2021/07/20 10:14
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美国FTC-质构仪
型号: 12
产地: 美国
品牌: FTC
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FTC-质构仪TMS-PRO
型号: TMS-PRO
产地: 美国
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方案详情:
作者:李朝鲁蒙,陈坤杰
南京农业大学工学院
摘 要:通过设计一种新型的预处理工艺,采用汽爆的方式对红豆进行预处理,以缩短再加工时间,并获得红豆的最佳口感.红豆预处理工艺的评判指标为硬度和煲汤后的吸光度,采用响应曲面法,从蒸煮压力,保压时间和红豆初始含水率3个因素变化的角度,分析了其对2项指标的影响并确定汽爆的最优参数.试验结果表明,汽爆后的红豆比未加工的红豆煲汤时间减少50%,红豆的硬度为42.3 N,红豆煲汤后的吸光度为0.775,分别是原始红豆硬度的0.58倍,煲汤后吸光度的2.09倍.红豆汽爆预处理效果最好,其工艺参数为蒸煮压力0.69 MPa,保压时间120 s,红豆初始含水率25%.
关键词:红豆 汽爆膨化 工艺 硬度 吸光度
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