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观色:香肠肥瘦肉红白颜色鲜明,这是好香肠,积压过久,瘦肉色黑,肥肉带淡黄色。 闻味:好香肠色香俱佳,美味可口,坏香肠则会发臭或变酸。用小刀的尖头或竹签插进香肠肉里,连续几下,就可以闻到是香味或是酸臭味了。 手捏干湿:香肠一般是瘦肉七成,肥肉三成,用手捏香肠的瘦肉,硬的就够干,干透的香肠不但瘦肉硬,而且表皮收缩起皱纹,如果香肠不干,用手捏软囊囊的。
刚刚才,有客户送来样品来做塑化剂。刚进门,我说,您拿的香肠么~~这么香~~。客户说,不是,是香精。然后打开,然后强烈的香肠味出来了。然后,先是觉得很香,后来都恶心了。以后再也不吃香肠了。。。。。
[img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2010/01/201001091016_195385_1622447_3.jpg[/img]天然湿肠衣、天然干肠衣、人造肠衣(从左到右)对比上月28日,商贩灌香肠巧变人造肠衣的消息曝光,连日来不断接到读者来电,反映购买的香肠不仅嚼不烂,甚至吃出像塑料片一样的东西。 记者调查发现,市场上人造肠衣和天然肠衣并存,不仅市民困惑,执法部门也感为难,工商人员多次送检,被告知无法检测。昨日,硚口工商分局无奈宣布,辖区内所有香肠加工点暂停销售,待商家提供肠衣合法票据和检测报告后,才能继续经营。 市民疑惑—— 煮熟的香肠嚼不烂咬不断 近日,多位市民投诉称,买到肠衣煮不烂、咬不断的香肠。 尚女士说,几天前,她在小东门集贸市场灌制香肠时,发现商贩使用的不是猪小肠,而是一种类似塑料的黄色透明薄膜。她有些疑惑,但商贩称,这是一种胶原蛋白肠衣,比天然肠衣更好。她半信半疑灌了5斤香肠,晒干后一煮,香肠皮又厚又硬,怎么嚼都嚼不烂;吐出一看,有些类似塑料片的东西。 在武汉某高校工作的何先生称,几天前,他在学校门口的小超市购买了一袋真空包装的香肠,但肠衣咬不断。他挤出肠衣里面的肉,用火烧烤肠衣,有股塑料气味。 在小东门集贸市场,记者和工商执法人员发现不少人造肠衣产品。其中一种标注着“烟熏蒸煮类肠衣”,类似伸缩管,质地十分坚固,用力拉扯都扯不断。 工商人员介绍,用肠衣灌水的方法,可以分辨人造肠衣与天然肠衣的区别。他们将3种市场上有售的肠衣灌满水后,天然肠衣表面现出明显的血管经脉;人造肠衣则十分光滑,没有任何痕迹;另一种“天然干肠衣”,尽管表面也有纹路,但这些纹路断断续续,很不完整。来源:中国经济网