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超高压与曲酸处理对光参保鲜期及嫩化效果影响
2021/07/29 09:07
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方案摘要：
产品配置单：
美国FTC-质构仪
型号： 12
产地： 美国
品牌： FTC
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FTC-质构仪TMS-PRO
型号： TMS-PRO
产地： 美国
品牌： FTC
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方案详情：
超高压与曲酸处理对光参保鲜期及嫩化效果影响
作者：蔡林林，霍健聪，俞晓雯，史青青
浙江海洋学院食品与医药学院
摘 要：以提高东海光参嫩度和延长其保鲜期为目标，考察了曲酸对光参菌落总数的影响，同时研究了超高压与曲酸的耦合处理对光参嫩度和货架期的影响.研究结果表明，曲酸抑菌效果同其浓度呈正相关关系，曲酸浓度0.06%，浸泡时间20 min时具有良好抑菌效果；经曲酸处理后的光参再经超高压处理可显著降低菌落总数，同时有效降低光参硬度，超高压处理工艺条件为保压时间30 min，压力250 MPa，处理温度20℃.经该工艺处理后的光参硬度为776 g，显著低于空白组的1 235 g.表明超高压处理具有较好的嫩化效果.
关键词：超高压 曲酸 光参 微生物 嫩化
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