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高温干蒸工艺软化槟榔及其灭菌效果研究-美国FTC质构仪
2021/05/28 09:43
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方案摘要：
产品配置单：
美国FTC-质构仪
型号： 12
产地： 美国
品牌： FTC
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FTC-质构仪TMS-PRO
型号： TMS-PRO
产地： 美国
品牌： FTC
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方案详情：
高温干蒸工艺软化槟榔及其灭菌效果研究
作者：李智，徐欢欢，邓建阳，蒋雪薇，李浩
1. 湖南皇爷食品有限公司2. 湘潭市槟榔产品技术研究所3. 长沙理工大学化学与生物工程学院
摘 要：采用高温干蒸工艺，对槟榔壳的软化及原籽内生菌的灭菌效果进行研究，试验结果表明：在温度110℃，0.05 MPa，15min高温干蒸工艺条件下，能较好软化槟榔纤维，且不会影响槟榔产品的其它品质。同时，该条件下对槟榔原籽内生菌也有很好的减菌，灭菌效果。高温干蒸工艺替代常压煮籽工艺，可为槟榔加工提供一种安全且效果良好的新方法。
关键词：槟榔 高温干蒸 内生菌 灭菌
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