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德清县不同品牌饲料养殖青虾的肌肉品质研究
2021/11/29 16:49
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方案摘要：
产品配置单：
FTC 质构仪TMS-Touch
型号： TMS-Touch
产地： 美国
品牌： FTC
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美国FTC-质构仪
型号： 12
产地： 美国
品牌： FTC
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方案详情：
本研究以德清县各种青虾饲料品牌的市场占有率为参考依据，选取四个主要品牌的青虾饲料养殖的青虾为样品，对其生长指标、肌肉质构特性、常规营养品质、氨基酸及脂肪酸组成等进行对比分析，从青虾肌肉品质方面定性、定量地表征出各品牌饲料养殖青虾效果的差异。该研究结果可为德清青虾营养需求研究、青虾饲料的进一步开发以及德清县青虾质量标准化体系建设提供理论依据。
检测仪器：TMS－PＲO质构仪(美国FTC公司)
检测结果：D组青虾体质量和肥满度2个生长指标显著低于其它三组(P＜0．05)。A组青虾滴水损失在四组样品中最高(P＜0．05)，且其肌肉硬度、弹性和咀嚼性等质构特性显著低于其它三组(P＜0．05)。四组青虾之间的肌肉粗蛋白、粗脂肪和各类氨基酸组分的质量分数没有差异(P＞0．05)。C组青虾脂肪酸营养价值在四组青虾中最低。
由表3可知，C组青虾肌肉的硬度和咀嚼性显著高于A组(P＜0．05)，而与B、D两组没有显著性差异(P＞0．05)。A组青虾肌肉弹性显著低于B、C、D组(P＜0．05)。在内聚性和粘附性上，四组青虾之间无显著性差异(P＞0．05)。
由表4可知，B组青虾肌肉内水分质量分数显著高于其他三组(P＜0．05)，四组青虾在肌肉粗蛋白质和粗脂肪质量分数上无显著差异(P＞0．05)，B组青虾肌肉的灰分质量分数显著高于C和D组(P＜0．05)。
文献来源：浙江恒通生物科技股份有限公司
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