新产酒和不同容器贮酒之间相距较远,且3种容器贮酒间差距明显,尤其是经酒海贮酒明显区别于其他2种。老熟是酒体香气改善的一个重要工艺,且贮存容器对老熟过程中酒体感官的变化有不可或缺的作用,容器不同,作用不同。从图2可以看出,W5S、W1S、W1W、W2S四个传感器对酒样的响应较高,其余6个传感器响应较低,各酒样间差异不明显。新产酒在W5S、W1S、W1W、W2S四个传感器响应最高,说明其中氮氧化合物、甲烷等短链烷烃、无机硫化物和乙醇等芳香化合物含量较高,这是由于新产酒中常含有一些易挥发的物质,如甲醇、含硫化合物等,同时各化合物之间没有达到平衡稳定的状态,导致新产酒的口感和香气较差。经贮存后的酒样中这些物质含量有所下降,响应值较低,尤其是经酒海贮酒样响应最低,说明酒样经酒海贮存可以加快这些物质的挥发及反应,改善酒体风味。
结论:将GC-IMS与电子鼻技术相结合用于贮酒容器对凤香型白酒香气成分的影响研究,结果发现新产酒与贮存后酒样中挥发性成分含量及理化指标存在显著差别,陶坛与不锈钢罐贮酒间具有化合物种类和含量相似性,而酒海贮酒香气具有独特性。
下载本篇解决方案:
更多
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果
本研究对铁观音制茶ECP阶段风味物质的空间分布和时间积累进行了综合研究。连续的萎凋和摇青是乌龙茶加工过程中必不可少的步骤,这一过程中的一系列环境胁迫导致了初级和次级代谢的动态变化,普遍提高了游离氨基酸的丰度,降低了与儿茶素和黄酮醇苷相关的涩味/苦味,有利于乌龙茶最终品质的发展。本研究结果为可视化乌龙茶风味物质的分布趋势、乌龙茶生产的生物过程和风味化学提供了更有意义和独特的见解。
食品/农产品
2024/09/04
南京农业大学研发团队揭示白切鸡在口腔加工过程中感官指标变化规律
为了表征鸡肉丸的变化,测定了鸡肉丸的质构、粒径、表观黏度、电子舌和电子鼻的响应值。探究鸡皮在口腔加工过程中对食团形成的影响,一方面可以为白切鸡肉更好的食用方式提供指导和参考,另一方面将为阐明脂肪添加对口腔加工过程中食品特性、味觉感受和风味释放的影响奠定理论基础。
食品/农产品
2024/09/04
纹党参剂量对八宝茶品质的影响
本文研究纹党参对八宝茶品质和风味的影响,在安全剂量内,选择在八宝茶中添加纹党参5、10和15g/份,确保纹党参八宝茶的食用安全性。评价纹党参八宝茶颜色、可溶性固形物含量、风味和滋味等品质特征指标,为纹党参八宝茶研发提供理论依据
制药
2024/09/04
日本JWP热量仪用于扬州市售盐水鹅品质分析
本文对扬州市售的4种盐水鹅的营养品质和挥发性风味物质进行了测定和分析,为消费者购买盐水鹅提供了依据,对扬州盐水鹅质量标准的建立有着至关重要的作用。
食品/农产品
2024/08/27