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软枣猕猴桃酵素可吸果冻加工工艺研究
2022/10/09 13:50
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方案摘要：
产品配置单：
德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
型号： PEN
产地： 德国
品牌： AIRSENSE
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方案详情：
软枣猕猴桃果实富含 VC、叶酸、酚类物质、β-胡萝卜 素和矿物质等营养成分，具有抗氧化、抗衰老、降低胆固醇、防止血栓形成等保健功能，有“水果之王”的美誉。然而，软枣猕猴桃属于呼吸跃变型果实，采后后熟过程中易出现软化、皱缩及腐烂等现象，难以贮藏。 因此，利用采后深加工技术将软枣猕猴桃制成果酱、蜜饯、罐头、果酒等加工产品，可以实现软枣猕猴桃产业的增值。
"大连民族大学生命科学学院生物技术与资源利用教育部重点实验室"以软枣猕猴桃为原料，利用发酵、调配等加工工艺，研制出一种风味独特、营养价值高、具有保健功能的新型可吸果冻， 更好地利用了水果资源，增加了软枣猕猴桃产业的附加值，开辟了水果酵素产品的新途径，为实际生产提供参考。
将本产品与市售猕猴桃可吸果冻和猕猴桃果汁的风味与营养物质含量进行比较。通过德国AIRSENSE电子鼻风味检测技术发现，与市售猕猴桃可吸果冻和猕猴桃果汁的风味相比，本产品富含甲基类、醇类物质，可能与软枣猕猴桃酵素发酵过程中挥发性风味物质的产生相关。同时与市售产品相比，本产品果香更加明显，风味更独特。
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