基于电子鼻和气质联用技术分析市售牡丹籽油产品的香气差异性

实验以10 款不同市售牡丹籽油为对象, 对其进行电子鼻和GC-MS 检测, 分析不同牡丹籽油产品的香气差异性, 以期为牡丹籽油的风味物质研究提供参考。

风味检测仪器： PEN 3 电子鼻, 德国 Airsense 公司

电子鼻检测结果：电子鼻是一种基于模拟人类嗅觉系 统的挥发性成分分析仪器, 可以快速、无损的对产品风味轮廓信息进行综合分析，本研究采用的 PEN3 型电子鼻是一种金属氧化物传感器型的电子鼻。图 1-a 为 10 种牡丹籽油电子鼻传感器响应信号平衡后的响应雷达图。 不同牡丹籽油产品挥发性成分对传感器的敏感性大致相同, 但响应值有所差异。总体而言,对于所有的牡丹籽油产品, 传感器 S2( W5S) 和 S7( W1 W) 的 响应信号均普遍较强, 它们分别对氮氧化合物以及硫化物较为敏感, 其中, P1 的响应值最小, P10 和 P6 的响应值最大。 而其他传感器对牡丹籽油的响应值均较小。在此基础上, 对不同牡丹籽油产品的电子鼻响应值进行判别 分析( linear discriminant analysis, LDA) 。LDA 是一种模式识别的典型算法, 性质相似的样品会在空间距离上表现的较为接近。 由 图 1-b 可以看出 , LD1 的 贡献率为 68. 1% , LD2 的 贡 献 率 为25. 1% , LD1 和 LD2 的 总贡献率为 93. 2% , 且 10 组样品之间无交叉区域, 区分明 显, 这表明 不同 牡丹籽油产品的风味特征之间存在差异, 可以通过电子鼻较好地区分开。 P4 和 P7, P5 和 P8 的距离较近, 说明香气特征比较接近。

文献来源：石圪节智华生物科技有限公司