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不同枣粉水平对陕北白绒山羊肉呈味物质的影响
2021/12/14 15:11
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方案摘要：
产品配置单：
电子舌
型号： TS5000Z
产地： 日本
品牌： 日本INSENT
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日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
型号： TS-5000Z
产地： 日本
品牌： 日本INSENT
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方案详情：
本试验通过在饲粮中添加不同水平的枣粉，探讨枣粉改善羊肉滋味的可行性，并确定饲粮中枣粉的最佳水平，旨在为枣粉作为外源饲粮调节剂在改善羊肉滋味方面提供理论依据。
检测仪器：电子舌为 ＴＳ－５ ０００Ｚ 型， 为日本 ＩＮＳＥＮＴ 公司产品
检测结果：１） 试验Ⅲ 组的鲜味值显著高于对照组及试验Ⅱ 和Ⅳ组（ Ｐ＜０．０５），咸味值显著高于对照组（ Ｐ＜０．０５） 。
２） 试验Ⅲ组的天冬氨酸（ Ａｓｐ）和丙氨酸（ Ａｌａ）含量显著高于对照组（ Ｐ＜０．０５），谷氨酸（ Ｇｌｕ）含量显著高于对照组及试验Ⅰ和Ⅱ组（ Ｐ＜０．０５）。
３） 随着枣粉水平的提高，肌苷酸（ＩＭＰ）、肌苷（ＩＮＯ）和次黄嘌呤（ＨＹＰ）含量逐渐增加，一磷酸腺苷（ＡＭＰ） 含量先增加后降低，试验Ⅱ 、Ⅲ 和Ⅳ组的 ＩＭＰ 含量显著高于对照组和试验Ⅰ 组（ Ｐ＜０．０５），试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ 和Ⅳ组的ＩＮＯ、ＨＹＰ 和 ＡＭＰ 含量显著高于对照组（ Ｐ＜０．０５） 。
结 论：由此得出，枣粉能促进氨基酸和呈味核苷酸在陕北白绒山羊肉中的积累，饲粮中枣粉水平为 ２０％时，羊肉中呈鲜味的游离氨基酸和核苷酸含量较高，滋味最好。
文献来源：榆林学院生命科学学院
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