老陈醋

市场上消费的山西老陈醋，居然只有5%不到为正宗的山西老陈醋。其余皆为勾兑产品。 勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂、纯酿的6度老陈醋占市场份额不到5%，没有说明两种勾兑的醋产品分别占多大比例……　　据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。　　如何分辨是不是山西老陈醋呢？王建忠指出，最简单的方法是看成分。“它标明老陈醋，它打着山西老陈醋的牌子，但是可以看看详细成分，里面成分一般都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本特点。” 个人担心，那些JS会不会以后根据这个提示，从此不在配料表里出现苯甲酸钠字样呢？

记得我早年在农村下乡接受再教育期间，由于长年吃粗粮，故经常胃酸，在那个缺医少药的环境，最好的偏方就是吃些小苏打粉来解决。可有的人不胃酸反而是对粗粮不消化，于是采用山西人的偏方：喝些老陈醋来促消化。今天看到本版面有人谈到在清洗比色池时，用的洗涤剂是采用XX公司的偏方，即盐酸加乙醇；理论依旧是：盐酸可以清晰无机物，乙醇可以清洗有机物，二者合一，即可适应无机物对池子的污染又可克服有机物的污染，可谓一举两得。看到上述洗涤偏方很受启发，我当年为何就没想起将治胃病的偏方合二为一呢？即将小苏打与老陈醋和在一起，那样就可以同时治疗胃酸过多及消化不良了。看来真是“长江后浪推前浪”，唉，愚钝了40余年啊！

近来发布的“新规”将老陈醋总酸度由原来的4.5度调至6度，业内人士称，新标准的出台对规范行业生产、保留传统工艺、保持老陈醋品质都将产生促进作用。 “新调整的总酸度指标主要控制老陈醋外加醋酸的不规范现象。如果不按照传统工艺去酿醋，产品的总酸度将不能进入老陈醋之列。”山西省醋产业协会会长曹文杰说。 “近年来一些醋厂开始用新法酿醋，原本传统工艺酿造需要至少一年，现在一个月就出来了。但新法酿醋的风味口感以及营养成分都远远不及传统工艺。”一位知情人士说，如果度数达不到6度，就不能叫做老陈醋。新法酿造的老陈醋酸度大多无法达到6度，到了冬天还会结冰，更不用说久放不坏了。 “新标准出台后，为达到总酸度要求，企业必须严格按照历史传统工艺制作，这样生产出的老陈醋可以久放不坏。”山西一家老陈醋老字号企业负责人说，此前老陈醋有保质期，一般是两年，按照保质期要求两年必须下架，这对企业是个损失。 据介绍，老陈醋以优质高粱、大麦、豌豆作原料，采用大曲发酵、延长酒精发酵、醋化高温接种引火、熏淋醋醅，结合夏伏晒、冬捞冰，贮陈老熟等四大特殊工艺，经过蒸、酵、熏、淋、晒五个步骤，每道工序都严格把关，才得以形成“绵酸香甜鲜”的风味特质。

核心提示：由山西省醋产业协会制定的山西老陈醋产品质量标准日前通过国家标准评审，预计年底前将会正式颁布。新标准将不含防腐剂，取消保质期，可久放不坏。此前，山西陈醋被曝95%为醋精勾兑，多添加防腐剂。 新华网太原8月10日电 由山西省醋产业协会制定的山西老陈醋产品质量标准日前通过国家标准评审，预计年底前将会正式颁布。新标准将不含防腐剂，取消保质期，可久放不坏。进了进一步提高山西老陈醋品质，山西省醋产业协会制定了新的质量标准。新标准调整了一项重大指标，即总酸由原来的4．5度调整为6度。这意味着山西老陈醋从此将不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不坏。另外，山西老陈醋还将增加两个功能性指标，一个是“总黄酮”，一个是“川芎嗪”。黄酮对预防和治疗心脑血管疾病有极大好处，川芎对肝硬化、心血管病也有很好的预防作用。这样一来，山西老陈醋将对消费者的身体健康起到极大的辅助作用。目前，国家在食醋生产方面有三个标准，即《酿造食醋国家标准》、《原产地域保护山西老陈醋国家标准》和《配制食醋行业标准》。酿造食醋国家标准2001年9月1日正式实施的，至今已有十年时间。目前市场上的食醋，多数依据这一标准生产。山西老陈醋的现行国家标准是《原产地域产品山西老陈醋》，是从2005年11月1日正式实施的。这一国家标准主要对山西老陈醋原产地域保护范围、产品要求、检测规则等做了规定。此外，山西老陈醋品评标准也已出台，第一批“品醋师”已通过培训，为山西老陈醋把关。“也就是说，今后，只要是标了山西老陈醋商标的，就相当于对社会有一个承诺，这就是百分之百符合标准的山西老陈醋，大家可以放心食用。”山西省醋产业协会会长曹文杰说。

近日，山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时爆出：市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋。醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话，还会对人体造成伤害。国家目前虽有所谓配制食醋的标准，但尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸，以及勾兑比例是否合乎标准。　　冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是兑入食醋中的是食品级冰醋酸还是工业级冰醋酸目前还检测不了。　　它标明老陈醋，它打着山西老陈醋的牌子，但是可以看看详细细则，里面成分一般都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋。　　消费者平常吃的醋基本都是勾兑而成　　本报讯 据中央人民广播电台中国之声《新闻晚高峰》报道，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这次是醋出问题了。近日有媒体报道称，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。当中国之声记者就这一传言向业内人士求证时，山西醋产业协会副会长王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。　　王建忠在接受采访时表示，对消费者来说，这似乎是个难以接受的现实。但现实就是这样，我们平常喝的醋基本都是勾兑的。 老陈醋95%都是勾兑的，你想到了吗？

山西老陈醋将禁添防腐剂 新标准年底出台 来源: 北京青年报 时间: 2011-08-09 素有“天下第一醋”之称的山西老陈醋已有 3000余年历史。近日来自山西醋行业“权威人士”和“权威部门”两种声音的交锋，在市场上引起轩然大波。 山西老陈醋的生产过程是否安全放心？记者昨天走进山西老陈醋生产企业，近距离感受老陈醋的传统酿造工艺，用镜头记录下各项生产工序。山西老陈醋选用高粱、大麦和豌豆等为原料，要经过润料、蒸料、拌料、发酵、酒精发酵、拌辅料、醋酸发酵、熏房、淋房和陈酿房等 10多个工序，主要进行蒸、酵、熏、淋、晒五个步骤。 据介绍，纯正的山西老陈醋具有酸、香、甜、绵、鲜的特点，人们在购买时可参考三条标准：一看是否"挂杯",合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，不挂杯的是假醋；二看气味是否刺鼻，山西老陈醋的气味应该是酸香的，气味刺鼻的是假醋；三看是否有陈香扑鼻，闻起来没有香味也是假醋。 山西老陈醋新质量标准规定将在年底出台，标准山西老陈醋必须按照传统工艺酿造，陈酿期必须在 12 个月以上。也就是说，新标准所规定的山西老陈醋将不添加任何防腐剂，取消保质期，将久放不坏，越陈越香。 如有疑问，请致电PONY谱尼测试零七五五二六零五零九零九

其实这个话题应该放在食品检测专区的，但是我为什么将这个话题引到认证认可专区，是因为认证认可代表国家的监督审查机构，但是发挥的实在愧对老百姓，无论国家检测机构还是企业民营外资检测机构，如果没有得到认证认可证书是无法开展工作生产的，现在企业内设的检测实验室（国家强制要求），发挥多大的作用令人怀疑？ 其实山西老陈醋只是一个药引，却将中国的食品安全又推上风口浪尖，同时又将中国的传统品牌企业置入谷底，为什么呢！其实中国政府没有品牌思想，没有建立品牌思路，也就是没有自己品牌产品的 标准，直白了没有自己产品的"DNA"！ 政府的下属监督检测机构只知道牟利，这是众所周知的事，但是不能说他们不负责任，而是体制约束他们！食品安全法是一部好法，但是不打破体制.......？！！！难说。 我们不能再丢失品牌了，我们可利用的资源已经很少了，怎样取信老百姓政府该花点心思，啃骨头终究会蹦掉牙的！

据报道，自十月起，山西醋厂生产的陈醋将采用新国家标准，规定醋的酸度需要达到6度以上。近日，相关人员走访商超发现，目前，市面上的醋大部分都标注了酸度，市民选购时，可以留意度数。 此次由国家质检总局出台的新国标，最大亮点是“原来的4.5度醋变为6度醋”。据悉，新标准规定陈醋pH值为3.6~3.9，业内人士介绍，“按照pH值的要求，山西老陈醋的总酸必须达到6度及以上，这样山西老陈醋本身就有防腐效果，不需要添加任何防腐剂了”。 据了解，在一家大型超市，大部分的食用醋都标注了酸度，但目前不少醋的酸度还显示在4.5度、5度、6度等，价格也并没有明显差异，不过有的醋会以酸度高为卖点。消费者选择醋时，可以留意一下酸度，作为选购参考。

本报讯 据“中国之声”报道，山西醋产业协会副会长王建忠昨天透露：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。王建忠介绍，勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎就不多，其占市场份额不到5%。中国每年消费约330万吨的食用醋，大约有3000多家生产企业，多而散的局面导致监管较为困难。业内人士指出，在通胀压力下，醋的价格并不能任意调整，使得一些企业铤而走险，通过勾兑，缓解成本压力。勾兑醋大行其道，直至统治整个食用醋市场，还有一个很重要的原因是，国家允许所谓的调味醋生产，并且制定了国家标准。据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。2000年，我国出台的配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。标准同时强调，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。但因利益驱使，这一禁令并没有多少限制效果。北京金中泰食品科技发展中心高级工程师王占永透露，现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成，还有厂家选用的冰醋酸也是工业用冰醋酸，这样可以降低生产成本。可怕的是，企业到底使用的是食用冰醋酸还是工业用冰醋酸，目前的技术同样无法鉴定。 王建忠表示，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本。

这两天关于勾兑醋的食品安全问题被曝光，和大家交流一个区分陈醋和勾兑醋的简单方法：那就是---嗅气味。陈醋：柔和的醋香味，即醋酸味与一些粮食发酵产物的糅合；勾兑醋：由于使用醋精，成分比较简单，其酸味单一、强烈、刺鼻。

近日，山西省醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时说，市面上的山西陈醋95%为勾兑醋，且大多添加防腐剂，这一说法引起了各界广泛关注。醋业国标漏洞啊，你有什么好的方法可以区分酿造醋和勾兑醋呢？

陈醋，古老的方法，经过了发酵等，应该还有所特有的风味物质；醋精勾兑的应该不存在这些风味物质。因此个人认为，可以从风味物质出发，应该能鉴别出来。通过筛查，建立陈醋的风味物质库，利用这些风味物质进行鉴别，谁有兴趣可以顶空进样或着富集之后测测看看哟。类似的道理就像白酒和工业酒精勾兑出来的酒一样

近日，山西省醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时说，市面上的山西陈醋95%为勾兑醋，且大多添加防腐剂，这一说法引起了各界广泛关注。　　针对国内市场食醋安全的争论，多位食品专家表示，勾兑醋是以酿造食醋为主体，只要按标准添加，不存在安全问题。　　有专家表示，目前的检测手段很难区分酿造醋和勾兑醋，现行的国家标准还不够完善，亟须建立合理的醋业新国标。每天我们看到这个门那个门，天天走亲戚似的。现在心情很复杂，每次事件都有专家出来说话。而且不管怎样，都说食用不存在问题，只有死了人才算有问题？还有最后乱象的结论归结两种原因：1.“现行的国家标准还不够完善”2.“检测手段很难区分”其实说白了，还是法制不严，取缔罚款这是不是太轻了。毁公民健康应该是重罪！

据中国之声《新闻晚高峰》报道，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这次是醋出问题了。有媒体报道称，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。平常吃的醋基本都是勾兑的记者就这一传言向业内人士求证时，山西金醋生物科技公司总裁王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%。王建忠表示，勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎不多。据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。王建忠说，它标明老陈醋，它打着山西老陈醋的牌子，但是可以看看细则，里面成分一般都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本。国家允许勾兑 并制定了标准中国每年消费约330万吨的食用醋，大约有3000多家生产企业，即便如恒顺醋业这样的上市公司，目前每年食用醋的产量也只有18万吨，其他企业所占的市场份额更小，多而散的局面导致监管较为困难。另外，业内人士指出，在通胀压力下，醋的价格并不能任意调整，使得一些企业铤而走险，通过勾兑，缓解成本压力。勾兑醋大行其道，直至统治整个食用醋市场，还有一个很重要的原因是，国家允许所谓的调味醋生产，并且制定了国家标准。2000年，我国出台的配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。北京金中泰食品科技发展中心高级工程师王占永说，勾兑醋并没有犯规，国家有勾兑醋的标准，允许勾兑。标准同时强调，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。但因为利益的驱使，这一禁令并没有多少限制效果。据王占永介绍，现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成，还有厂家选用的冰醋酸也是工业用冰醋酸，这样可以降低生产成本。可怕的是，企业到底使用的是食用冰醋酸还是工业用冰醋酸，目前的技术同样无法鉴定。王占永说，冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸中国现在还检测不了。另外，“配制食醋标准”中规定，“配制食醋中酿造食醋的比例(以醋酸计)不得小于50%”，但到目前为止，有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法，企业在生产配制醋时是否加入了不小于50%的醋酸根本无法鉴定。

由中国调味品协会负责起草修订的《酿造食醋》国家标准目前正在修订中，计划今年内完成。按照这个标准，食醋将允许添加相关食品添加剂。 记者昨天从国家标准委了解到，现行的《酿造食醋》是在2000年颁发、2001年9月1日正式实施的，至今已有十多年的时间。目前市场上的食醋，多数依据的就是这个标准而生产的。 山西老陈醋也有一个现行的国家标准，为《原产地域产品山西老陈醋》，是从2005年11月1日正式实施的。这一国家标准主要对山西老陈醋原产地域保护范围、产品要求、检测规则等做了规定，其中提到，“山西老陈醋除添加花椒、大料等天然香辛料和食盐、防腐剂外，不得添加着色剂、增稠剂、酸味剂以及其他食品添加剂”，而且山西老陈醋酿造生产工艺用防腐剂应符合规定，苯甲酸及其钠盐类的防腐剂最大使用量为1.0g/kg。 据悉，“山西老陈醋”为“原产地域产品专用标志”，“山西老陈醋”产地仅为山西省太原市和晋中市的部分地区，同时国家质检总局对产品的主要原料、加工工艺有明确严格的规定，使用山西老陈醋“原产地域产品专用标志”，必须经过质监部门的批准。

山西水塔老陈醋股份有限公司自主创新研制的现代化精品醋生产线，秉承山西老陈醋的传统生产工艺，实现了微机化调控、管道化输送、机械化作业，使淀粉利用率提高２０％，出品率提高１８％，生产强度降低８０％，综合经济效益提高３０％以上。这一成果被评为山西省科技创新项目和全国食品工业科技进步优秀项目。 提起制醋，人们马上会想到“手抓、鼻闻、肩扛、足踩”的传统生产模式。而水塔公司研制的现代化精品醋生产线，使酿醋生产进入了“电脑制醋”的新时代。 走进他们的生产车间，只见一排排大型不锈钢发酵罐矗立在那里，足有５层楼高；主控制室里，仪器上一排排红灯闪烁，准确地显示发酵罐中的温度、湿度和压力。电脑酿醋采用全封闭酿造工艺，无杂菌，醋味更浓，更醇香，还能减少用工８０％，使成本下降２０％，酿造周期也从人工的３０天缩短为２０多天。 据水塔公司董事长武润维介绍，这套生产线是公司科技人员自主研发建成的，整个发酵过程中的配料、湿度、温度自动化控制，达到全年均衡生产，把千年不变的山西老陈醋传统酿造工艺推向了新的境界。 凭借科技创新，水塔老陈醋股份有限公司依托传统酿制工艺和全新的自主知识产权，实现了由乡镇小厂作坊式生产向现代企业信息化生产的历史性跨越，成为全国首批农业产业化重点龙头企业和山西省农业产业化示范基地。 　 目前，水塔公司产品已经批量进入美国、日本、加拿大等十几个国家和地区的消费市场。

[color=#333333][url=http://www.labtool.net/products.php?cid=166]陈醋米醋[/url][/color][color=#333333][/color][color=#333333]醋不仅是家中必备的调味品，其独特的保健作用也备受人们青睐，对女性朋友来说，生活中如果把[/color][color=#333333]“[/color][color=#333333]醋意[/color][color=#333333]”[/color][color=#333333]发挥得恰到好处，可为自己带来健康和美丽。[/color][color=#333333][/color][color=#333333]1[/color][color=#333333]、空腹一匙[/color][color=#333333][url=http://www.labtool.net/products.php?cid=166]陈醋[/url][/color][color=#333333]，通便。许多被痤疮或色斑困扰的女性朋友常常存在不同程度的便秘。现代医学研究表明，老陈醋中含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及多种不饱和脂肪酸，可促进肠道蠕动，维持肠道内环境的生态菌群平衡，保持大便通畅。如果便秘较重，可每天早晨空腹服一匙老陈醋，再喝上一杯凉开水，服用一周后即可见效。[/color][color=#333333][/color][color=#333333]2[/color][color=#333333]、睡前[/color][color=#333333]15[/color][color=#333333]毫升，[/color][color=#333333][url=http://www.labtool.net/products.php?cid=166]减肥[/url][/color][color=#333333]。减肥是女性朋友们的永恒话题，醋中含有[/color][color=#333333]20[/color][color=#333333]多种氨基酸和[/color][color=#333333]16[/color][color=#333333]种有机酸，可促进糖代谢，降低胆固醇，经常食用醋中所含的氨基酸，不但可以消耗体内脂肪，还能促进糖、蛋白质等新陈代谢顺利进行，起到减肥效果。因此，想瘦身的朋友不妨每晚睡前饮用[/color][color=#333333]10—15[/color][color=#333333]毫升[/color][color=#333333][url=http://www.labtool.net/products.php?cid=166]米醋[/url][/color][color=#333333]。[/color][color=#333333][/color][color=#333333]3[/color][color=#333333]、白醋，祛皱抗衰老。中医认为，醋具有去淤生新的作用，对于改善皮肤的血液循环，促进皮肤的新陈代谢具有一定的辅助作用。现代研究表明，醋具有辅助抗氧化、抗衰老、祛除皱纹的作用。晚上洗脸后，可取[/color][color=#333333]1[/color][color=#333333]勺白醋、[/color][color=#333333]3[/color][color=#333333]勺水混合，用棉球蘸饱，在脸上有皱纹的地方轻轻涂抹，再以指腹轻轻按[/color][color=#333333]3—5[/color][color=#333333]分钟，温水洗净即可。长期坚持，可帮助消除脸部细小的皱纹。手是女人的第二张脸，手部的护理也绝不能忽视。洗手后，用白醋与水按照[/color][color=#333333]3:1[/color][color=#333333]的比例混合，均匀地涂抹在手上，保留[/color][color=#333333]5[/color][color=#333333]分钟左右，再用清水洗掉。长期坚持，双手会变得白皙、细嫩。[/color][color=#333333][/color][color=#333333]4[/color][color=#333333]、[/color][color=#333333][url=http://www.labtool.net/products.php?cid=166]热醋泡脚[/url][/color][color=#333333]，改善睡眠。中医认为醋能活血散淤，用醋泡脚，能促进机体的血液循环、解除疲劳，帮助入睡。因此备受失眠困扰的朋友不妨每晚睡前将[/color][color=#333333]2500[/color][color=#333333]毫升[/color][color=#333333]40[/color][color=#333333]℃[/color][color=#333333]左右的热水倒入盆中，加食醋[/color][color=#333333]([/color][color=#333333]陈醋、米醋均可[/color][color=#333333])150[/color][color=#333333]毫升浸泡双脚，以改善睡眠。洗澡时在浴缸中加入适量的醋，也能起到很好的消除疲劳、改善睡眠的作用。[/color][color=#333333][/color][color=#333333]5[/color][color=#333333]、清洗坐浴，防妇科病。白醋具有杀菌作用，对[/color]外阴瘙痒[color=#333333]及阴道炎有很好的防治作用，每次可用[/color][color=#333333]1000[/color][color=#333333]毫升温开水加白醋[/color][color=#333333]10—15[/color][color=#333333]毫升，配成浓度[/color][color=#333333]1%—1.5%[/color][color=#333333]的溶液清洗外阴或坐浴。与其他妇科外用洗液相比较，用白醋洗后外阴湿润、舒适、无干涩感及异味，尤其对中老年妇女效果更好[/color]

近日，山西陈醋被爆有95%是由醋精勾兑，并添加n多防腐剂而成。醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话，还会对人体造成伤害。国家目前虽有所谓配制食醋的标准，但尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸，以及勾兑比例是否合乎标准。 冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是兑入食醋中的是食品级冰醋酸还是工业级冰醋酸目前还检测不了。就算是食品级的冰醋酸，它也是勾兑醋啊，不是酿造醋啊。 大家来讨论一下，有什么检测方法建立的思路可以解决这个问题？

质检总局抽查显示：食醋产品抽样合格率为93.3% 来源： 新华社/中央政府门户网站 -------------------------------------------------------------------------------- 新华社北京７月３０日电（记者徐博、杜宇）记者３０日从国家质检总局获悉，质检总局近日对食醋产品质量进行了监督抽查。共抽查了北京、天津、河北、山西、内蒙古、黑龙江等２８个省份１８１家企业生产的２００种产品（不涉及出口产品），产品实物质量抽样合格率为９３．３％。 抽查结果表明，一是此次抽查的５５种获国家免检的产品，质量保持在较高水平。二是此次抽查食醋产品的总砷、黄曲霉毒素Ｂ１、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等项目单项符合率均达到１００％。 抽查中发现的主要质量问题有：１、个别产品菌落总数超标；２、部分产品超范围使用甜蜜素、糖精钠；３、少数产品总酸含量不合格；４、个别产品苯甲酸超标。其中，沧州美崎食品有限公司的米醋菌落总数、甜蜜素、总酸不合格，兰州天立独流老醋有限公司的老醋菌落总数、甜蜜素、标签不合格，湖南长沙湘莲酱食有限公司的加叻陈醋苯甲酸不合格，晋江市灵源华旺调味食品厂的填汪陈醋甜蜜素不合格。 针对抽查中发现的主要质量问题，国家质检总局已责成各地质量技术监督部门按照产品质量法等相关法律法规的规定，对抽查中质量不合格的生产企业依法进行处理，并限期整改。

我国食醋按照生产工艺主要分为酿造食醋和配制食醋。酿造食醋是单独或混合使用各种谷物、水果等物料或食用酒精，经微生物发酵酿制而成，根据发酵工艺可分为固态发酵食醋和液态发酵食醋；配制食醋是以酿造食醋（以乙酸计不低于50%）为主要原料，添加食用冰醋酸按照国家标准混合配制而成。　　一、食醋的选购　　市场上的食醋类型、名称多样，在原料、生产工艺方面各具特色。其中，陈醋、老醋主要是指经过长时间陈酿的谷物醋；香醋是以糯米等为原料采用固态发酵工艺生产的食醋；熏醋是固态发酵食醋生产过程中经过熏醅工序得到的食醋；米醋主要以谷物为原料采用液态法发酵生产；果醋是以水果为主要原料酿造而成。饺子醋、凉拌醋是在普通食醋的基础上添加其它食用原料生产的，消费者可以根据使用需求选购不同食醋。　　酸度是食醋的主要指标之一，对同一类型产品，酸度越高生产成本就越高。与调配食醋相比，酿造食醋中不挥发酸、可溶性固形物含量更高，氨基酸、有机酸等物质更为丰富，口感柔和，摇晃后产生均匀的泡沫并且较为持久。质量好的食醋具有特有的香气，劣质产品一般有异味或滋味寡淡。　　二、食醋的食用　　食醋的酸味主要来源于醋酸等有机酸，对于特殊人群，如患有胃炎、胃溃疡患者，应当注意控制食醋的食用量，以免引起不适。白醋常用于凉拌菜，加热烹饪时容易挥发。此外，酸味能增强人对咸味的感知，炒菜时添加少量食醋不仅改善口感，也有利于减少食盐的摄入量。　　三、食醋的贮存　　食醋酸度较高，不要存放在不锈钢容器中，最好使用玻璃瓶存放。以谷物为原料采用固态发酵法生产的食醋，在存放过程中容易产生沉淀，在保质期内如无其它异样属于正常现象，可放心食用。产品打开后，注意用完随时加盖，以减少产品风味物质的挥发以及环境中灰尘、微生物等的污染。

[font=宋体][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]技术可以检测醋的[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]总酸[/font][/font][font=宋体]、[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]总多酚[/font][/font][font=宋体]、[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]有机酸[/font][/font][font=宋体]、[/font][font='Times New Roman']pH[font=宋体]值[/font][/font][font=宋体]、[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]还原糖[/font][/font][font=宋体]、[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]可溶性无盐[/font][/font][font=宋体]固形物、[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]可溶性固性物[/font][/font][font=宋体]、[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]不挥发酸[/font][/font][font=宋体]以及[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]氨基酸态氮[/font][/font][font=宋体]。[/font][font='Times New Roman']Sedjoah[font=宋体]等[/font][/font][sup][font='Times New Roman'][[/font][/sup][sup][font=宋体][font=Times New Roman]86[/font][/font][/sup][sup][font='Times New Roman']][/font][/sup][font=宋体]采用[/font][font='Times New Roman'][font=宋体][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]技术实现了桑醋发酵过程总酸和总多酚含量的监测。[/font]Liu[font=宋体]等[/font][/font][sup][font='Times New Roman'][[/font][/sup][sup][font=宋体][font=Times New Roman]87[/font][/font][/sup][sup][font='Times New Roman']][/font][/sup][font='Times New Roman'][font=宋体]利用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]技术和[/font][/font][font=宋体]化学[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]计量学方法实现了果醋有机酸和[/font]pH [font=宋体]值的定量分析。朱丽红等[/font][/font][sup][font='Times New Roman'][[/font][/sup][sup][font=宋体][font=Times New Roman]88[/font][/font][/sup][sup][font='Times New Roman']][/font][/sup][font='Times New Roman'][font=宋体]利用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]技术结合改良的偏最小二乘法建立了老陈醋陈酿过程中不挥发酸、氨基酸态氮的近红外定量分析模型。[/font][/font]

非法添加剂问题占影响较大食品安全案例达50.9% 近日，上海交大危机管理研究中心和舆情研究实验室联合发布 《2011食品安全舆情报告》，报告在2011年500多起食品安全事件库的基础上，选取了53起影响较大的食品安全舆情热点事件，结果显示，外国在华快餐行业问题频发，相对集中，非法添加剂问题成为年度食品安全事件的重灾区。 从我国食品安全舆情的类别来看，2011年，由非法添加问题引发的食品安全舆情突出，在53起影响较大的食品安全案例中占比50.9%.典型的如瘦肉精、台湾塑化剂、牛肉膏、墨汁粉条、山西陈醋勾兑、毒豆芽、染色花椒、毒血旺、北京香精包子、上海染色馒头、小肥羊火锅底料添加剂等。 其次是食品生产、加工过程中缺少监管，产品品质不合格的现象也很严重，占20.8%,如俏江南回锅油问题、北京黑心烤鸭、五芳斋毒粽子、麦当劳蛆虫和暴晒门等。食物中毒、伪造或冒用其他品牌、农药残留超标等问题也有体现。 从2011年影响较大的食品安全舆情事件的首曝方式来看，79%的事件均由传统媒体曝光，而经网络媒体曝光的仅占19%.但在今年食品安全舆情中，媒体也暴露出不少弊端，甚至放大了风险。例如在山西陈醋勾兑门事件中，其95%的陈醋由醋精勾兑的话题经由媒体反复炒作扩大了公众的风险认知。 新闻来源：新民晚报

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案例：国家食品药品监督管理总局公布最新一期食品抽检信息，在抽检的糖果及可可制品、焙烤食品、食用油和油脂及其制品、酒类、调味品、饮料等6类食品2014批次样品，不合格样品23批次，其中包括食用油、油脂及其制品1批次，酒类2批次，调味品18批次，饮料2批次。　　不合格样品所涉及的标称生产经营单位、产品和不合格指标信息如下：　　(一)食用油、油脂及其制品不合格样品1批次：内蒙古久鼎食品有限公司生产的古法压榨胡麻油苯并芘超标。　　(二)酒类不合格样品2批次：贵州清镇市龙井酒厂生产的枸杞酒酒精度不达标;陕西丹凤葡萄酒有限公司陕西丹凤葡萄酒厂生产的丹凤干红葡萄酒(中国红陈藏)干浸出物不达标。　　(三)调味品不合格样品18批次：清徐县清泉湖醋业有限公司生产的山西老陈醋、山西醋都美调味食品有限公司生产的山西陈醋、北京于家务鹏程食品酿造厂生产的白醋(配制食醋)、武汉市慈惠酱品调料有限公司生产的白醋和老陈醋酿造食醋总酸不达标;玉林市象山食品厂生产的2批次烧烤汁苯甲酸超标;山东易鑫源食品有限公司生产的花椒粉铅超标;镇江市恒庆酱醋食品有限公司生产的鲜味汁(酱汁调味料)苯甲酸超标;山东鸿兴源食品有限公司生产的花椒粉和山东庞大调味食品有限公司生产的花椒检出二氧化硫;沈阳惠成调料有限公司生产的拌馅调料铅超标;哈尔滨兰香食品有限公司生产的特鲜酱油、山西清徐金华醋业有限公司生产的黄豆酱油(酿造酱油)和丹东光华酿造有限公司生产的特鲜酱油氨基酸态氮不达标;江苏伊例家食品有限公司生产的复合调味汁(红烧酱汁)柠檬黄和日落黄超标;西安鹏晖工贸有限公司生产的大唐香醋检出不得使用的添加剂环己基氨基磺酸钠(甜蜜素);巩义市华富食品有限责任公司生产的包子饺子料(调味料)糖精钠超标。(四)饮料不合格样品2批次：梧州市新佳佳乐食品饮料厂生产的加能豆奶(植物蛋白饮料)蛋白质不达标;岑溪市甘大姐食品饮料有限公司生产的小红星豆奶饮料(植物蛋白饮料)蛋白质不达标且糖精钠超标。讨论：食品不合格现象屡次发生，您如何正确看待这个问题？参与讨论，赢取积分奖励

我无意中进去一看，老西把所有的帖子的标题都编辑过，这个工作看似容易，其实不是每个斑竹都能做到的。（我就做不到）还有liang_sp的版面，前12页基本编辑过。[em23] [em23] [em23]

赛默飞世尔[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/yp][color=#3333ff]ICPMS[/color][/url] icap rq粗调谐老不过，找不到锂？怎么回事望老师不吝赐教

哪位知道:表面粗糙度与老的表面光洁度的大约对应关系是怎样的?谢谢!

[font=宋体][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]技术在醋检测中的应用：[/font][font=宋体][font=宋体]（[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]）[/font][/font][font='Times New Roman'][font=宋体]对不同品种[/font][/font][font=宋体]、[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]生产方式以及酿造季节醋的鉴别。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]（[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]）[/font][/font][font='Times New Roman'][font=宋体]掺假醋[/font][/font][font=宋体]的[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]鉴别[/font][/font][font=宋体]。[/font][font=宋体][font=宋体]（[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]）总酸、总多酚、有机酸、[/font][font=Times New Roman]pH[/font][font=宋体]值、还原糖、可溶性无盐固形物、可溶性固性物、不挥发酸以及氨基酸态氮等定量分析。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]（[/font][font=Times New Roman]4[/font][font=宋体]）食用[/font][/font][font='Times New Roman'][font=宋体]醋[/font][/font][font=宋体]产地判别，[/font][font='Times New Roman']Shi[font=宋体]等[/font][/font][sup][font='Times New Roman'][[/font][/sup][sup][font=宋体][font=Times New Roman]85[/font][/font][/sup][sup][font='Times New Roman']][/font][/sup][font='Times New Roman'][font=宋体]利用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]透射技术鉴别了来自中国[/font]11[font=宋体]个省[/font][/font][font=宋体]、[/font][font='Times New Roman']14[font=宋体]个产地的[/font][font=Times New Roman]95[/font][font=宋体]份醋样品[/font][/font][font=宋体]（[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]陈醋、香醋、米醋、果醋和白醋[/font][/font][font=宋体]）[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]。[/font][/font]