2021/07/20 08:20
阅读:127
分享:方案摘要:
产品配置单:
FTC-质构仪TMS-PRO
型号: TMS-PRO
产地: 美国
品牌: FTC
面议
参考报价
联系电话
美国FTC-质构仪
型号: 12
产地: 美国
品牌: FTC
面议
参考报价
联系电话
方案详情:
作者:王晨,杨薇,易丽,于启洋
昆明理工大学现代农业工程学院
摘 要:为了探讨果脯品质的量化评价指标,本文以樱桃番茄为研究对象,对不同渗糖梯度,食盐浓度制成的果脯进行感官评定和质地多面分析法(Texture Profiles Analysis,TPA)评价,优化了樱桃番茄果脯的生产工艺参数;同时对感官评定和TPA评价指标进行相关性分析.结果表明:制作樱桃番茄果脯较优工艺参数为渗糖梯度20%~30%~40%~50%,食盐浓度1%;TPA指标中的硬度,胶粘性和咀嚼性与感官评定指标存在显著相关性,并得到了以TPA指标为自变量,感官评定指标为因变量的具有统计学意义(p0.05)的线性回归方程,此结果对感官评定指标进行了有效的补充,可为果脯品质的定量评价提供理论依据.
关键词:樱桃番茄果脯;感官评定;TPA;质构
下载本篇解决方案:
更多
1-甲基环丙烯处理通过减少细胞壁降解和调节碳水化合物代谢来延缓猕猴桃果实的软化
猕猴桃(Actinidia arguta)果实的快速软化大大降低了其销售潜力。为此,研究了1-甲基环丙烯(1-MCP)对软枣果实软化的影响。结果表明,经1-MCP处理的香枣果实硬度、可滴定酸度、抗坏血酸、总酚类物质和类黄酮含量均高于未处理的香枣果实。经1-MCP处理并长期冷藏的水果有更高的感官得分,这是由味觉确定的,并得到电子鼻和电子舌数据的支持。
食品/农产品
2024/07/31
基于人工智能传感技术和多源信息融合技术的三七粉快速质量鉴定方法研究
三七粉(PNP)具有很高的药用价值,广泛应用于医疗保健食品行业。然而,PNP在市场上的掺假已经大大降低了其功效。因此,本研究拟采用人工智能感知(AIS)和多源信息融合(MIF)技术,采用德国AIRSENSE电子鼻,尝试建立不同等级三七粉和掺假三七粉的质量评价体系。
制药/生物制药
2024/07/31
基于电子舌技术的鲜食花生籽仁味觉智能分析
“吉林省农业科学院花生研究所”采用电子舌技术对33份鲜食花生品种(系)干燥籽仁的味觉指标行鉴别研究,利用主成分分析法对所测数据进行分析,为鲜食花生感官分析提供新的方法。
食品/农产品
2024/06/20
不同方法煮制的核桃去皮肉非挥发性和挥发性风味特征分析
本文研究了不同烹调方法对核桃去皮肉非挥发性风味(游离氨基酸、5′-核苷酸、有机酸等)的影响,并采用电子鼻和气相色谱-离子迁移光谱法(GC-IMS)分析了其挥发性风味特征。
食品/农产品
2024/06/20