流变学特性

p　　strong什么是流变学?/strong/pp　　流变学是物理学的一个分支，它研究物质在液体状态下的流动，或研究软固体在塑性流动中的反应。食品流变学关注的是食品在严格规定的条件下的稠度、流动度和其他机械性能，以帮助我们了解食品可以储存或保持稳定的时间以及产品的质地。改变流变学变量有助于微调食物的感知方式，甚至有助于改善食物在口中的感觉和风味的释放。/pp　　strong食品流变学的需要/strong/pp　　食物结构复杂，是一种在单一质量内具有不同性质的固体和液体的混合物。质地通常是决定产品是否被消费者接受的因素 例如，这可能是它的延展性或产品的乳脂性。根据食品的流变状态(固体、凝胶、液体或乳状液)和相关的流变行为对其进行分类，并可测量其流变特性。这些特性会影响食品加工厂的设计、保质期以及吸引消费者的感官特性。流变性被视为一种功能特性，在整个生产链中，直到消耗和消化的那一刻都是重要的。/pp　　人们对人类健康和饮食的兴趣增加，意味着水果和蔬菜因其营养特性而需求量很大。这些功能性食品富含多酚和类胡萝卜素，可以预防某些疾病，还有额外的心理益处。尽管对食品的分析成本高、耗时长，但对水果和蔬菜制品的产品开发和工业加工的研究仍在增长。/pp　　栽培的水果和蔬菜被加工成流体，如植物组织的食品悬浮液，如汤、酱汁和果泥，具有颗粒分数和连续的血清相，这是混合、混合、筛分和高压处理的结果。颗粒浓度、粒径和形态是决定植物组织悬浮液流变特性的关键结构要素，在加工过程中，每种悬浮液都会受到不同操作的影响。/pp　　strong食品流变学的环境后果/strong/pp　　与此相结合的是消费者对更方便、更多样化的食品生产、更快的生产速度、更高的质量和更长的保质期、更健康、更美味的食品的需求——想想最喜欢的低脂肪食品吧。这导致了食品保存、巴氏杀菌、杀菌、烹调和干燥等方面的技术发展，取代了传统方法。/pp　　这种兴趣和消费需求的增加并不是没有环境影响的，而且这一次也并非都是坏事。与传统方法相比，一些工艺更节能，节约用水，减少排放。传统的加热方法依靠燃料燃烧或电阻加热在产品外部产生热量。热量通过传导和对流传递到产品上，但这些方法容易受到设备表面热量损失的影响，需要高温才能确保彻底加热。/pp　　有些问题可以通过控制和监控系统以及食品加工厂设备的巧妙设计来解决，但这一行业需要更好的技术。这可能包括电磁技术，以部分取代已确立的保存工艺或欧姆和介电加热，这是有希望替代传统热处理方法。这种体积形式的加热可以看到食物中直接产生的热能，因此有助于减少过多的烹调时间，同时提高能量和热效率。/pp　　strong结论/strong/pp　　新的热技术和非热技术可以生产高质量的产品，提高加热效率，从而节约能源。这些工艺通常更清洁、环保，因此对环境的影响比传统工艺小。/pp　　这些新的加工技术正吸引着食品加工商的注意，因为这将使他们能够以减少环境足迹和降低加工成本的方式提供高质量的产品。/pp　　strong背景资料/strongbr//pp　　a href="https://www.instrument.com.cn/zc/84.html" target="_self"流变仪/a，即用于测定聚合物熔体，聚合物溶液、悬浮液、乳液、涂料、油墨和食品等流变性质的仪器，分为旋转流变仪、毛细管流变仪、转矩流变仪和界面流变仪。/ppbr//p

赛默飞世尔科技2009年再度开设内容宽泛的国际流变学讲座课程德国卡尔斯鲁厄市（2009年1月20日）－服务科学全球领先的赛默飞世尔科技公司宣布，将于2009年再度开设包括基础流变学讲座及有关各种材料特性主题的专家讲座的全球性课程。 公司位于德国卡尔斯鲁厄、萨默塞特（美国新泽西州萨默塞特郡）、荷兰布雷达、法国巴黎、印度孟买和中国上海的培训中心坚持密切联系应用，以实用为导向的方针，帮助客户优化应用，开发创新应用。 在为期一天的小型讲座中，参加者将接受如何有效使用流变测量方法的指导。流变学主题将在普通流变学讲座或专业流变学讲座中进行讨论，由多学科主讲人负责主讲。 基础讲座“应用流变学”详细探讨了流变学理论和实践知识，旨在使参加者能用限定方法运用和解释流变测量方法，讲座中包括以下单元： -- 基础知识与旋转试验 -- Thermo Scientific HAAKE RheoWin软件 -- 粘弹性、蠕变和振荡试验 上述单元也可以单独预订。 在专为经验丰富或经过培训的流变学家开设的专家讲座中，外聘的知名主讲人负责阐述主要重点领域，更多细节内容则通过实际培训进行讨论。作为流变学领域的先锋之一，赛默飞世尔科技公司在2009年将增加中国和英国的流变学讲座，进一步完善内容宽泛的讲座课程。 小型讲座“普通流变学” 2009年2月26日 布雷达（荷兰） 语言：英语 2009年3月3日 南特（法国） 语言：法语 2009年3月5日 波尔多（法国） 语言：法语 2009年3月10日 巴黎（法国） 语言：法语 2009年3月12日 史特拉斯堡（法国） 语言：法语 2009年3月17日 里昂（法国） 语言：法语 2009年3月19日 马赛（法国） 语言：法语 2009年4月10日 浦那（印度） 语言：英语 2009年6月9日 曼彻斯特（英国） 语言：英语 2009年6月25日 布雷达（荷兰） 语言：英语 2009年10月8日 布雷达（荷兰） 语言：英语 小型讲座“油漆、油墨和涂料” 2009年4月8日 孟买（印度） 语言：英语 小型讲座“油田” 2009年4月9日 成都（中国） 语言：中文 2009年4月16日 西安（中国） 语言：中文 2009年4月23日 上海（中国） 语言：中文 2009年5月20日 广州（中国） 语言：中文 2009年5月26日 克拉玛依（中国） 语言：中文 2009年5月28日 塔里木（中国） 语言：中文 2009年6月9日 大庆（中国） 语言：中文 2009年7月7日 天津（中国） 语言：中文 2009年7月9日 东营（中国） 语言：中文 小型讲座“淀粉与食品” 2009年4月14日 阿姆利则（印度） 语言：英语 小型讲座“聚合物” 2009年3月26日 北京（中国） 语言：中文 2009年4月9日 成都（中国） 语言：中文 2009年4月16日 西安（中国） 语言：中文 2009年4月16日 加尔各答（印度） 语言：英语 2009年4月23日 上海（中国） 语言：中文 2009年5月20日 广州（中国） 语言：中文 小型讲座“纳米分散和微分散的特征” 2009年1月28日 卡尔斯鲁厄（德国） 语言：德语 2009年4月22日 柏林（德国） 语言：德语 小型讲座“流变学和热分析” 2009年3月3日 杜塞尔多夫（德国） 语言：德语 2009年3月12日 汉堡（德国） 语言：德语 2009年3月17日 莱比锡（德国） 语言：德语 2009年5月7日 葛莱芬西（瑞士） 语言：德语 2009年6月11日 洛桑（瑞士） 语言：法语 2009年7月7日 慕尼黑（德国） 语言：德语 基础讲座“应用流变学” 2009年2月17-19日 卡尔斯鲁厄（德国） 语言：德语 2009年3月3-4日 萨默塞特（美国新泽西州） 语言：英语 2009年4月21-23日 杜塞尔多夫（德国） 语言：德语 2009年6月9-10日 萨默塞特（美国新泽西州） 语言：英语 2009年6月16-18日 卡尔斯鲁厄（德国） 语言：德语 2009年9月15-16日 萨默塞特（美国新泽西州） 语言：英语 2009年10月20-22日 卡尔斯鲁厄（德国） 语言：德语 专家讲座“聚合物流变学” 2009年7月7-8日 卡尔斯鲁厄（德国） 语言：德语 专家讲座“拉伸流变学” 2009年7月16日 卡尔斯鲁厄（德国） 语言：德语 赛默飞世尔科技公司借助Thermo Scientific综合材料特性解决方案，成功地为多种行业提供了帮助和支持。这些产品能对塑料、食品、化妆品、药品和涂料以及各种液体和固体的粘度、弹性、加工性能及受温度影响的机械变化等特性进行分析测量。欲获取更多信息，请访问公司网站：www.thermo.com/mc。 Thermo Scientific是服务科学世界领先的赛默飞世尔公司旗下品牌。 -------------------------------------------------------------------------------- 关于赛默飞世尔科技 赛默飞世尔科技有限公司（Thermo Fisher Scientific Inc.）（纽约证交所代码：TMO）是全球科学服务领域的领导者，致力于帮助客户使世界更健康、更清洁、更安全。该公司年度营收达到100亿美元，拥有员工30,000多人，其客户超过350,000家。这些客户包括：医药和生物技术公司、医院和临床诊断实验室、大学、科研院所和政府机构以及环境与工业过程控制装备制造商等。该公司借助于 Thermo Scientific 和 Fisher Scientific 这两个主要品牌，帮助客户解决从常规测试到复杂的研发项目中所面临的各种分析方面的挑战。Thermo Scientific 能够为客户提供一整套包括高端分析仪器、实验室装备、软件、服务、耗材和试剂在内的实验室工作流程综合解决方案。Fisher Scientific 则为卫生保健、科学研究，以及安全和教育领域的客户提供一系列的实验室装备、化学药品以及其他用品和服务。赛默飞世尔科技将努力为客户提供最为便捷的采购方案，为科研的飞速发展不断地改进工艺技术，提升客户价值，帮助股东提高收益，为员工创造良好的发展空间。欲获取更多信息，请浏览公司网站：www.thermofisher.com （英文），www.thermo.com.cn （中文）。

近期，国家药典委员会相继发布了一系列国家药品标准草案公示稿，其中包含与热分析和流变相关的通则，公示期均为3个月。01 流变学指导原则流变学是研究外力作用下物质变形和流动的科学，此处的“物质”可以是固体、液体和气体，如果引入时间变量，那么“万物皆可流”。在药学领域，流变学的应用主要集中于注射剂、糖浆剂、涂剂、凝胶剂、软膏剂、乳膏剂和透皮贴剂。而出于质量源于设计的理念以及仿制药质量和疗效一致性评价的要求，流变学研究在药品处方工艺开发、质量控制、贮存稳定性、使用时感官特性和患者顺应性等方面已得到越来越多的应用。本次公示的流变学指导原则内容主要包含：√ 概述√ 牛顿流体黏度测定√ 非牛顿流体流动测定√ 黏弹性测定√ 屈服应力测定国家药典委员会此次对于流变学指导原则的增订和公示，为药学流变学检测方法开发提供了具体指导，对助力我国药品检验技术水平的不断提高具有十分重要的意义。02 动态蒸汽吸附法标准草案动态蒸汽吸附法(Dynamic Vapor Sorption，DVS)是研究物质与蒸汽相互作用的一种方法。通过使载气在规定的相对湿度(或分压)下流过悬浮在超灵敏微天平上的样品，连续获取时间-重量的数据，直至吸附平衡，快速测量水分或有机蒸汽的吸收和损失。由于此过程中，吸附质蒸汽是动态流动的，所以叫“动态”蒸汽吸附。对于药物研发来说，对水-固体相互作用以及水分对活性药物成分(API)和赋形剂的物理化学性质的影响有全面和详细的了解至关重要。美国药典规定水分不作为杂质处理，但应尽可能严格地监测和控制药物中的水分(USP general chapter 1241)。目前《中国药典》尚未收载水固相互作用指导原则，因此本次药典委对动态蒸汽吸附法的起草可以说填补了这一领域的空白，具有非凡的意义。