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静态流化冰对鱿鱼保鲜效果的影响
2021/08/26 10:26
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方案摘要：
产品配置单：
FTC 质构仪TMS-Touch
型号： TMS-Touch
产地： 美国
品牌： FTC
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美国FTC-质构仪
型号： 12
产地： 美国
品牌： FTC
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方案详情：
静态流化冰对鱿鱼保鲜效果的影响
作者：袁鹏翔，邓尚贵，张宾，李月琴，Santiago Aubourg
1. 浙江海洋学院食品与医药学院2. Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
摘 要：为了探究静态流化冰对鱿鱼的保鲜效果，以东海海域的新鲜鱿鱼为研究对象，采用品质，理化性质及微生物等检测方法，分别研究鱿鱼在流化冰，淡水碎冰和冰箱贮藏条件下的保鲜效果.经15 d的保鲜研究表明：冰箱保鲜鱿鱼的感官评分，水分含量，p H值，TVB-N，菌落总数，弹性，咀嚼性依次为3.36，77.42%，7.65，30 mg/100 g，7.04 lg CFU/g，0.05 mm，0.06 MJ；淡水碎冰保鲜鱿鱼的各项指标为3.95，78.33%，7.23，30 mg/100 g，6.61 lg CFU/g，0.06 mm，0.10 MJ；流化冰保鲜鱿鱼的各项指标为6.57，84.78%，6.64，13.26 mg/100 g，4.73 lg CFU/g，0.16 mm，0.16 MJ.分析可知(1)流化冰具有保持鱿鱼原有鲜度，理化，卫生等特性的效果，(2)流化冰对鱿鱼的保鲜效果明显优于冰箱和淡水碎冰.结果提示：流化冰相对于冰箱，碎冰保鲜而言，能更有效地减缓鱿鱼的腐败变质速度，延长货架期，从而可提高水产品贮运保鲜品质.
关键词：鱿鱼；静态流化冰；淡水碎冰；冰箱贮藏；保鲜
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