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德国AIRSENSE电子鼻用于分析不同干燥方式花生的风味差异
2022/06/14 11:30
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方案摘要：
产品配置单：
德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
型号： PEN
产地： 德国
品牌： AIRSENSE
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方案详情：
目前我国花生干燥方式多以田间自然晾晒为主，该方法存在干燥效率低、劳动强度大、对天气依赖程度大等诸多问题。 因此寻求一种满足产地实际生产需求且经济高效的花生快速干燥技术对于我国花生产业健康发展至关重要。
“河南省农业科学院农副产品加工研究中心”以新采收花生为研究对象，采用德国AIRSENSE电子鼻，系统研究热风干燥、微波干燥以及微波热风联合干燥 3 种干燥方式对花生感官品质特性及其他指标的影响，以期为提高收获后花生的加工品质提供数据参考，为花生产地机械化干燥提供理论技术支撑。
由图 6 可知，新鲜花生和不同干燥方式得到的花生风味都存在差异，且新鲜花生和干花生的差异远大于不同干燥方式花生样品之间的差异。新鲜花生和干燥花生的差异性主要表现在横轴上，不同干燥样品的差异主要表现在纵轴上。干燥时间最短的微波热风联合干燥花生风味与新鲜花生的差异最小，干燥时间最长的热风干燥花生风味与新鲜花生差异最大。说明干燥时间与风味差异可能存在一定的相关性，随着干燥时间延长样品风味差异逐渐增大。
电子鼻是通过模拟人类嗅觉工作原理对气味进行分析。 与其他分析方法不同的是， 电子鼻不是对样品中某一种或几种成分的定性定量结果， 而是反映了样品整体的风味信息， 且具有低成本、高精度、无损、快速和环保的检测能力，已逐渐成为各种农产品质量分析判定的重要手段 。
文献信息：热风、微波及其联合干燥对花生营养特性及感官品质的影响
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