60 Co-γ 辐照联合低温冷藏处理对不同包装花生贮藏品质的影响

本研究探索60 Co-γ 辐照联合低温处理对不同包装花生仁贮藏品质的影响， 以期延长花生的贮藏周期。 采用 60 Co-γ 辐照装置进行1.5 kGy 剂量的辐照处理， 花生仁分别采用聚乙烯袋、 真空聚乙烯袋和真空锡箔袋进行包装处理， 通过测定微生物、 营养成分、 水分含量、 质构特性、 脂肪氧化酶及气味等指标来评价60 Co-γ 辐照联合低温冷藏处理对花生仁的贮藏效果。

检测仪器：TMS-Pro 型物性测定仪， 美国 FTC 公司；PEN3 便携式电子鼻， 德国Airsense 公司

质构分析结果：质构分析是花生仁品质分析的重要指标， 不同包装花生仁在贮藏过程中的质构分析结果如图 6~10。通过对比辐照处理三种不同包装的花生， 与聚乙烯袋包装相比，采用真空聚乙烯袋包装的花生有比较稳定的贮藏特性。

电子鼻分析结果：为了更好地区分对照组和辐照处理组及不同包装组的样品， 本研究采用了降维的 PCA 分析法对样品进行分析， 以考察不同处理组样品组间的差异性。 根据电子鼻测定得到的气味信息， 建立花生仁的 PCA 识别模式（如图 12） 和线性判别分析模式（如图 13）。 图12 中 PCA 结果显示，第一主成分的贡献率为 76.98%，第二主成分贡献率为 19.03%， 第一、 二主成分之和为96.01%， 前两个主成分总贡献率大于 95%， 说明提取的信息能较全面代表原样品信息。

结   论：本研究通过采用60 Co-γ 辐照处理与低温贮藏加工方法相结合的复合处理方式对不同包装花生仁贮藏品质进行研究， 用 1.50 kGy 剂量的60 Co-γ 辐照源进行处理， 采用真空聚乙烯袋包装，低于 10 ℃的环境下进行贮藏，能更好的防止微生物浸染，保持花生原有的营养品质，该方式能将花生仁的贮藏期延长至14个月， 提升了花生的利用周期和效率，从而增加了花生的经济效益。 同时，该方法操作简单、 无任何污染，成本低，能实现批量化处理，为花生的贮藏加工提供了一条新的思路。

文献来源： 贵州省农业科学院现代农业发展研究所