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电解不同浓度氯化钠生成的酸性功能水对青椒保鲜效果的影响
2021/07/20 10:46
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方案摘要：
产品配置单：
美国FTC-质构仪
型号： 12
产地： 美国
品牌： FTC
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FTC-质构仪TMS-PRO
型号： TMS-PRO
产地： 美国
品牌： FTC
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方案详情：
电解不同浓度氯化钠生成的酸性功能水对青椒保鲜效果的影响
作者：张誉丹，牛晓峰，王愈
1. 山西农业大学食品科学与工程学院2. 山西省农畜产品加工研究生教育创新中心3. 太原六味斋实业有限公司
摘 要：为了探究电解不同浓度氯化钠产生的酸性功能水对青椒保鲜效果的影响，以青椒为试材，分别用1%，3%，5%的氯化钠电解所生成的酸性电生功能水浸泡青椒20 min，冷风烘干后贮藏在(14±1)℃的条件下，研究在贮藏过程中青椒品质及生理生化的变化.试验结果表明：与对照组(蒸馏水浸泡20 min)相比，不同浓度氯化钠电解的酸性功能水处理对青椒有很好的保鲜作用，其中3%NaCl电解的酸性功能水处理效果最佳.在贮藏过程中，3%NaCl电解的酸性功能水处理能够延缓青椒硬度，Vc含量的下降，明显抑制了青椒失重率，电导率，呼吸强度的上升，另外自由基清除酶SOD，POD活性显著提高，进而有效地抑制了青椒在采后贮藏过程中的衰老.
关键词：NACL 酸性功能水 青椒 保鲜
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