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电生功能水冷激处理对香蕉保鲜效果的影响
2021/05/28 09:31
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方案摘要：
产品配置单：
FTC 质构仪TMS-Touch
型号： TMS-Touch
产地： 美国
品牌： FTC
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美国FTC-质构仪
型号： 12
产地： 美国
品牌： FTC
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方案详情：
电生功能水冷激处理对香蕉保鲜效果的影响
作者：魏巍，郝利平，张玉蕾，张誉丹，吴艳芳，闫琛，王愈
1. 山西农业大学食品科学与工程学院2. 山西省太原市晋源区食品药品监督管理局稽查队
摘 要：为探讨电生功能水冷激处理对香蕉保鲜效果的影响，以"巴西"香蕉为试材，发现经0℃、氧化还原电位(1128±20)m V、p H2.4的酸性功能水冷激处理0.5 h的香蕉，贮藏于20℃、85%湿度的恒温恒湿箱中，与对照组相比，明显降低了呼吸强度和失重率，延缓了果实后熟软化、推迟了果皮的褪绿；同时显著抑制了丙二醛(MDA)积累量、果胶酶活性及可溶性固形物的上升，进而对香蕉硬度的维持起到重要作用，明显提高香蕉的保鲜效果。
关键词：电生功能水；冷激处理；香蕉；保鲜
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