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脆肉梨果实成熟过程中质地性状的变化
2021/07/20 10:51
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方案摘要：
产品配置单：
美国FTC-质构仪
型号： 12
产地： 美国
品牌： FTC
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FTC-质构仪TMS-PRO
型号： TMS-PRO
产地： 美国
品牌： FTC
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方案详情：
脆肉梨果实成熟过程中质地性状的变化
作者：王斐，姜淑苓，陈秋菊，欧春青，张文江，郝宁宁，马力，李连文
1. 中国农业科学院果树研究所.农业部园艺作物种质资源利用重点实验室2. 北京市大兴区园林绿化局魏善庄林业工作站
摘 要：【目的】探讨脆肉梨成熟过程中不同时期，果实不同部位质地性状的差异和变化规律.【方法】以脆肉梨品种'华酥'和'圆黄'为试材，采用食品物性分析仪质地多面分析法(TPA)和穿刺试验，测定果肉脆度，硬度，黏着性，弹性，胶黏性，咀嚼性和果皮硬度等7个质地性状.【结果】各质地性状在梨果实成熟过程中均发生显著变化，而且果实萼部，中部和梗部3个部位的质地性状均存在差异；除黏着性与其他参数间的相关性较差之外，果肉脆度，果肉硬度，弹性，胶黏性，咀嚼性和果皮硬度之间均呈极显著正相关.【结论】首次明确了在梨果实成熟过程中各部位质地性状的变化规律，可以为梨适宜采收成熟度的确定提供理论依据.
关键词：梨 质地性状 质地多面分析 穿刺
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