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茶多酚对单次漂洗鱼糜品质的影响-美国FTC质构仪
2021/07/29 08:59
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方案摘要：
产品配置单：
美国FTC-质构仪
型号： 12
产地： 美国
品牌： FTC
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FTC-质构仪TMS-PRO
型号： TMS-PRO
产地： 美国
品牌： FTC
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方案详情：
茶多酚对单次漂洗鱼糜品质的影响
作者：何少贵，黄华斌，廖丹
厦门华厦职业学院
摘 要：以一次漂洗的海水鱼鱼糜为原材料，茶多酚为添加剂，研究不同的茶多酚浓度对鱼糜的凝胶强度，白度，失水率和TBA值等品质的影响.结果表明：添加0.15-0.20%的茶多酚，可以获得贮藏时间较长，凝胶强度高且减少污水污染和浪费海水鱼鱼糜.
关键词：茶多酚 鱼糜 品质 凝胶强度
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