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金鲳鱼鱼糜制品加工工艺优化
2021/08/26 10:37
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方案摘要：
产品配置单：
FTC 质构仪TMS-Touch
型号： TMS-Touch
产地： 美国
品牌： FTC
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美国FTC-质构仪
型号： 12
产地： 美国
品牌： FTC
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方案详情：
金鲳鱼鱼糜制品加工工艺优化
作者：黄和，王娜，陈良，吴文龙
1. 广东省水产品加工与安全重点实验室2. 广东海洋大学实验教学部3. 广东普通高等学校水产品深加工重点实验室4. 广东海洋大学食品科技学院
摘 要：以金鲳鱼鱼糜凝胶为研究对象，利用部分因子试验从漂洗时间，漂洗次数，擂溃方式，加热时间1，加热温度1，加热时间2，加热温度2七因素中筛选出5个对金鲳鱼鱼糜制品的凝胶强度和白度影响显著的因素，即漂洗时间，漂洗次数，擂溃时间，加热时间1及加热时间2.通过最陡爬坡试验逼近该5个因素的最大响应区域，最后利用中心复合设计响应面试验优化显著的因素，结果表明：漂洗时间3min，漂洗5次，擂溃21min，第1次加热10min，第2次加热10min，所得鱼糜凝胶强度为10 728.16g·mm；漂洗时间4min，漂洗6次，擂溃22min，第1次加热11min，第2次加热10min，优化后白度为70.91.
关键词：金鲳鱼 鱼糜 凝胶强度 白度
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