老陈醋

12月14日，山西省质监局组织召开《地理标志产品山西老陈醋》国家标准审查会议。会议把地理标志产品"山西老陈醋"区别于普通陈醋的主要指标转化为新的生产标准，进一步规范"山西老陈醋"的质量要求和生产技术。修订后的"山西老陈醋"标准，将更加凸显区别于全国其他"名醋"的特色指标。　　坊间对山西人有着 "宁可交枪，不交醋壶"的戏言，体现出的是人们对老陈醋的喜爱程度。但是，"山西老陈醋"的真正特色在哪里?近年来，山西省一直对"山西老陈醋"进行科学研究，一个重要成果就是"山西老陈醋"区别普通食醋、陈醋的特异性："山西老陈醋"的总酸、氨基酸态氮、总黄酮等理化指标与普通食醋、陈醋的不同。这些理化指标的不同，正是"山西老陈醋"在营养保健功能区别于其他醋品的主要原因。　　此次修订为"山西老陈醋"的保健功能提供了准确的科学依据。新指标的建立，提高了对生产者质量行为制约力和识别特色产品的鉴别力。修订后，"山西老陈醋"标准提高了总黄酮等对人体有益物质的含量指标 总酸由4.5度提高到6度，表明在不添加任何食品防腐剂的条件下，就可以长期保存 严格控制苯甲酸及其钠盐的使用，更加提升了"山西老陈醋"的品质。若有不按"山西老陈醋"规范工艺生产(如勾兑、造假等)，其产品就不能冠名为"山西老陈醋"。　　来自国标委、中科院、山西省醋产业协会、山西省食品工业研究所、山西老陈醋集团有限公司等10余名专家认为，该标准修订的主要内容符合国家有关法律法规和标准规定，指标设定科学合理，检验方法切实可行，符合产品生产实际，体现了"山西老陈醋"地理标志产品特色，对提高"山西老陈醋"产品质量具有实际指导意义。另外，新标准还规定"山西老陈醋"地理标志产品的保护范围：太原市的清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区 晋中市的榆次区、太谷县、祁县。

11月2日下午，一场关于推动山西老陈醋产业升级的讨论会在晋中市榆次区人大召开，地点就在榆次区人大主任梁五福的办公室。　　《每日经济新闻》记者现场获悉，议题主要包括以下方面：筹备成立榆次区醋产业协会 配合广东中山有关医科大学开展老陈醋产业与健康相关联的调研报告 筹备将于11月中旬举办的招商引资高端论坛。此外，最关键的一条是，榆次区政府拟规划360亩土地用于新建金醋生物科技工业园。　　随着“十二五”规划即将出台，山西老陈醋也将向低碳生态的高端市场转型。那如何在接下来的5年中推动这产业升级?梁五福对记者表示，“还有很多事情要做。”　　地下交易使竞争优势丧失　　《每日经济新闻》记者在采访中获悉，类似上述推动醋产业升级的会议正在山西省内密集召开。这些会议的一致目标是，未来几年把山西老陈醋这一传统产业的产值提高到100亿~300亿元。　　在新一轮扩张背后更深层次的原因是，作为中国醋产业的第一品牌，山西老陈醋的市场正在被其他品牌蚕食。据山西省醋产业协会统计，2009年山西规模以上醋企的销售收入仅6.85亿元，还抵不上江苏镇江恒顺醋业一家公司。　　这一严峻的市场形势，迫使山西几大龙头醋企在全国市场竞争中日渐陷入困局。水塔、宁化府、紫林、金醋科技等多家山西醋企都在反思其中的原因。　　“首先，酿造技术并没有出现问题 其次，产品质量也不比江苏、天津、四川等地的醋产品差，那么究竟是什么原因导致山西老陈醋无法向全国扩张?”太原市一位多年从事酿醋的人士在接受《每日经济新闻》记者采访时指出，有一个行业弊病，就是多家外地比较知名的品牌其实都是直接从山西购买原醋，然后再加工贴上自己的牌子。比如某家知名的酱油品牌企业就是采取这种方法来生产醋。“酱油跟醋的核心技术完全不同，严格地说，这家酱油企业并不拥有生产食用醋的核心技术。”该人士说，目前这种地下交易的模式正在由潜伏转向公开，山西省内各级工商部门多次联合执法机关进行清查，但一直无法切断这一隐性交易链条。榆次区当地工商部门有关人士证实，外地企业从榆次采购原醋以及收集散装醋的地下交易，让山西老陈醋蒙受了巨大损失。　　“从山西醋的实际销售来看，去年预计销售10亿~15亿元左右，而统计却不到7亿元。”山西当地一家知名醋企老总向记者证实说。他指出，由于山西生产的原醋源源不断地被输送到外地，导致山西老陈醋在全国市场失去了竞争优势。　　据他总结说，这种地下交易通常分为2种形式，一种是从排名靠后的小型醋企采购原醋 另一种做法是，直接从市场上收集散装醋。“特别是散装醋，由于缺乏工商部门的监管，其中潜在的食品卫生隐患正在引发政府部门的担忧。”“山西老陈醋正在上演自己打败自己的悲剧，这确实让人非常心痛。”这位老总说。　　今年4月中旬，山西省质量技术监督局稽查人员在清徐县奥林醋业有限公司现场查出，疑似使用冰乙酸勾兑的不合格醋产品1万多箱，未取得QS认证擅自生产的白醋900箱。据记者了解，用冰乙酸直接勾兑配制食醋(含白醋)的做法，国家早在2004年便明令禁止。　　制订新标准强化不可复制性　　在新一轮产业竞争中，山西省有关部门加大了针对醋产业的监管力度。　　“预计在下周内，山西老陈醋的新行业标准即将发布。”11月3日，长期参与制订这个标准的一位太原人士在接受《每日经济新闻》记者采访时表示。　　据他介绍，一份全新出炉的《山西醋产业协会行业内控标准》(以下简称新行业标准)于11月初正式定稿。具体内容包括：质量标准、技术标准、工艺标准、卫生标准等。与此同时，山西省还将建立山西老陈醋国家级产品质量检测中心，支持醋企开展相关的国际通行认证。　　据介绍，这个即将发布的新行业标准将给出具体的参数值，也就是一整套硬性指标。如果企业达不到这个标准，山西省醋产业协会将不颁发认证商标。接下来，还有后续管理性文件陆续出台。　　另据记者了解，在执行这个标准的初期，不会强行要求不达标的企业停产，而是由市场自行淘汰这些企业。关键原因在于，由于缺乏认证商标，消费者将不会购买这些企业生产的醋系列产品。　　“根据多家龙头企业以及监管部门的商议，我们一致认为，山西老陈醋的行业标准，已经高于国家标准。”山西金醋生物科技有限公司董事长王建忠说。　　另据记者了解，江苏恒顺醋业也在联合有关主管部门制订相关的行业标准，对此太原市有关人士指出，山西这次制订的新行业标准带有明显的地域特性，并不适于在其他地区执行。　　“我们提高标准，就是为了通过一系列参数监控山西老陈醋的品质，从而提升山西醋的不可复制性。”山西省醋产业协会会长曹文杰对《每日经济新闻》记者表示。　　山西省财政厅一位官员对《每日经济新闻》记者表示，重新制订内控标准就是为了消除隐患，推动产业发展。随着新的行业标准执行，山西省财政厅将重点扶持几家龙头企业向全国市场扩张。按照规划，“山西老陈醋”这一公共品牌将在未来1年内在全国开设300家加盟店，3年内开设3000家加盟店。山西省财政厅将根据加盟店的规模，前一年每家加盟店补贴5万~10万元，再加上其他政策性补贴，合计约4500万元。　　整合重组全面提升醋产业　　山西省多数业内人士认为，在“十二五”期间，山西老陈醋将出现巨大的变革。不仅预计产值将扩张到数百亿元，另外产业链条也将延伸到生物制药领域。　　山西省醋产业协会会长曹文杰指出，新行业标准将更加侧重于提高山西老陈醋的营养价值，一方面，食用醋作为调味品的功能将继续存在 另一方面，山西老陈醋将结合新的生物制药技术，衍生出新的高端产品，比如，省财政将加大扶持醋饮料的开发与推广。　　《每日经济新闻》在采访中了解到，山西省财政厅早在去年9月针对全省醋企进行了一场摸底调研。在完成这次调研之后，山西省财政厅对于山西老陈醋的市场进行了重新定位与估值。这份报告认为，山西老陈醋在“十二五”期间，将以传统的产业链条为基础向新的方向延伸。　　在新一轮整合中，山西省财政厅、商务厅等多个部委宣称，未来几年要重点打造五大醋业集团，使老陈醋的年产值达到百亿元。这意味着大批实力不强的醋企将被兼并重组。而纳入政府扶持范畴的5大集团，都在重点向生物制药领域突破。　　“对于接下来的资本重组，将出现强强联合、强弱联合、弱弱联合的局面。”金醋科技董事长王建忠认为，企业间的兼并只是一种重组现象，更深层的本质是推动整个产业向高端市场升级。　　对于这种产业升级，王建忠认为，一方面，传统的食用醋市场将进一步扩大 另一方面，以醋为中心的产业链将衍生出新的生物制药技术。比如，醋保健品、醋饮料等高端产品。　　而山西省醋产业协会会长曹文杰表示，截至目前，山西尚没有一家醋企业登陆资本市场。而江苏镇江的恒顺醋业早在2001年便在上交所上市。　　至于其中的原因，曹文杰表示，“并不是企业的业绩不好，像水塔、紫林这样的企业，盈利能力都非常强。”有相关人士指出，水塔、紫林等其他几家龙头醋企，目前仍然是股权封闭型的家族企业，这是这些企业难以上市的关键原因所在。　　而为了募集资金，金醋科技已经制订出《金醋科技十二五产业规划》。根据规划，金醋科技将分2期进行招商引资，通过启动资本运作进行产业突围。对于金醋科技的扩张，榆次区给予了积极的支持，将通过“公司+基地+农户”的模式，把原有的数百家酿醋作坊纳入其中，整合醋产业资源实现产业升级。

有苯甲酸钠就不是老陈醋　　8月6日，山西金醋生物科技公司总裁、山西醋产业协会副会长王建忠透露，人们平常喝的醋基本都是勾兑的。他表示：“勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂、纯酿的6度老陈醋，占市场份额不到5%，不过冰醋酸勾兑占多少这个不好说。”　　王建忠认为，价格很便宜的那些醋，在生产企业就被稀释了，但稀释了怕坏，老陈醋低于6度就长毛。为了防腐，添防腐剂。不仅山西，全国都这样，全加了防腐剂。　　中国每年消费约330万吨的食用醋，大约有3000多家生产企业，多而散的局面导致监管较为困难。业内人士指出，在通胀压力下，醋的价格并不能任意调整，使得一些企业铤而走险，通过勾兑，缓解成本压力。勾兑醋大行其道，直至统治整个食用醋市场。　　还有一个很重要的原因是，国家允许所谓的调味醋生产，并且制定了国家标准。2000年，我国出台的配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。标准同时强调，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。但因利益驱使，这一禁令并没有多少限制效果。　　食用醋添加剂缺乏国家标准　　目前，市场上更多的稀释后老陈醋，更准确地说是配置醋。按国家标准，配制醋必须有50%的成分为纯粮酿造，另外50%可以添加食品添加剂，比如冰醋酸、水等。但问题的关键是，标准并未规定包括防腐剂在内的食品添加剂的使用量。　　王建忠认为，醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话，还会对人体造成伤害。国家目前虽有所谓配制食醋的标准，规定企业在生产配制食醋时不得使用工业冰醋酸。但尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸，以及勾兑比例是否合乎标准。冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是兑入食醋中的是食品级冰醋酸还是工业级冰醋酸目前还检测不了。　　王建忠还表示，现行标准对食品添加剂使用量的规定很模糊。他说：“为加大产量，它(陈醋)添加了食品添加剂。就这个问题，山西没有标准，全国也没有标准。通过全国市场来看山西，它不单是山西的事。全国醋行业都在醋里添加食品添加剂。它(食品添加剂)究竟对人体的伤害有多大?国家有关部门应该有依据。换句话说，从中央到地方，应该尽快公布(标准)。”　　95%山西陈醋为醋精勾兑拷问国标之失　　勾兑醋“现身江湖”，与质检品质低下、食品监管缺失自然脱不了干系，但将责任全部归咎于此似有不公。一来，食用醋企业很分散，监管难度本身不小 二来，国家允许勾兑醋生产销售，违法的边界只是勾兑比例是否超标，以及勾兑醋精是否工业级冰醋酸，但是这些尚无手段检测出，自然也就无从监管。所以，勾兑醋大行其道，首先需要拷问还应该是配制食醋国家标准。相比此前被聚焦多时的全球最低奶业标准，配制食醋、配制酱油等调味品国家标准，实在很有一比。　　人没了，发展就毫无意义；某种意义上说，食品安全也是国家安全。难以理解的是，在并非没有更好替代品的前提下，为什么要允许配制酱油、配制食醋这样的怪东西合法存在?这些纯化学物质，除了能提供一些类似的调味口感之外，并不具有任何营养价值，相反却只要监管跟不上，就必然损害公众健康。在酿造酱油、酿造食醋历史悠久技术发达的前提下，反而允许厂商改而利用化学物质简单调配出化学调味品，这难道不是一种极大的倒退吗?　　倒退也便罢了，只要监管得当，保障消费者知情权，杜绝厂商欺诈行为，那消费者至少还可以用脚投票 可真实的情况是，国家标准虽然煞有介事地规定醋精添加比例不得高于50%、不得使用工业级冰醋酸等，检测技术却完全跟不上，有规定等于没规定。在根本无法有效检测出醋精添加比例以及是否工业级冰醋酸的情况下，急着推出配制食醋国家标准，无疑是对公众健康的极大不负责任。道理很简单，除非你能够并且确保对配制食醋进行有效监管，否则根本就不该给勾兑醋大开合法之门，公众生命健康是不容儿戏的。　　勾兑醋在市场中畅行无阻，绝不是一个正常的市场竞争结果，而是劣质国标与劣质监管合力之下典型的“劣币驱逐良币”。制定该标准的中国调味品协会，没有理由更没有权力代替公众，在用化学品配制出类似酿造的味觉与忍受化学品危害生命健康之间做出“要味道不要命”的选择。