ASTREE 电子舌-味觉指纹分析仪

Product Development is optimized through utilization of Alpha MOS's Electronic Sensory Evaluation System, the Ultra-Fast GC HERACLES Electronic Nose, and the Electronic Tongue, ASTREE. The two systems share their database to create a complete sensory chemical fingerprint of Optimum Nutrition's gold standards to insure strict quality control for incoming raw materials including flavors and finished products.

Multilateral analyses of aroma, taste and appearance conducted with the three instruments helped the research teams to study the differences in origins and varieties of food products such as: • Beef • Potatoes • Fish soy sauce • Barley • Coffee

To date the main method for the evaluation of taste has been the trained sensory panel, but in recent years, a number of electronic tongues have been developed as an alternative method. The benefits of using such a tool over a trained sensory panel are that it is rapid, reliable and does not suffer from sensory fatigue. The advantage of the e-tongue is that it is less time consuming than a sensory panel and can screen potentially toxic or unpleasant samples.

The Food Quality Sensing Research Group of the Faculty of Food Science at Corvinus University is specialized on determining quality attributes of different liquid foods. The Group has several years of experience in the field of testing food quality attributes including a large scale of different defects of the quality.

选取了6 个甜橙( Cit rus sinensis Osbeck) 品种,利用高效液相色谱法检测其果实榨汁后放置过程 中柠檬苦素的含量变化,评价后苦味的差异;并分析了鹿寨蜜橙果汁中电子舌检测的苦味值与柠檬苦素含量 的相关性。结果表明:在榨汁后的0～32 h 内,兴国甜橙325 中柠檬苦素含量变化最不稳定,经4 次显著增加 后达到(9. 03 ±0. 21) mg/ L 的较高水平,最终含量与塔罗科血橙的差异不显著,后苦味增加明显;纽荷尔脐橙 的后苦味现象最明显,其柠檬苦素含量在28～30 h 时出现最大的增长,达(11. 12 ±1. 94) mg/ L ,不利于果汁 加工;佛罗斯特夏橙、红夏橙和鹿寨蜜橙在30 h 内只增加2. 37～2. 79 mg/ L ,达到3. 55～4. 18 mg/ L 的较低 水平,低于6 mg/ L的阈值,有利于果汁加工。因此,兴国甜橙325 和塔罗科血橙若用于橙汁加工均须经过脱苦 过程。柠檬苦素含量的动态变化表明,若尽早在室温放置24 h 前抑制柠檬苦素2D2环内酯水解酶的活性,可能 会减轻甜橙汁的后苦味。鹿寨蜜橙果汁中,电子舌检测的苦味值与柠檬苦素含量线性相关( r = 0. 85) 。此外, 对电子舌预测后苦味方面的应用进行了讨论。

黄酒是中华民族传统酒，也是华夏瑰宝和酒中奇葩[ 1]。 从数据显示，2000 、2001 和2002 年全国黄酒产量均为 140 万吨，2003 年为160 万吨，2004 年为180 万吨， 到 2005 年则上升为200 万吨。随着黄酒产量与消费量的增 加， 问题也随之出现： 如目前许多黄酒企业均在生产3 年以上的陈酒， 但其中就存在以次充好的情况， 以低酒 龄酒冒充所谓“ 五年陈酒” 、“ 十年陈酒” 等高龄酒陈酒。 新国标GB/T13662-2000( 黄酒)中对“ 标注酒龄” 下了明确 定义[ 2]： “ 标注酒龄” 为销售包装标签上标注的酒龄， 以 勾兑酒的酒龄加权平均计算。酒龄在3 年(或3 年以上) 的黄酒， 应以优级酒为基酒， 其中所标注酒龄的基酒不 低于50 %。通过以上规定， 对陈酒作出了明确的定义， 从而一定程度上规范了陈年酒的生产。但要解决这些问 题， 实现对黄酒品质进行准确分析， 维护消费者利益， 改 造传统黄酒和提高新工艺黄酒， 迫切需要具有科学依据 的简便、快速的现代检测方法。

利用电子舌系统对六种不同的葡萄酒进行检测, 通过对传感器响应信号的处理及选取适当的模式识别方法, 取得了 较好的区分效果。结果表明, 电子舌能够区分开不同产地( 山东烟台、河北昌藜、河北沙城) 的葡萄酒、同时对不同品种( 赤霞 珠、品丽珠、蛇龙珠) 的葡萄酒也做出了较好的分类判别。在模式识别中, 判别因子分析法对于产地和葡萄品种的识别结果均 优于主成分分析法, 前2 维主成分的累计贡献量达到了99. 9%。

电子舌是一种利用选择性、非特异性、交互敏感 的多传感器阵列检测液体样品的味觉特征结果, 通 过合适的多元统计分析方法进行信号模式识别, 模 拟人类味觉对液体样品各种性质分析检测的新型仪 器[ 1- 3] 。目前, 电子舌主要集中于绿茶[ 4 ] 、酒类[ 5] 和霉菌[ 6] 等的区分研究, 对牛奶品质检测比较常见 的是电子鼻技术[ 7- 8] , 少量电子舌对牛奶品质检测 的研究论文则主要研究牛奶样品的识别问题[ 5- 11 ] , 而研究电子舌响应信号与牛奶理化指标相互关系的 研究论文未见报道。因此, 本文试图通过典型相关 分析来研究七个电子舌响应信号与四个牛奶理化指 标之间的相关性, 以期为电子舌技术预测牛奶理化 指标含量和延伸电子舌技术的应用范围提供参考。