流变学性能

p　　strong什么是流变学?/strong/pp　　流变学是物理学的一个分支，它研究物质在液体状态下的流动，或研究软固体在塑性流动中的反应。食品流变学关注的是食品在严格规定的条件下的稠度、流动度和其他机械性能，以帮助我们了解食品可以储存或保持稳定的时间以及产品的质地。改变流变学变量有助于微调食物的感知方式，甚至有助于改善食物在口中的感觉和风味的释放。/pp　　strong食品流变学的需要/strong/pp　　食物结构复杂，是一种在单一质量内具有不同性质的固体和液体的混合物。质地通常是决定产品是否被消费者接受的因素 例如，这可能是它的延展性或产品的乳脂性。根据食品的流变状态(固体、凝胶、液体或乳状液)和相关的流变行为对其进行分类，并可测量其流变特性。这些特性会影响食品加工厂的设计、保质期以及吸引消费者的感官特性。流变性被视为一种功能特性，在整个生产链中，直到消耗和消化的那一刻都是重要的。/pp　　人们对人类健康和饮食的兴趣增加，意味着水果和蔬菜因其营养特性而需求量很大。这些功能性食品富含多酚和类胡萝卜素，可以预防某些疾病，还有额外的心理益处。尽管对食品的分析成本高、耗时长，但对水果和蔬菜制品的产品开发和工业加工的研究仍在增长。/pp　　栽培的水果和蔬菜被加工成流体，如植物组织的食品悬浮液，如汤、酱汁和果泥，具有颗粒分数和连续的血清相，这是混合、混合、筛分和高压处理的结果。颗粒浓度、粒径和形态是决定植物组织悬浮液流变特性的关键结构要素，在加工过程中，每种悬浮液都会受到不同操作的影响。/pp　　strong食品流变学的环境后果/strong/pp　　与此相结合的是消费者对更方便、更多样化的食品生产、更快的生产速度、更高的质量和更长的保质期、更健康、更美味的食品的需求——想想最喜欢的低脂肪食品吧。这导致了食品保存、巴氏杀菌、杀菌、烹调和干燥等方面的技术发展，取代了传统方法。/pp　　这种兴趣和消费需求的增加并不是没有环境影响的，而且这一次也并非都是坏事。与传统方法相比，一些工艺更节能，节约用水，减少排放。传统的加热方法依靠燃料燃烧或电阻加热在产品外部产生热量。热量通过传导和对流传递到产品上，但这些方法容易受到设备表面热量损失的影响，需要高温才能确保彻底加热。/pp　　有些问题可以通过控制和监控系统以及食品加工厂设备的巧妙设计来解决，但这一行业需要更好的技术。这可能包括电磁技术，以部分取代已确立的保存工艺或欧姆和介电加热，这是有希望替代传统热处理方法。这种体积形式的加热可以看到食物中直接产生的热能，因此有助于减少过多的烹调时间，同时提高能量和热效率。/pp　　strong结论/strong/pp　　新的热技术和非热技术可以生产高质量的产品，提高加热效率，从而节约能源。这些工艺通常更清洁、环保，因此对环境的影响比传统工艺小。/pp　　这些新的加工技术正吸引着食品加工商的注意，因为这将使他们能够以减少环境足迹和降低加工成本的方式提供高质量的产品。/pp　　strong背景资料/strongbr//pp　　a href="https://www.instrument.com.cn/zc/84.html" target="_self"流变仪/a，即用于测定聚合物熔体，聚合物溶液、悬浮液、乳液、涂料、油墨和食品等流变性质的仪器，分为旋转流变仪、毛细管流变仪、转矩流变仪和界面流变仪。/ppbr//p

赛默飞世尔科技2009年再度开设内容宽泛的国际流变学讲座课程德国卡尔斯鲁厄市（2009年1月20日）－服务科学全球领先的赛默飞世尔科技公司宣布，将于2009年再度开设包括基础流变学讲座及有关各种材料特性主题的专家讲座的全球性课程。 公司位于德国卡尔斯鲁厄、萨默塞特（美国新泽西州萨默塞特郡）、荷兰布雷达、法国巴黎、印度孟买和中国上海的培训中心坚持密切联系应用，以实用为导向的方针，帮助客户优化应用，开发创新应用。 在为期一天的小型讲座中，参加者将接受如何有效使用流变测量方法的指导。流变学主题将在普通流变学讲座或专业流变学讲座中进行讨论，由多学科主讲人负责主讲。 基础讲座“应用流变学”详细探讨了流变学理论和实践知识，旨在使参加者能用限定方法运用和解释流变测量方法，讲座中包括以下单元： -- 基础知识与旋转试验 -- Thermo Scientific HAAKE RheoWin软件 -- 粘弹性、蠕变和振荡试验 上述单元也可以单独预订。 在专为经验丰富或经过培训的流变学家开设的专家讲座中，外聘的知名主讲人负责阐述主要重点领域，更多细节内容则通过实际培训进行讨论。作为流变学领域的先锋之一，赛默飞世尔科技公司在2009年将增加中国和英国的流变学讲座，进一步完善内容宽泛的讲座课程。 小型讲座“普通流变学” 2009年2月26日 布雷达（荷兰） 语言：英语 2009年3月3日 南特（法国） 语言：法语 2009年3月5日 波尔多（法国） 语言：法语 2009年3月10日 巴黎（法国） 语言：法语 2009年3月12日 史特拉斯堡（法国） 语言：法语 2009年3月17日 里昂（法国） 语言：法语 2009年3月19日 马赛（法国） 语言：法语 2009年4月10日 浦那（印度） 语言：英语 2009年6月9日 曼彻斯特（英国） 语言：英语 2009年6月25日 布雷达（荷兰） 语言：英语 2009年10月8日 布雷达（荷兰） 语言：英语 小型讲座“油漆、油墨和涂料” 2009年4月8日 孟买（印度） 语言：英语 小型讲座“油田” 2009年4月9日 成都（中国） 语言：中文 2009年4月16日 西安（中国） 语言：中文 2009年4月23日 上海（中国） 语言：中文 2009年5月20日 广州（中国） 语言：中文 2009年5月26日 克拉玛依（中国） 语言：中文 2009年5月28日 塔里木（中国） 语言：中文 2009年6月9日 大庆（中国） 语言：中文 2009年7月7日 天津（中国） 语言：中文 2009年7月9日 东营（中国） 语言：中文 小型讲座“淀粉与食品” 2009年4月14日 阿姆利则（印度） 语言：英语 小型讲座“聚合物” 2009年3月26日 北京（中国） 语言：中文 2009年4月9日 成都（中国） 语言：中文 2009年4月16日 西安（中国） 语言：中文 2009年4月16日 加尔各答（印度） 语言：英语 2009年4月23日 上海（中国） 语言：中文 2009年5月20日 广州（中国） 语言：中文 小型讲座“纳米分散和微分散的特征” 2009年1月28日 卡尔斯鲁厄（德国） 语言：德语 2009年4月22日 柏林（德国） 语言：德语 小型讲座“流变学和热分析” 2009年3月3日 杜塞尔多夫（德国） 语言：德语 2009年3月12日 汉堡（德国） 语言：德语 2009年3月17日 莱比锡（德国） 语言：德语 2009年5月7日 葛莱芬西（瑞士） 语言：德语 2009年6月11日 洛桑（瑞士） 语言：法语 2009年7月7日 慕尼黑（德国） 语言：德语 基础讲座“应用流变学” 2009年2月17-19日 卡尔斯鲁厄（德国） 语言：德语 2009年3月3-4日 萨默塞特（美国新泽西州） 语言：英语 2009年4月21-23日 杜塞尔多夫（德国） 语言：德语 2009年6月9-10日 萨默塞特（美国新泽西州） 语言：英语 2009年6月16-18日 卡尔斯鲁厄（德国） 语言：德语 2009年9月15-16日 萨默塞特（美国新泽西州） 语言：英语 2009年10月20-22日 卡尔斯鲁厄（德国） 语言：德语 专家讲座“聚合物流变学” 2009年7月7-8日 卡尔斯鲁厄（德国） 语言：德语 专家讲座“拉伸流变学” 2009年7月16日 卡尔斯鲁厄（德国） 语言：德语 赛默飞世尔科技公司借助Thermo Scientific综合材料特性解决方案，成功地为多种行业提供了帮助和支持。这些产品能对塑料、食品、化妆品、药品和涂料以及各种液体和固体的粘度、弹性、加工性能及受温度影响的机械变化等特性进行分析测量。欲获取更多信息，请访问公司网站：www.thermo.com/mc。 Thermo Scientific是服务科学世界领先的赛默飞世尔公司旗下品牌。 -------------------------------------------------------------------------------- 关于赛默飞世尔科技 赛默飞世尔科技有限公司（Thermo Fisher Scientific Inc.）（纽约证交所代码：TMO）是全球科学服务领域的领导者，致力于帮助客户使世界更健康、更清洁、更安全。该公司年度营收达到100亿美元，拥有员工30,000多人，其客户超过350,000家。这些客户包括：医药和生物技术公司、医院和临床诊断实验室、大学、科研院所和政府机构以及环境与工业过程控制装备制造商等。该公司借助于 Thermo Scientific 和 Fisher Scientific 这两个主要品牌，帮助客户解决从常规测试到复杂的研发项目中所面临的各种分析方面的挑战。Thermo Scientific 能够为客户提供一整套包括高端分析仪器、实验室装备、软件、服务、耗材和试剂在内的实验室工作流程综合解决方案。Fisher Scientific 则为卫生保健、科学研究，以及安全和教育领域的客户提供一系列的实验室装备、化学药品以及其他用品和服务。赛默飞世尔科技将努力为客户提供最为便捷的采购方案，为科研的飞速发展不断地改进工艺技术，提升客户价值，帮助股东提高收益，为员工创造良好的发展空间。欲获取更多信息，请浏览公司网站：www.thermofisher.com （英文），www.thermo.com.cn （中文）。

本次为期两天的流变大师课程旨在为化学家，石油工程师，生物医学研究者，药剂师以及材料工程师介绍流变基础理论知识，操作原理及在实际问题中的应用。课程将涵盖流变现象里的分子及微观结构基础包括聚合物，悬浮体，表面活性剂及生物高聚物网络。我们很荣幸地邀请到了大师中的大师-世界流变学权威、界面流变创始人gerald g. fuller院士、全球权威期刊polymer engineering and science编委、以及美国工程院院士christopher macosko教授亲自来到中国开授此次大师课程。同时，两位杰出的青年流变学家也将参与大师课程的部分授课内容。在此次大师课程中，两位世界级顶尖流变学家将从梳理基于聚合物、胶体、自组装表面活性剂、生物大分子凝胶等流变现象入手，使得参加课程者通过学习典型实际案例掌握流变学基本原理、定量表征技术、实验数据提炼和分析方法。 大师课程授课时间与地点：时间： 2018年4月9日-10日地点：上海市新园华美达广场酒店b楼3层兴园厅（上海市漕宝路509号b楼3层） 日程安排2018年4月9日（周一） 8:00学员登记8:30流变学介绍：主要现象，材料性能christopher macosko 院士9:30线性黏弹性amy shen 教授茶歇11:00线性黏弹性微观结构基础gerald g fuller 院士午餐13:00线性黏弹性课堂实践乔秀颖 博士13:30般粘性流体christopher macosko 院士14:30剪切流变仪christopher macosko 院士课间休息16:00剪切变稀，剪切增稠的微观结构基础gerald g fuller 院士17:00休会 2018年4月10日（周二）8:30非线性黏弹性christopher macosko 院士9:30拉伸流变仪gerald g fuller 院士茶歇11:00非线性现象的微观结构基础gerald g fuller 院士午餐及教员答疑13:00应力，絮凝悬浮体christopher macosko 院士14:00界面流变学gerald g fuller 院士课间休息15:30凝胶及实例分析christopher macosko 院士gerald g fuller 院士16:30微流变测量amy shen 教授17:30课程结束 授课专家（排名不分先后） gerald fuller， 斯坦福大学化学工程系fletcher jones教授。研究集中于光学流变学，拉伸流变学及界面流变学三方面。研究旨在应用于广泛的软物质材料如聚合物溶液和熔体，液晶，悬浮体及表面活性剂等。最近的应用与生物材料有关。fuller教授曾获得流变学会宾汉奖章，并且是国家工程学院的院士。christopher w. macosko, 明尼苏达大学化学工程与材料科学系教授，国家工程学院院士。组织教学并著有广为使用的流变学教材。曾协助一些商用流变仪及大量测试方法的开发。他的团队目前致力于聚合物共混物，聚合物纳米复合材料及反应体系的流变学研究。曾获aiche及spe的奖项及流变学会宾汉奖章。 amy shen，日本冲绳科学技术研究所微流体/生物流体/纳流体部门教授，2014 年就职于日本之前曾于华盛顿大学担任机械工程系教员。shen教授的研究主要聚焦于复杂流体的微流体，粘弹性及小尺度惯性弹性的不稳定性，这些研究在纳米技术及生物技术方面得到应用。amy shen最近还被流变学学会选为学术委员。2003年荣获ralph e. powe junior faculty enhancement award奖项，2007年获得国家自然科学基金奖，2013获得富布莱特学者奖。 乔秀颖, 上海交通大学材料科学与工程学院副研究员，中国科学院长春应用化学研究所博士，曾于斯坦福大学，美国阿克伦大学，德国马克斯普朗克胶体与界面研究所进行博士后及国际合作研究项目。目前的研究方向包括智能及功能性高分子复合材料及纳米复合材料，聚合物融体流变学，悬浮体及表面活性剂。曾获得洪堡经验研究学者成员奖，并发表了70多篇文章及10多篇授权专利。 大师课程参加对象及相关费用1. 免费开放给拥有ta流变仪的高校及研究院所学生，研究生及以上学历（每个实验室2人免费名额）2. 企业界听众，酌收800元/2天华美达酒店自助午餐及茶歇费用。3. 课程人数：由于课程内容需要，仅限100名参会者。席位有限， 先到先得！