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[b][font=&][color=#1f1f1f][font=微软雅黑]过程产品的微生物监控[/font][/color][/font][font=&][color=#1f1f1f][/color][/font][/b][font=&][color=#1f1f1f][font=微软雅黑]过程产品的微生物监控主要用于评估加工过程卫生控制能力和产品卫生状况。[/font][/color][/font][font=&][color=#1f1f1f][/color][/font][b][font=&][color=#1f1f1f][font=微软雅黑]监控指标[/font][/color][/font][/b][font=&][color=#1f1f1f][font=微软雅黑]:同样以指示微生物为主,但可能更侧重于评估产品本身的微生物污染情况。[/font][/color][/font][font=&][color=#1f1f1f][/color][/font][b][font=&][color=#1f1f1f][font=微软雅黑]取样点[/font][/color][/font][/b][font=&][color=#1f1f1f][font=微软雅黑]:应覆盖整个加工环节中微生物水平可能发生变化且会影响产品安全性和[/font]/[font=微软雅黑]或食品品质的过程产品,如微生物控制的关键控制点之后的过程产品。[/font][/color][/font][font=&][color=#1f1f1f][/color][/font][b][font=&][color=#1f1f1f][font=微软雅黑]监控频率[/font][/color][/font][/b][font=&][color=#1f1f1f][font=微软雅黑]:同样基于污染可能发生的风险来制定,并根据实际情况进行调整。[/font][/color][/font][font=&][color=#1f1f1f][/color][/font][b][font=&][color=#1f1f1f][font=微软雅黑]取样和检测方法[/font][/color][/font][/b][font=微软雅黑]:过程产品监控通常直接取样,检测方法的选择也应基于监控指标进行。[font=微软雅黑](转载自[/font][font=system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'Helvetica Neue', 'PingFang SC', 'Hiragino Sans GB', 'Microsoft YaHei UI', 'Microsoft YaHei', Arial, sans-serif][color=rgba(0, 0, 0, 0.298039)]食品微生物工程师[/color][/font][font=微软雅黑])[/font][/font]
做为一个实验人员,实验过程的监控是很必要的,它既是指导我们实验正确进行的方法,又是把握我们实验准确性的一种辅助。实验中大家一般用什么方法监测实验呢?1.购买标准物质进行监控,一般买的都是哪种?2.自己做监控样进行监控3.加标回收进行监控如果是买标准物质或是自己制备的监控样,那是如何保存的?1.放在冰箱2.放在通风阴暗处3.放在干燥皿内欢迎大家讨论~
[b][font=微软雅黑][color=#1f1f1f]食品加工过程的微生物监控涵盖了加工过程各个环节的微生物学评估、清洁消毒效果以及微生物[/color][/font][font=微软雅黑][color=#1f1f1f]控制效果的评价[/color][/font][/b][font=微软雅黑][color=#1f1f1f]。在制定时应考虑以下内容:[/color][/font][b][font=微软雅黑][color=#1f1f1f]a) 加工过程的微生物监控[/color][/font][/b][font=微软雅黑][color=#1f1f1f]应包括微生物监控指标、取样点、监控频率、取样和检测方法、评判原[/color][/font][font=微软雅黑][color=#1f1f1f]则以及不符合情况的处理等;[/color][/font][b][font=微软雅黑][color=#1f1f1f]b) 加工过程的微生物监控指标:[/color][/font][/b][font=微软雅黑][color=#1f1f1f]应以能够评估加工环境卫生状况和过程控制能力的指示微生物 (如菌落总数、大肠菌群、酵母霉菌或其他指示菌)为主。必要时也可采用致病菌作为监控指[/color][/font][font=微软雅黑][color=#1f1f1f]标;[/color][/font][b][font=微软雅黑][color=#1f1f1f]c) 加工过程微生物监控的取样点:[/color][/font][/b][font=微软雅黑][color=#1f1f1f]环境监控的取样点应为微生物可能存在或进入而导致污染的地 方。可根据相关文献资料确定取样点,也可以根据经验或者积累的历史数据确定取样点。过程产品监控计划的取样点应覆盖整个加工环节中微生物水平可能发生变化且会影响产品安全性和/或食品品质的过程产品,例如微生物控制的关键控制点之后的过程产品。[/color][/font][font=微软雅黑][color=#1f1f1f][/color][/font][b][font=微软雅黑][color=#1f1f1f]d) 加工过程微生物监控的监控频率[/color][/font][/b][font=微软雅黑][color=#1f1f1f]:应基于污染可能发生的风险来制定监控频率。可根据相关文献资料,相关经验和专业知识或者积累的历史数据,确定合理的监控频率。加工过程的微生物监控应是动态的,应根据数据变化和加工过程污染风险的高低而有所调整和定期评估。[/color][/font][font=微软雅黑][color=#1f1f1f][/color][/font][b][font=微软雅黑][color=#1f1f1f]例如:当指示微生物监控结果偏高或者终产品检测出致病菌、或者重大维护施工活动后、或者卫生状况出现下降趋势时等,需要增加取样点和监控频率;当监控结果一直满足要求,可适当减少取样点或者放宽监控频率;[/color][/font][font=微软雅黑][color=#1f1f1f][/color][/font][font=微软雅黑][color=#1f1f1f]e) 取样和检测方法:[/color][/font][/b][font=微软雅黑][color=#1f1f1f]环境监控通常以涂抹取样为主,过程产品监控通常直接取样。检测方法的选[/color][/font][font=微软雅黑][color=#1f1f1f]择应基于监控指标进行选择;[/color][/font][b][font=微软雅黑][color=#1f1f1f]f) 评判原则[/color][/font][/b][font=微软雅黑][color=#1f1f1f]:应依据一定的监控指标限值进行评判,监控指标限值可基于微生物控制的效果以及[/color][/font][font=微软雅黑][color=#1f1f1f]对产品质量和食品安全性的影响来确定;[/color][/font][b][font=微软雅黑][color=#1f1f1f]g) 微生物监控的不符合情况处理要求:[/color][/font][/b][color=#1f1f1f]各监控点的监控结果应当符合监控指标的限值并保持稳定,当出现轻微不符合时,可通过增加取样频次等措施加强监控;当出现严重不符合时,应当立即纠正,同时查找问题原因,以确定是否需要对微生物控制程序采取相应的纠正措施[font=微软雅黑](转载自[/font][font=system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'Helvetica Neue', 'PingFang SC', 'Hiragino Sans GB', 'Microsoft YaHei UI', 'Microsoft YaHei', Arial, sans-serif][color=rgba(0, 0, 0, 0.298039)]食品微生物工程师[/color][/font][font=微软雅黑])[/font][/color]