果汁饮料瓶

饮料瓶盖的杀菌及其应用 改革开放以后中国饮料行业的发展非常迅速，饮料的品种也从过去单纯的碳酸饮料逐步发展到矿泉水、果汁、果蔬汁饮料和功能性饮料等；灌装方式也从冷灌装发展到现在的热灌装、中温灌装、无菌冷灌装等；包装形式也从单一的玻璃瓶到现在的易拉罐、PET瓶等。针对不同产品和不同的包装形式，对包装物瓶盖的杀菌处理也很关键，本文就目前使用的各种饮料瓶盖杀菌方法进行讨论。 一、紫外线杀菌 微生物受紫外光照射后，其蛋白质和核酸吸收了紫外光谱能量，会导致蛋白质变性，引起微生物死亡。 饮料灌装生产设备中，输盖机为压盖机或者拧盖机输送瓶盖。在输盖机储料仓的上部或者输送带的上部安装紫外线杀菌灯管，瓶盖在被输送的过程中接受紫外线照射，紫外线照射到的地方可以达到较好的杀菌效果。由于瓶盖的透光性差，紫外线无法穿透瓶盖照射到瓶盖的另一侧。因此，瓶盖只能达到部分杀菌，且杀菌的表面是随机的。为了有针对性地对瓶盖表面杀菌，在压盖机或拧盖机的瓶盖下滑道上安装紫外线杀菌灯，通过此处的瓶盖已经被整理成方向一致，紫外线照射的一面就是瓶盖与饮料接触的一面，有效提高了杀菌效果。 紫外线杀菌设备简单，无需配套设备，成本低，操作管理方便，使用比较广泛。由于滑道的结构特点及紫外线对微生物的杀灭特性，紫外线杀菌方式一般适合在以下几类饮料灌装的瓶盖中使用： 1．碳酸饮料 碳酸饮料中含有CO2，呈酸性，能抑制微生物的生长，因此碳酸饮料的瓶盖采用紫外杀菌即能满足需求。该方法在生产时，批量包装的新瓶盖倒入输盖机的储料仓，瓶盖在输盖机的储料仓内或输送带上接受紫外线的照射杀菌；还可以在拧盖机下盖滑道上设置紫外线杀菌灯，让瓶盖的内表面接受紫外线的照射杀菌，杀菌后直接输往拧盖机。 2．矿泉水饮料 国家对矿泉水的生产制定了比较严格的规定，其中对矿泉水的菌落总数、霉菌计数和大肠杆菌都严格限制为零。无论是否经过过滤杀菌处理的矿泉水，其总细菌数、霉菌计数和大肠杆菌数都必须符合国家标准。由于矿泉水中只含无机盐，不含微生物营养源，缺少供微生物生产发育的营养成分，因而对其瓶盖也可以采用紫外线杀菌。 3．高温灌装的茶饮料、果汁饮料 茶饮料和果汁饮料中存在着各种微生物（细菌、霉菌和酵母等），饮料的杀菌就是要杀灭这些微生物。目前一般都采用高温短时杀菌法，也称瞬时杀菌法。高温灌装是让经过瞬时杀菌后的饮料冷却在85℃～92℃之间的一个温度区间进行灌装，饮料瓶选用结晶耐热的热灌装瓶，瓶盖选用耐85℃的耐热瓶盖，灌装方式采用满瓶灌装，灌装压盖（或拧盖）后增加倒瓶装置：瓶身倾倒90°～180°，利用饮料自身的高温对瓶盖内部进行杀菌处理。因此瓶盖的前期处理也可以采用紫外线杀菌。 二、热水喷冲杀菌 加热杀菌法是食品保藏的最传统方法之一。微生物细胞若被加热至一定温度，细胞内的生理活性物质（例如酶蛋白质、核蛋白质、脱氧核糖核酸等）会发生变性和钝化，从而失去活性死亡。把微生物杀死的加热温度和时间，按微生物的种类、细胞生理状态、细胞浓度等的不同有明显不同。对于杀灭具体一个菌种，提高杀菌温度可以缩短加热时间，降低温度需要延长加热时间，温度太低，则对某些耐热菌种就起不到杀菌效果。 热水喷冲杀菌就是利用喷嘴对瓶盖多方向喷射热水，在进行杀菌的同时也去除瓶盖内外表面的灰尘。该方法在生产时，理盖后的瓶盖按一致方向在瓶盖通道内行进，在通道的上下方设置多组喷嘴，喷嘴对前进的瓶盖进行多方位热水喷冲，热水的温度就是杀菌温度，接受喷冲的时间就是杀菌时间。 金属盖由于其耐高温，喷冲的热水温度可以超过85℃，喷冲时间可以随着热水温度提高而减少；对于塑料瓶盖，喷冲热水温度一般控制在85℃。热水杀菌后需要对瓶盖喷无菌空气，促使瓶盖的干燥。 热水喷冲杀菌需要提供热水和无菌空气，需要相应的配套设备，生产时会消耗热能和少量水资源，为其配套的是常用的通用设备。热水喷冲杀菌可以用于高温灌装的茶饮料和果汁饮料的瓶盖处理，也可用于矿泉水的瓶盖杀菌。 三、臭氧杀菌 臭氧具有极强的氧化性质，它可以直接破坏病毒的核糖核酸或脱氧核酸并将其杀灭。臭氧也可以损伤细菌、霉菌类微生物的细胞膜，抑制其生长，并进一步渗透破坏膜内组织，直至细菌、霉菌类微生物死亡。臭氧溶解于水，在湿度大的环境里杀菌效果非常好，也可以利用臭氧水对瓶盖进行杀菌。有关臭氧水杀菌将在后面讨论。臭氧的浓度越大杀菌效果越好，在臭氧浓度为4.0mg/m3时，杀菌时间一般需要45分钟到1小时。 由于臭氧杀菌需要的时间很长，对于具备一定生产能力的自动化饮料生产线来说，如果既要满足杀菌效果又要让瓶盖杀菌过程在杀菌设备内连续完成的话，杀菌设备需要做得非常庞大。实际生产过程中，瓶盖臭氧杀菌是在具备一定生产能力的自动化饮料生产线上，在较大的密封空间里放置一定量的瓶盖，然后对瓶盖所在的空间充填一定浓度的臭氧并保持一段时间。放置的瓶盖数量以维持生产所需瓶盖数量而定。杀菌后的瓶盖存放时间越长，受污染的危险越大，所以一般存放时间不超过一周。杀菌后的瓶盖需要与外界隔离，待输盖机需要瓶盖时送往输盖机。 目前，直接采用臭氧杀菌的独立设备多见于小型柜式瓶盖杀菌柜。这种瓶盖杀菌柜的杀菌空间小、生产能力小、间隔生产、非自动化。使用这种臭氧杀菌柜时，需要人工把杀菌的瓶盖搬出杀菌柜放入输盖机，容易造成瓶盖的二次污染。因此，臭氧杀菌只适合非自动化生产线，或对瓶盖有一定杀菌要求的小型生产线。 四、杀菌水杀菌 杀菌水中存在不稳定元素，它们会自行分解。杀菌水杀菌就是利用这个分解过程（氧化过程）对物体表面的微生物进行氧化，从而达到杀菌目的。 常见的具有强氧化性的物质有：过氧乙酸、臭氧水和氯水，臭氧的瞬时杀菌性质优于氯。目前，饮料瓶盖杀菌的杀菌水基本采用过氧乙酸和臭氧水，其中绝大多数为过氧乙酸。杀菌水的浓度越大，需要的杀菌时间也相应缩短。对于65℃2000PPM的过氧乙酸，通过30秒～60秒时间杀菌，可以使瓶盖达到商业无菌的要求。由于杀菌水的杀菌时间短、杀菌效果好，被广泛应用于果蔬汁饮料的瓶和盖杀菌。利用杀菌水对饮料瓶盖进行杀菌的方式主要有喷冲式和浸泡式。 1．喷冲式 是采用多组喷嘴，对瓶盖的多个方向喷射杀菌水进行瓶盖表面杀菌，瓶盖接受喷射的时间应保证微生物能被完全杀灭。具体方法为：经过理盖后的瓶盖方向一致地进入瓶盖轨道，在轨道的上下方设有多组喷头，每组喷头可以从不同角度对瓶盖喷射杀菌水，喷射的杀菌水既对瓶盖进行杀菌也推动瓶盖沿着轨道前行。 利用过氧乙酸作为杀菌水时，杀菌水喷冲后的瓶盖需要接受无菌水的冲洗，以去除瓶盖上残留的过氧乙酸，使之残留量低于相关标准；无菌水冲洗后再用无菌空气吹干瓶盖。 利用臭氧水作为杀菌水时，由于臭氧水分解后的产物是水和氧气，不存在任何有害的残留物质，理论上无需对瓶盖再作处理，但实际生产过程中，由于瓶盖杀菌机出口与旋盖机距离很近，无法使残留臭氧完全分解，因此，瓶盖经过臭氧水杀菌后还需要经过无菌水冲洗和无菌空气吹干处理。 由于喷射水的直线性，无菌水喷冲杀菌可以用于矿泉水瓶盖杀菌，也可以用于茶饮料和果汁饮料热灌装时的瓶盖杀菌。热灌装采用满瓶灌装，灌装旋盖后倒瓶加热瓶盖，进行内部杀菌处理。 2．浸泡式 是把饮料瓶盖完全浸泡在杀菌水中，使瓶盖的所有内外表面都接受杀菌水杀菌，浸泡时间应满足瓶盖完全杀菌的时间要求。一种方法是：方向一致的瓶盖固定在瓶盖架上，瓶盖架连接在链条上，链条的运动带动瓶盖架进入装有杀菌水的杀菌池内并使瓶盖完全浸泡在杀菌水中，浸泡的时间应满足完全杀菌的时间要求。与喷冲杀菌方式一样，杀菌水浸泡后的瓶盖同样需要无菌水的喷洗和无菌空气的喷冲，使瓶盖既干燥又无菌。 采用无菌水杀菌方式时，为其配套的杀菌水、无菌水和无菌空气需要制作和处理，外围的配套设备比较多，配套成本高，消耗成本大，管理要求高，因此这种杀菌工艺一般应用于果汁饮料的无菌冷灌装。 五、电解液杀菌 电解是利用惰性电极在液体中通电，其阳极发生氧化反应，阴极发生还原反应。目前国外有关人员已经研究利用完全除盐的饮用水与氯化钠稀溶液发生电化反应，在阳极区得到杀菌效果好于传统杀菌水的杀菌液。如果把电解原理直接用于瓶盖杀菌，就可以大大降低运输和仓储成本，省时省力，安全有效。 总结 分析以上各种瓶盖杀菌方式，可以根据不同饮料的成分特性和品质要求，选用不同的盖杀菌工艺，如表中所示：瓶盖的杀菌方式 杀菌瓶盖适用的饮料 杀菌瓶盖对环境要求 备 注紫外线杀菌 碳酸饮料、矿泉水 万级无菌 热水喷冲杀菌 矿泉水、热灌装状态下的果汁饮料和茶饮料 千级无菌或万级无菌 臭氧杀菌 1．采用大密封空间放置瓶盖充填臭氧杀菌方式：矿泉水、热灌装状态下的果汁饮料和茶饮料 千级无菌或万级无菌 不适用金属瓶盖杀菌 2．采用臭氧杀菌柜杀菌：小生产能力半自动化生产的非无菌冷灌装饮料 杀菌水杀菌 1．喷冲式：矿泉水、热灌装状态下的果汁饮料和茶饮料 2． 浸泡式：可用于所有饮料，更适合无菌冷灌装状态下的所有饮料 百级无菌 不

据《深圳特区报》 最近，一个“矿泉水瓶循环使用可致癌”的帖子在各大网站、论坛广为流传，也引发了市民对饮料瓶重复使用问题的关注。《深圳特区报》记者调查获悉，许多塑料饮料瓶底标有由三个箭头组成的三角形，内标１～７不同的数字。其实，这些数字代表了生产饮料瓶的不同材质。不同材质的塑料瓶在重复利用方面差别很大，使用不当有可能危害健康。 矿泉水瓶安全引关注 “我女儿每天都要用饮料瓶装水去学校。今天在网上看了‘矿泉水瓶循环使用可致癌’的帖子后很担心，不知道这是不是真的。”家住深圳市宝安区的李女士非常担心女儿的健康。 目前，李女士所说的帖子已被各大网站广泛转载，该帖还说“一般的矿泉水瓶用ＰＥＴ（聚对苯二甲酸乙二醇酯）塑料制成，瓶子用一次是安全的，如果反复使用就有致癌的危险”。 塑料瓶重复使用很普遍 饮料瓶重复使用可致癌？这样的说法有没有根据？是不是危言耸听？日前，《深圳特区报》记者就此展开了调查。 如今市场上销售的矿泉水、碳酸饮料、果汁等饮料的塑料瓶外形美观、设计时尚、携带方便，很受人们的欢迎。饮料喝完后，舍不得扔掉，留着装水用。读者张女士说，她经常利用塑料饮料瓶盛散装的酱油、醋等调料。“喝完的饮料瓶、矿泉水瓶丢了可惜，用来装东西很方便。现在不是倡导环保吗？这就非常节约、环保，真是一举两得。”出租车司机陈先生说，为了方便和省钱，他经常将矿泉水瓶当做水杯使用，而且一般装的都是热水。但是，近来他闻到矿泉水瓶有股怪味道，怀疑是瓶子用得太久造成的。 市民不仅使用塑料饮料瓶装水，有的商家还拿来做生意。在龙华景龙新村一商店，店方就利用塑料饮料瓶装花生油出售。店老板称，“每次装饮料之前，我都会对饮料瓶进行清洗，应该是安全的”。 短期可合理利用 据专家介绍，塑料瓶底三角形所标注数字有重要意义。三个箭头组成的三角形，意思代表“可回收再生利用”，但并非能否重复使用的标志。在我国，塑料制品标注回收标志是非强制性的。一些正规的大品牌企业为了方便塑料制品回收，近来开始标注回收标志。 饮料瓶可以重复使用吗？针对读者的疑问，专家给出不同的答案。有专家建议，喝完的饮料瓶最好不要重复使用。因为，如用１号ＰＥＴ（聚对苯二甲酸乙二醇酯）制成的饮料瓶，耐热至７０℃易变形，使用１０个月可能会释放出致癌物。２号ＨＤＰＥ(高密度聚乙烯)制成的饮料瓶子不易清洗，容易滋生细菌。３号ＰＶＣ(聚氯乙烯)、４号ＬＤＰＥ(低密度聚乙烯)制成的产品，遇到高温和油脂时容易释出有毒物。６号ＰＳ(聚苯乙烯)制成品的产品在温度过高时释出化学物，不能用于装强酸（如柳橙汁）、强碱性物质。 也有专家认为，饮料瓶重复使用并非如网上所传的那样耸人听闻。使用时，要看清塑料瓶底三角形内标注的数字，在掌握其材料性能的情况下，完全可以扬长避短，合理利用。如对于那些正规厂家生产的用来盛装矿泉水、饮料的塑料瓶，可以在短时期内装常温水。但不能装高温水，也不宜装酸碱性饮料。 瓶底数字代表不同材料 《深圳特区报》记者走访超市、商场发现，市面上销售的饮料瓶底标注情况比较混乱。矿泉水瓶底部标注为“１”，下面还标有“ＰＥＴ”英文字母，多是品牌企业生产的矿泉水。那些不知名的矿泉水，瓶底很少见到有标识。大部分乳类饮料，特别是冷藏保鲜乳类饮料，瓶底标有数字“２”。《深圳特区报》记者见到的最高标注等级为“５”，是台湾产的某品牌的芦荟蜜汁饮料瓶。茶饮料的塑料瓶颜色较深，瓶底很少有标注。值得特别关注的是可乐、雪碧等汽水类碳酸饮料，尽管其多是大名鼎鼎的国际品牌，但瓶底基本上没有三角形数字图标。 对于饮料瓶瓶底标识的意义，不仅一般市民不了解，就连商场负责饮料销售的工作人员也不明白。在福田区景田某大型超市，两名员工正在往货架上补充饮料。《深圳特区报》记者拿起一个矿泉水瓶，询问他们瓶底三角形内的数字“１”是什么意思，均回答不上来。 相关链接 塑料瓶底部数字含义 1代表ＰＥＴ（聚对苯二甲酸乙二醇酯）：目前，一般的矿泉水、碳酸饮料和功能饮料瓶都用这一材质。耐热至７０℃易变形，使用１０个月可能会释放出致癌物。高温天气不要把矿泉水放在露天或车里，也不要直接把开水冲进矿泉水瓶里。 ２代表ＨＤＰＥ(高密度聚乙烯)：多用于制造盛装清洁用品、沐浴产品的容器瓶子。比较耐高温，但不易清洗，容易滋生细菌，建议不要循环使用。 ３代表ＰＶＣ(聚氯乙烯)：这种材质的塑料制品易产生的有毒有害物质来自于两个方面，一是生产过程中没有被完全聚合的单分子氯乙烯，二是增塑剂中的有害物。这两种物质在遇到高温和油脂时容易释出，有毒物随食物进入人体后，容易致癌。 ４代表ＬＤＰＥ(低密度聚乙烯)：目前市场上的保鲜膜、塑料膜等多用这种材质，耐热性不强，合格的ＰＥ保鲜膜在温度超过１１０℃时会出现热熔现象，用保鲜膜包裹食物加热，食物中的油脂很容易将保鲜膜中的有害物质溶解出来。食物入微波炉加热前，应取下包裹着的保鲜膜。 ５代表ＰＰ(聚丙烯)：微波炉餐盒采用这种材质制成，耐１３０℃高温，透明度差。这是唯一可以放进微波炉的塑料盒，在小心清洁后可重复使用。有些餐盒盒体以５号ＰＰ制造，但盒盖却以６号ＰＳ(聚苯乙烯)制造，ＰＳ透明度好，但不耐高温，所以不能与盒体一并放进微波炉。 ６代表ＰＳ(聚苯乙烯)：这是用于制造碗装泡面盒、发泡快餐盒的材质，耐热抗寒，但不能放进微波炉中，以免因温度过高而释出化学物。不能用于装强酸（如柳橙汁）、强碱性物质，因为会分解出对人体有害的聚苯乙烯等致癌物质。因此，要尽量避免用快餐盒打包滚烫的食物。 ７代表其他类：是大量使用的一种材料，多用于制造奶瓶、太空杯等。因其材料中含有双酚Ａ而备受争议，尽量不要用来盛装开水。双酚Ａ可能与乳腺、前列腺以及生殖系统疾病有关，还可能诱发某些癌症。