流变学性质

p　　strong什么是流变学?/strong/pp　　流变学是物理学的一个分支，它研究物质在液体状态下的流动，或研究软固体在塑性流动中的反应。食品流变学关注的是食品在严格规定的条件下的稠度、流动度和其他机械性能，以帮助我们了解食品可以储存或保持稳定的时间以及产品的质地。改变流变学变量有助于微调食物的感知方式，甚至有助于改善食物在口中的感觉和风味的释放。/pp　　strong食品流变学的需要/strong/pp　　食物结构复杂，是一种在单一质量内具有不同性质的固体和液体的混合物。质地通常是决定产品是否被消费者接受的因素 例如，这可能是它的延展性或产品的乳脂性。根据食品的流变状态(固体、凝胶、液体或乳状液)和相关的流变行为对其进行分类，并可测量其流变特性。这些特性会影响食品加工厂的设计、保质期以及吸引消费者的感官特性。流变性被视为一种功能特性，在整个生产链中，直到消耗和消化的那一刻都是重要的。/pp　　人们对人类健康和饮食的兴趣增加，意味着水果和蔬菜因其营养特性而需求量很大。这些功能性食品富含多酚和类胡萝卜素，可以预防某些疾病，还有额外的心理益处。尽管对食品的分析成本高、耗时长，但对水果和蔬菜制品的产品开发和工业加工的研究仍在增长。/pp　　栽培的水果和蔬菜被加工成流体，如植物组织的食品悬浮液，如汤、酱汁和果泥，具有颗粒分数和连续的血清相，这是混合、混合、筛分和高压处理的结果。颗粒浓度、粒径和形态是决定植物组织悬浮液流变特性的关键结构要素，在加工过程中，每种悬浮液都会受到不同操作的影响。/pp　　strong食品流变学的环境后果/strong/pp　　与此相结合的是消费者对更方便、更多样化的食品生产、更快的生产速度、更高的质量和更长的保质期、更健康、更美味的食品的需求——想想最喜欢的低脂肪食品吧。这导致了食品保存、巴氏杀菌、杀菌、烹调和干燥等方面的技术发展，取代了传统方法。/pp　　这种兴趣和消费需求的增加并不是没有环境影响的，而且这一次也并非都是坏事。与传统方法相比，一些工艺更节能，节约用水，减少排放。传统的加热方法依靠燃料燃烧或电阻加热在产品外部产生热量。热量通过传导和对流传递到产品上，但这些方法容易受到设备表面热量损失的影响，需要高温才能确保彻底加热。/pp　　有些问题可以通过控制和监控系统以及食品加工厂设备的巧妙设计来解决，但这一行业需要更好的技术。这可能包括电磁技术，以部分取代已确立的保存工艺或欧姆和介电加热，这是有希望替代传统热处理方法。这种体积形式的加热可以看到食物中直接产生的热能，因此有助于减少过多的烹调时间，同时提高能量和热效率。/pp　　strong结论/strong/pp　　新的热技术和非热技术可以生产高质量的产品，提高加热效率，从而节约能源。这些工艺通常更清洁、环保，因此对环境的影响比传统工艺小。/pp　　这些新的加工技术正吸引着食品加工商的注意，因为这将使他们能够以减少环境足迹和降低加工成本的方式提供高质量的产品。/pp　　strong背景资料/strongbr//pp　　a href="https://www.instrument.com.cn/zc/84.html" target="_self"流变仪/a，即用于测定聚合物熔体，聚合物溶液、悬浮液、乳液、涂料、油墨和食品等流变性质的仪器，分为旋转流变仪、毛细管流变仪、转矩流变仪和界面流变仪。/ppbr//p

由国际聚合物加工学会主办的“国际聚合物加工学会亚澳地区会议（Polymer Processing Society Asia/Australia Conference, PPS2007, http://www.pps-2007.com）”将于2007年7月12～14日在上海举行，届时众多流变界学术带头人将参与这一盛会。利用这一宝贵的机会，交通大学流变学研究所与美国TA仪器公司联合筹备, 力邀国内外知名流变学家，于2007年7月9～11日，在2007PPS这一国际会议召开之前举办复杂流体流变学讲习班及前沿研讨会,旨在提高国内外从事流变学研究有关科技人员和青年教师的科研教学水平。课程面向从事高聚物、石化、橡胶、塑料、涂料、油墨、粘合剂、食品和日用化妆品等课题研究开发人员。 讲习班由上海交通大学化学化工学院、流变学研究所周持兴教授主持，邀请国际、国内流变学领域的知名专家、教授授课。各国教员均积累了为青年教师和工业界举办速成讲习班的丰富经验。本讲习班将集各家之所长，精心策划，形象举例，师生交流，以期事半功倍地使代表在短时间内掌握基础理论与实验技术，了解学科前沿，并应用于各自的教学和科研工作，也便于部分代表在随后举行的2007PPS会上得到更大收获。讲课内容：1．流变学基础：包括流变学基础原理，流变学性质的测量，流变学数据的分析与解释，流变仪的选择，流变学测试方法的设计2．聚合物溶液与熔体：包括聚合物溶液、熔体的典型流变性质：线性粘弹性，稳态剪切粘度，法向应力差，拉伸粘度；大分子拓扑结构与流变学；流变学法确定大分子的结构信息（分子量、分子量分布）3．多相体系流变学一：聚合物共混物4．多相体系流变学二：聚合物基复合材料5．聚合物加工流变学6．流变学的应用日程7月8日 会议报到7月9日 星期一8:30-10:00 流变学基础I（M.Bousmina）10:00-10:20 茶歇10:20-11:30 流变学基础II（M.Bousmina）11:45-13:00 午餐13:00-15:30 聚合物溶液与熔体（许元泽，H.Watanabe）15:30-15:50 茶歇15:50-18:00 多相体系流变学I（郑强，俞炜)7月10日 星期二8:30-10:00 多相体系流变学II（M.Bousmina）10:00-10:20 茶歇10:20-11:30 多相体系流变学III（M.Bousmina）11:45-13:00 午餐13:00-15:30 聚合物加工流变学（周持兴）15:30-15:50 茶歇15:50-18:00 流变学的应用（姚明龙)7月11日 星期三流变学前沿专论参加人员：(演讲题目待定)Prof. Mosto Bousmina, (Department of Chemical Engineering, Laval University, Canada)Prof. Hiroshi Watanabe, (Institute of Chemical Research, Kyoto University, Japan)Prof. Ping Gao, (Dept. Chem. Eng. Hongkong University of Science and Technology)Prof. Hyun Wook Jung (Department of Chemical and Biological Engineering, Applied Rheology Center, Korea University, Korea)Prof. Wook Ryol Hwang (School of mechanical and aerospace engineering, Gyeongsang National University, Korea)姚明龙 博士（美国TA仪器）许元泽教授（复旦大学高分子系）郑强教授（浙江大学高分子科学与工程学系）周持兴教授（上海交通大学高分子科学与工程学系）俞炜副教授（上海交通大学高分子科学与工程学系）会务与注册讲习班地点：上海交通大学浩然科技大厦讲习班日程：2007年7月9至11日注册费：800元/人，包括会务费、资料费，住宿自理。请将款项汇至以下帐号，并请注明“复杂流体流变学研修班”注册时间、地点及课程详细日程安排见回执后即发。详细信息请登录网站：www.tainstruments.com.cn联系人：王冬妮美国TA仪器 中国市场部电话：021-54263957 Email: vwang@tainstruments.com传真：021-64956366

近期，国家药典委员会相继发布了一系列国家药品标准草案公示稿，其中包含与热分析和流变相关的通则，公示期均为3个月。01 流变学指导原则流变学是研究外力作用下物质变形和流动的科学，此处的“物质”可以是固体、液体和气体，如果引入时间变量，那么“万物皆可流”。在药学领域，流变学的应用主要集中于注射剂、糖浆剂、涂剂、凝胶剂、软膏剂、乳膏剂和透皮贴剂。而出于质量源于设计的理念以及仿制药质量和疗效一致性评价的要求，流变学研究在药品处方工艺开发、质量控制、贮存稳定性、使用时感官特性和患者顺应性等方面已得到越来越多的应用。本次公示的流变学指导原则内容主要包含：√ 概述√ 牛顿流体黏度测定√ 非牛顿流体流动测定√ 黏弹性测定√ 屈服应力测定国家药典委员会此次对于流变学指导原则的增订和公示，为药学流变学检测方法开发提供了具体指导，对助力我国药品检验技术水平的不断提高具有十分重要的意义。02 动态蒸汽吸附法标准草案动态蒸汽吸附法(Dynamic Vapor Sorption，DVS)是研究物质与蒸汽相互作用的一种方法。通过使载气在规定的相对湿度(或分压)下流过悬浮在超灵敏微天平上的样品，连续获取时间-重量的数据，直至吸附平衡，快速测量水分或有机蒸汽的吸收和损失。由于此过程中，吸附质蒸汽是动态流动的，所以叫“动态”蒸汽吸附。对于药物研发来说，对水-固体相互作用以及水分对活性药物成分(API)和赋形剂的物理化学性质的影响有全面和详细的了解至关重要。美国药典规定水分不作为杂质处理，但应尽可能严格地监测和控制药物中的水分(USP general chapter 1241)。目前《中国药典》尚未收载水固相互作用指导原则，因此本次药典委对动态蒸汽吸附法的起草可以说填补了这一领域的空白，具有非凡的意义。