馒头口感

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馒头口感相关的耗材

  • 质构仪探头-柱状探头 TA/36R
    质构仪探头-柱状探头 TA/36R直径为36mm的柱形探头,国际通用全质构测试推荐探头。适用于测试馒头、海绵蛋糕、吐司面包等烧烤食品的硬度(hardness)、弹性(springiness)和延展性(extension)测试。符合 AACC (74-09)测试面包质地的标准方法。
  • TA.newplus质构仪压盘探头
    一、型号 TA/100二、TA.newplus质构仪探头应用(一)、烘烤食品 可测试面包、馒头等烘烤食品的回复性(resilience),弹性(springiness)、粘弹性(viscoelastic)等感官物性指标。(二)、肉制品、水产品 可用于火腿肠等肉制品的硬度(hardness)、回复性(resilience)、弹性(springines(三)、水果蔬菜 用于对蔬菜、水果进行下压测试,测试样品的弹性(springiness)与回复性(resilience),判断蔬菜水果是否适合储存、运输。
  • 面包醒发室加湿器
    面包醒发室加湿器 新闻资讯报道:一般情况下,在制作面包,馒头以及糕点等食品的过程中,面团都要经过醒发或发酵这一工序;若在醒发时出现差错,那么制作出的面包,馒头以及糕点等食品的成品品质就会变得极差。因此,在面团醒发阶段的操作要多加小心!确保配发室环境的温湿度分布均匀,有利于提高醒发的质量!据了解,醒发室环境的湿度须保持在38℃~42℃左右,相对湿度保持在70%~85%RH范围内,时间则在30-50分钟之间是较为适宜的;如果室内环境湿度不足,面团表皮会变得比较干;那么,烘烤出来的成品表皮容易出现干裂,而且色泽差,个头较小,皮厚!因此,为了避免这些问题的产生,需要根据其实际需求在醒发室内配置相应的正岛ZS-40Z面包醒发室加湿器及ZS系列超声波喷雾加湿器来进行适当的加湿,确保在醒发过程中的湿度要求!正岛ZS-40Z面包醒发室加湿器及ZS系列超声波喷雾加湿器产品,对于其他加湿方式的加湿器而言,具有【雾化颗粒细】 、【使用能耗低】 、【雾化能效高】,【加湿速度快】的显著优势。正岛电器生产的ZS-40Z面包醒发室加湿器及ZS系列超声波喷雾加湿器是采用超声波高频振荡的原理,从而达到均匀加湿的目的;具有空气加湿、净化、防静电、降温、降尘等多种用途;既可以较大空间进行均匀加湿,也可对特殊空间进行局部湿度补偿,具有较高的使用灵活性。点击此处查看面包醒发室加湿器全部新闻图片备注:该系列产品可与环境试验设备以及环境监测仪器等温湿度相关仪器设备配套使用,也可作为其中的一个核心配件!欢迎您来电咨询面包醒发室加湿器的详细信息!工业用加湿器种类有很多,不同品牌工业用加湿器价格及应用范围也会有所不同,而我们将会为您提供全方位的售后服务和优质的解决方案。正岛ZS-40Z面包醒发室加湿器及ZS系列超声波喷雾加湿器控制方式,技术参数:控制方式加湿量1.8kg/h加湿量3kg/h加湿量6kg/h加湿量9kg/h加湿量12kg/h加湿量18kg/h开关控制ZS-06ZS-10ZS-20ZS-30ZS-40ZS-F60时序控制ZS-06SZS-10SZS-20SZS-30SZS-40SZS-F60S湿度控制ZS-06ZZS-10ZZS-20ZZS-30ZZS-40ZZS-F60Z出雾方式单管单管单管双管双管三管消耗功率180W300W600W900W1200W1500W净重15kg18kg22kg30kg38kg55kg查看更多面包醒发室加湿器的详细信息尽在:正岛电器工业加湿器厂家记者核心提示:在制作很多面包,馒头以及糕点等食品时都需要对发酵过程中的温度和湿度进行合理的控制,只要控制好这两项指标才是成功的关键!醒发室环境中的温湿度控制,选择使用相应的电热器和加湿器是非常方便的做法;正岛ZS-40Z面包醒发室加湿器及ZS系列超声波喷雾加湿器适合在各式面包,馒头以及糕点等食品的醒发室中使用! 以上关于面包醒发室加湿器的全部新闻资讯是正岛电器为大家提供的!您可以在这里更详细地了解面包醒发室加湿器的相关新闻资讯信息:中间发酵,又叫醒发,是为了接下来整形方便。如果不进行中间醒发,面团的延展性会很差,难以伸展、整形。中间发酵在室温下(20度至30度之间)进行即可。一般为15分钟。中间发酵完成后,我们可以把面团整形成需要的形状。每款面包的整形方法都不相同,可以根据方子来操作。要注意的是,整形时候一定注意将面团中的所有气体排出,只要有气体残留在面团中,最后烤出来就会变成大的空洞。然后开始最后发酵。最后发酵一般要求温度在38度左右,湿度在85%左右,40分钟到1.5小时。这是因为,在前一步和面时候已经把面团揉到了完全扩展阶段,如果这一步发酵温度过低,时间延长过长,则很容易把面团的筋度"泡断"。所以,虽然长时间的发酵会增加面包的风味,得到别具口感的面包,但最后发酵并不提倡过长时间低温发酵。但假如用天然酵种,或者室温较低(23度这样),适当延长发酵时间有可能要到几个小时才发好,就建议你提前确定最后发酵时间会较长,早早地控制好面团筋度,不要一下子把面团揉到极端扩展,而是"留有余地",膜很结实但不是非常非常薄。湿度该怎么保证呢?最简单的方法就是在面团上加盖保鲜膜。但这样对于空气湿度大的南方地区作用较明显,在干燥的北方,建议把面团放入封闭空间(烤箱、微波炉、塑料泡沫箱子等,但不是密封空间哈),然后周围放上几小碗热水制造蒸汽(注意水温下降后及时更换),或者每隔一阵子用喷雾器喷水气到面团上方(不要直接对着面团喷哈)。最后发酵一般也是到面团的2倍大,但吐司要求更高,到面团的好几倍大了,要发到手指沾一点儿面粉后轻轻按压吐司表面,按下的小小的浅坑儿不回弹(或极缓慢回弹)。

馒头口感相关的仪器

  • 特种探头拉曼光谱检测系统拉曼光谱是物质的指纹谱,通过拉曼光谱可以获取物质的声子谱、电- 声相互作用、晶格振动非简谐信息,测量物质融化曲线及固/ 液相变、结构、组成、状态等。常规的显微拉曼只能用于实验室测试,无法满足在线测试需求。北京卓立汉光仪器有限公司结合多年的拉曼光谱仪研制经验开发出特种光纤探头拉曼解决方案,可以用于特殊场景的在线分析。性能优势可满足高温高压实验环境下测试需求可满足固、液、气等多种类型的样品侵入式测试需求光纤结构,系统稳定耐用系统方案与配置技术参数激光器532nm,100mw785nm,350mw 光谱仪VPH 透射光栅光谱仪拉曼频移:200-4000cm-1; 光谱分辨率:优于 10cm-1VPH 透射光栅光谱仪拉曼频移:350-2400cm-1 光谱分辨率:优于 10cm-1CCD 探测器具有高像元分辨率的 CCD 芯片,分辨率 2000*256可见近红外拉曼专用 CCD,深制冷温度至 -60℃,读出噪声5 电子 / 像元 特种探头工作距离:3 mm 和 7 mm 可选,其他可定制工作温度:0-325℃,可定制最大压力:6000psi配置信息光谱仪型号Omni-iSpecT532A1Omni-iSpecT785A1拉曼频移波长宽度0-4100cm-1 /532-680nm-200-2400cm-1/770-965nmF/#F/1.8F/2.3焦距(入射 / 出射)85/85mm100/100mm光栅1800l/mm VPH1200l/mm VPH CCD 相机背感光深耗尽 CCD 有效像素 2000×256 像素尺寸 15um探测面尺寸 30×3.8mm背感光深耗尽 CCD 有效像素 2000×256 像素尺寸 15um探测面尺寸 30×3.8mm可调入射狭缝10um-6mm10um-6mm分辨率(典型值)@50um 狭缝0.17nm5cm-1@585nm,7cm-1 保证值0.25nm3cm-1@912nm,5cm-1 保证值光纤适配器XY 可调光纤适配器光纤接口:SMA,10mm 圆柱XY 可调光纤适配器光纤接口:SMA/ MPO/10mm 圆柱快门选配选配 内置长波通滤光片选配直径 50mm,最低波数 186cm-1选配直径 50mm,最低波数 309cm-1重量5kg5.8kg特种探头探头激发波长405, 514, 532, 633, 670, 671, 785, 808 nm. 其 他 可 选光谱范围100-4000 cm-1 @ 标准 ( 不同激光器范围不同 )样品端光斑大小~100 um @ 100 um 芯径激发光纤工作距离9mm/3mm@ 标准;12,15,18mm 可选数值孔径0.22 @ 标准探头尺寸2.25” 长 x 0.96”宽 x 0.58”高1.3” 直径 x 4.5”长探头材质超硬氧化铝,316 不锈钢;可根据需求定制探头柄尺寸3/8” 直径 x 3” 长度3/8” 直 径 x 2” 长 度可根据需求定制探头密封阀丁腈橡胶密封环,其他可定制探头密封材质全氟醚橡胶密封环,可根据需求定制滤光片效率O.D 6操作温度0-325 ⁰ C最大操作压力6000 psi光纤配置100/100 um 标准配置,其他可选光纤长度5m@ 标准;可根据需求定制接口类型FC 或者 SMA其他可定制探测器有效像素2000 x 256像元尺寸15 x 15 μm最短光学门宽30 x 3.8 mm读出噪声4.5 e-响应范围200-1100nm应用分享气体在线分析Casella A [1] 采用特种探头拉曼技术对二氧化钚废气流动进行在线监测,用于评估制备铀、钚等高纯金属时的氟化反应进程。目前公认的氟化反应使用具有毒性和腐蚀性的HF,很大程度限制了探针和接口材料的选择。下图为实时监测氟化反应废气装置示意图,采用光纤探头拉曼,激光通过阻挡HF 气体的透明窗口聚焦监测。此外该系统可以用于监测其它反应产物和环境中的气体等。图 光纤拉曼在线监测结构图图 不同参数下的拉曼光谱图图 反应气体的拉曼光谱强度- 时间关系图和热刨面图化学蚀变过程监控Parruzot B[2] 等人采用光纤探头拉曼光谱技术原位监测玻璃蚀变过程,实验时不锈钢密封的光纤拉曼探头需浸泡在恒温硼酸/ 硼酸盐溶液中,拉曼光谱监测溶液的pH 值和硼酸浓度变化,构建预测模型。通过光纤拉曼原位在线检测,可以实现近实时定量分析,也避免了环境实验干扰,如蒸发、SA/V 变化、污染物、温度等因素。图 实验装置(中)和溶液pH 值、硼酸浓度的拉曼光谱图(左、右)图 拉曼光谱模型图,DI(超纯水溶剂,A-D)SB(加硼酸盐溶剂,E-H),A,B,E,F 是拉曼光谱与时间三维图;C,G 是硼酸浓度模型图;D,H 是PH 值模型图 化学蚀变过程监控Lu W [3] 等人应用光纤拉曼原位监测微芯片反应器中金属- 有机物Co-MOF-74 生长过程,实验时FIR 和WAVS 提供物质的原子坐标和晶格信息,拉曼和MIR 提供分子结构信息并获得成核生长曲线。图 MOF 拉曼光谱随时间变化曲线,采用平面波密度泛函理论计算引用文献[1] Casella A, Carter J, Lines A, et al. In stream monitoring of off-gasses from plutonium dioxide fluorination[J]. Actinide Research Quarterly,2019: 31-35.[2] Parruzot B, Ryan J V, Lines A M, et al. Method for the in situ measurement of pH and alteration extent for aluminoborosilicate glasses using Raman spectroscopy[J]. Analytical chemistry, 2018, 90(20): 11812-11819.[3] Lu W, Zhang E, Qian J, et al. Probing growth of metal–organic frameworks with X-ray scattering and vibrational spectroscopy[J]. Physical Chemistry Chemical Physics, 2022.
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  • 便携式光纤探头拉曼光谱仪FI-FO 系列便携式拉曼光谱仪是一款适合于便携运输的高性能拉曼光谱分析仪,不仅可以应用于现场快检,也适合实验室基础研究。整机采用强固式防护型包装设计,方便实用。FI-FO 系列可选785nm、830nm 和1064nm 等多种激发波长,搭配低杂散光光谱仪,可应用于食品药品安全、du品(易制du品)检测、危化品检测、制药工程、制药过程(PAT)、药品原辅料检测、珠宝鉴定、文物鉴定、物证鉴定等众多应用领域。性能特点(Features & Benefits)• 具有实验室仪器性能的便携式产品• 整机一体式集成设计,无需额外附件• 灵活的拉曼光纤探头,方便实用• 10”大尺寸电容触控屏• 交互式人机界面,操作方便• 内置基础数据库,实现快速比对• Windows 和Android 版本可选,适用不同用户需求• 大电池容量,满电续航时间:4 小时 FI-FO 系列便携式拉曼光谱仪典型应用(Applications)• SERS(表面增强拉曼光谱)应用研究• 食品药品快检• du品、危化品检测• 药品原辅料检测• 艺术品、珠宝鉴定• 文物鉴定、文物修复• 矿物成分检测• 刑侦、物证鉴定• 农业与环境科学• 化学与材料科学规格型号与性能参数*(Performance and Physical Characteristics) 型号FI-FO785-AFI-FO785-WFI-FO785E-AFI-FO785E-WFI-FO830-A FI-FO830-WFI-FO830E-AFI-FO830E-WFI-FO1064E-AFI-FO1064E-W激光波长785nm830nm1064nm激光功率0-500mW激光线宽0.1nm拉曼光谱范围200-2750cm-1200-2750cm-1200-2500cm-1200-2500cm-1200-2000cm-1拉曼光谱分辨率8-10cm-18-10cm-110-12cm-110-12cm-120-30cm-1探测器类型背感光CCD制冷型CCD背感光CCD制冷型CCD制冷型IGA PDA操作系统A:Android 7.1W:Windows 10软件安卓版:拉曼光谱软件appWindows版:INScan-Lite便携式拉曼光谱软件外接电源捈棳:12V@4.17A交流:100-240V,50/60A,1.7A内置电池10200mAh,75Wh外形尺寸430*130*120mm*注:根据实际需要,我司可能变更产品的参数,请以实际确认的规格为准Windows版便携式拉曼光谱软件 Android版便携式拉曼光谱软件 测试实例医药与药制:月见草油 食品领域-酸性橙
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  • 面条水饺小型真空和面机 馒头真空和面机真空和面机跟普通和面机相比,不仅仅是多加了一台真空泵。真空和面机具有的特点是:自动开盖、自动合盖、自动翻箱,自动出面。多加了液压泵、真空泵、变速箱,电脑控制板,面箱也是必须加厚的,要不然抽真空容易变形。主要适用于各种面制品的加工,根据面食产品所使用的小麦粉的特性,可选择不同浆叶形式达到不同的和面效果。板式浆叶小型真空和面机器是在真空状态下模拟手工和面的原理,使面筋网络快速形成,使得蛋白组织结构均衡,使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。加工出来的面品,口感光滑,透明度高,弹性好。真空和面机操作方便,适用于各种生产的要求。整机采用优质不锈钢材料制作,符合现行有关食品卫生标准。1、真空和面机抽真空之后,面粉颗粒充分膨胀,吸水量多,同样的面粉可以多出5%-7%的面团。2、真空和面机抽好真空之后,面团和出来什么样就是什么样,柔软、筋道,不粘皮。3、真空和面机加工出来的面品面团均匀,弹性好,面制品滑爽、可口,有嚼劲,面筋力高,透明度高4、面团切面后无气泡。5、和出来的面团做成面皮不粘皮、不破皮,面皮晶莹剔透,是做速冻水饺、灌汤包、水晶饺子的得力帮手。6、具有自动出面功能,正反转功能,自动翻箱功能,用多少出多少该机主要适合各类面食、糕点、面包、速冻水饺、面坯、包子皮、饺子皮、拉条子、乌冬面、干湿面、方便面、挂面等各种面制品的理想设备。面条水饺小型真空和面机 馒头真空和面机
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馒头口感相关的方案

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  • 含铝包子馒头,应该很好认

    包子馒头白白嫩嫩、口感松软,好吃可不一定能吃。为了让包子馒头成“白富美”且口感蓬松,黑心商贩会在生产过程中添加大量含铝添加剂。近日,浙江景宁法院以生产、销售不符合安全标准的食品罪判处制造“铝馒头”的曹某有期徒刑10个月,缓刑2年,并处罚金80000元;禁止其在2年内从事食品生产经营活动。自我感觉,是否含铝,应该很好认。只要是蓬松香甜的,中招的几率就会比较大,尽量不买为好。不知道这个办法,是否可以避免我们中招呢?你认为如何?

  • 如何鉴别“加料”馒头?

    如何鉴别“加料”馒头?

    http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/08/201108071211_308945_1641058_3.jpg   如何鉴别“馒头加料”?上海“染色馒头”被曝光后,各地工商质检部门均开展了染色馒头的排查。对于各种“加料”的不健康馒头,专家也给出了相关鉴别建议。如何辨别真假玉米馒头?   一看馒头的颜色。玉米面颗粒大,无论怎样都是做不出整个色泽均匀的黄澄澄的玉米馒头的。如果颜色纯黄,外表光滑,买这样的“玉米馒头”最好慎重。另外,玉米粉比面粉粗糙,如果掰开馒头发现“玉米馒头”与普通面粉馒头一样光滑的话,那这种玉米馒头就值得怀疑了。   二是闻馒头的气味。添加香料的“玉米馒头”香味刺鼻,玉米味道过浓。   三是用水泡。即将馒头掰碎泡入水中,观看水的颜色,如果水的颜色变得与馒头的颜色一样,那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮,色素含量越高。如何辨别添加膨松剂馒头?   馒头是老百姓餐桌上最常见的主食,但据广东省卫生厅通报,2月初该省在食品有害金属检查中发现,馒头中的铝超标严重,引起了不少人的担心。   “馒头中含有铝元素,可能是过量加入了含铝的‘膨松剂’导致。” 中国农业大学食品学院教授姜微波分析说。膨松剂酸性磷酸铝钠,常用在面糊、裹粉、煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中,能让食物松软可口,在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果添加量太大,就会造成铝元素超标。华南理工大学轻工与食品学院食品工程系主任李汴生接受记者采访时也表示,食品中铝超标除了膨松剂过量使用的原因,还可能是因为添加了非法“膨松剂”———硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)。而这类非法添加剂只要加一点,就会造成铝含量超标。   为什么总有不良商贩往馒头里添加膨松剂呢?“与蒸馒头常用的酵母发酵法相比,用膨松剂做馒头加工更加简单,而且用酵母发酵蒸出的馒头,往往容易发酸,经常需要添加碱面中和口感,使用膨松剂就不存在这个问题,而且膨松度更加可控,吃起来更加松软可口,而且显得更白。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国说,馒头是百姓几乎天天都吃的主食,如果添加过量膨松剂,人体摄入的铝过多的话,会伤害人体中枢神经,导致老年痴呆的发生。另外,有试验表明,铝元素还会增加心脑血管疾病的发生,影响身体健康。  如何避免买到“铝超标”的馒头呢?专家提醒消费者,添加了膨松剂的馒头从外观和手感上是能辨别出来的。如果馒头个头特别大,特别白,摸起来很松软,吃上去松软得像面包,那就是添加了膨松剂,不要食用。

  • 【原创】食品快速鉴别:辨别染色馒头有妙招

    消费者可以使用开水浸泡的办法,把有色馒头掰成小块,浸泡在开水中。过几分钟如果水转变成明显的馒头色,则很可能是添加过色素的,需要特别注意。  消费者细心观察也可以辨别。如平时吃的玉米面馒头,应呈现出较淡的黄色,色泽并不好,而且面的颗粒分布不均,在掰开后能看到比较明显的颗粒。而染过色的馒头,则呈现出浓而鲜亮的黄色,色泽分布也很均匀,这是用纯正的玉米面做不出的。  玉米面、黑米面等有色馒头闻起来应有股较淡的粮食香,染过色的馒头香味则很浓,有些甚至还很刺鼻。玉米面馒头不论是触摸还是入口通常都有明显的粗糙感,而那些看上去松软、口感又佳的“玉米面馒头”就不一定是真的了。  友情提醒,馒头是否使用了有害添加剂还需要经过专业的检测才能确认,但消费者在购买时还需多加留心,先凭简单的技巧进行辨别。

馒头口感相关的资料

馒头口感相关的资讯

  • 上海月旭教您如何辨别染色的馒头
    最近上海的许多超市被爆出卖染色的馒头,那么什么是染色的馒头呢?染色的馒头要如何辨别呢?辨别染色的馒头有哪些方法呢?下面我们就来了解一下。  玉米是粗粮,玉米粉制作的食品,外观、手捏感觉均比较粗糙 吃在嘴里,有些糙口。而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻,吃起来感觉不到玉米的香味,而且颜色黄得不真实。标签上标注的食品添加剂是维生素C或糖,可实际调查发现,这些染色馒头添加的不是白糖而是甜蜜素,也没有专门添加维生素C,却加进去了山梨酸钾、柠檬黄等添加剂。  柠檬黄:伤害内脏、影响智力。柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。该色素具一般毒性和致泻性,如果长期或一次性大量食用含量超标的食品,可能会引起过敏、腹泻等症状,当摄入量过大超过负荷时会在体内蓄积,对肾脏、肝脏产生一定伤害。  长期影响方面,食用柠檬黄会导致儿童多动症,甚至智商降5分。它也可诱发哮喘,由柠檬黄导致的过敏和其他反应也是十分著名的,通常包括:焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等。  鉴别方法:  识别染色“玉米馒头”方法很简易,将馒头掰碎泡入水中,观看水的颜色。如果水的颜色变得与馒头的颜色一样,那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮,色素含量越高。  上海月旭提供更专业的检测方法——高效液相色谱法来检测馒头中是否含有色素:  上海月旭专业检测食品中的山梨酸钾检    上海月旭专业检测食品中的甜密素
  • 上海"染色馒头"全部下架 质检总局要求严查
    上海华联等超市销售"染色馒头"一经曝光,即引起此间各方关切。上海市长韩正12日要求立即成立联合调查组彻查此案。当日下午,由多方参与的联合调查组成立。来自上海市政府的消息称,截至12日下午,"问题馒头"已全部下架。  韩正在批示中要求,每个环节都必须查实,依法严惩,严肃问责。他并表示,彻查过程必须向社会公开,查到哪里,公布到哪里,每个环节都不放过。  4月11日晚,中央电视台《消费主张》栏目曝光了上海部分超市销售上海盛禄食品有限公司分公司生产的"问题馒头",在社会上引起了广泛反响。  12日下午,上海市副市长沈晓明召开专题会议,研究部署"问题馒头"查处工作,并成立了联合调查组。据悉,该联合调查组由上海市政府负责人担任组长,成员包括上海市食安办、质量技监局、工商局、警方和宝山区政府等多个部门相关负责人,以及上海市人大代表和政协委员。  官方消息称,11日晚间,上海各相关部门迅速开展查处。上海质监、工商、宝山区政府等部门连夜抵达现场,调查"问题馒头"出笼情况。根据当地电视媒体的报道,质监、工商部门第一时间查封了生产厂家--上海盛禄食品有限公司以及尚未流入市场的库存"问题馒头",目前申城各大超市、卖场的"问题馒头"均已下架,共计6048只,样品已送法定食品检验机构检测。  经调查,上海盛禄食品有限公司注册于松江天马开发区,租用宝山区南大路380号某厂房,共有8名员工,从事糕点生产。该企业在馒头生产过程中存在虚假标注生产日期、将过期馒头产品重新用于原料再生产和违法添加色素等行为。12日上海市质量技监部门责令企业停产,对可疑原料和产品进行了封存扣押,对帐册进行了登记保存,责令企业召回问题产品。警方也对企业法人代表进行刑事传唤。  上海市质量技监局已初步查明,"问题馒头"销售给了上海华联、联华、迪亚天天、乐天玛特、惠侬、乐家购物中心松江店、雨润发购物中心、吉买盛、物美、如海等10家超市,并及时通知工商部门 同时对可疑产品进行抽样送检,在申城同类企业开展全面排查。  据悉,此间工商部门已下发紧急通知,在全上海流通环节开展对"问题馒头"的紧急清查。今天共出动执法人员1240人次检查各类超市、卖场、便利店和食杂店2633户次。  据知,有关部门将对上海同类产品生产经营企业开展全面检查,举一反三,严厉打击食品生产经营违法行为,确保民众饮食安全。    质检总局要求严查“染色馒头” 针对上海盛禄食品有限公司违规加工生产馒头产品,并在上海华联等多家超市销售的情况。国家质检总局新闻发言人李元平今天表示,质检总局已明确要求上海市质监局严查严办,坚决打击,绝不手软。  "染色馒头"被曝光后,上海市委副书记、市长韩正批示:"立即成立联合调查组,彻查此案,每个环节都必须查实,依法严惩,严肃问责,及时向社会公布。"  据悉,上海工商部门连夜对相关超市进行了检查,截至12日共下架封存上海盛禄食品有限公司分公司生产的"染色馒头"6048只。上海工商部门表示,从12日起,监管部门在全市范围内对超市销售的馒头等产品展开专项检查,同时要求企业自查并落实召回措施。
  • 超市染色馒头事件再敲食品安全警钟
    新华网上海4月13日电 (记者俞丽虹、周琳、周蕊)“用色素化妆的馒头,居然能够堂而皇之摆上大超市的货架”,“"健美"猪肉、"回炉"板鸭、"染色"馒头,还有多少问题食品隐藏在我们身边”……上海多家超市销售违法使用色素的馒头产品被媒体曝光后,迅速引起公众的质疑。食品安全领域为何频频拉响警报,企业的道德底线和政府的监管力度都成为拷问的对象。  “问题”企业为何“难发现”?  大肆生产“染色”馒头的“上海盛禄食品有限公司分公司”,位于上海市南大路380号。当记者12日上午来到这家食品企业实地采访时,厂区及周边环境着实令人震惊:  盛禄公司租借的用于加工馒头糕点的厂房周围,分布着多家机电、机械制造、服装生产企业,粉尘、污水随处可见;加工车间的走道、墙角有不少蜘蛛网,盛装原料、添加剂、过期产品的塑料筐随意堆放在地面上,工人就在这样的环境中从事糕点生产加工,至今已有三四年。附近一家机械制造厂的员工对记者说,他刚来的时候,几乎不相信这里还有一家生产馒头的食品企业。  据上海质量技术监督、工商等部门的调查,这家企业在馒头生产过程中违法添加色素,将白面“染”成黄澄澄的玉米面馒头,并销售给多家超市。  “人工色素本质上说是一种染料,过量摄入会影响人体健康。因此,国内外对食品中的色素添加都严格管理,馒头之类的糕点中根本不允许使用人工色素。”原上海市食品生产监督所所长、食品安全专家方有宗说,尽管法律明文禁止,但由于着色效果好、成本低,一些不法企业在食品生产中违法使用人工色素,这早已不是什么秘密了。  上海市质量技术监督局食品生产监管处处长忻元庆坦言,监管部门对食品企业的日常监督和抽查,都要依据国家或行业的相关标准进行,而馒头的检测项目中并没有“色素”这一项。因为根据现行的标准,人工色素不应该出现在馒头中。  方有宗认为,近年来我国食品安全事件频发,暴露出食品安全监管长期以来“重终端抽查、轻过程监督”的弊病。他说:“照着标准抽检执行起来很简单,但要发现一种标准中根本不允许添加的物质,就像海底捞针;如果监管部门能够真正走进生产现场,"问题"企业的发现不会如此困难。”  超市过期食品究竟谁来管  相关部门的调查证实,除了违法使用色素,上海盛禄食品有限公司分公司还存在将回收的过期馒头重新用于原料、再次生产的行为。这些经过改头换面的“再生”馒头,也大多流入超市。  事实上,国家工商总局2007年出台的《关于规范食品索证索票制度和进货台账制度的指导意见》中早已明文规定,对超过保质期的食品,超市应当“立即停止销售,撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理”。  然而,实际情况又是如何?“染色”馒头事件中涉及的华联超市杨新店店长丁志标对记者说,超市过期食品如何处理,取决于超市和供应商的协议。“对于即将过期的食品,我们通常会打折销售,如果超过保质期,一些供应商允许我们销毁;但我们公司与盛禄食品公司的约定,是积压过期退回厂方,超市不进行销毁。”  一位工商执法人员也坦言,比较规范的企业会有销毁程序,并且记录台账,但不少超市还是把过期或者即将过期的食品退还给生产企业,至于这些食品是否销毁处理,就只能看企业的自觉性了。  中商流通生产力促进中心主任刘普合指出,由于缺乏配套的监管措施和足够的监管力度,“明文规定”在操作中停留于“纸上约定”。文件是出台了,但过期食品重新流入市场的漏洞并没有真正被堵住。  食品安全篱笆如何扎得更紧  上海质量技术监督部门12日公布了对“染色”馒头供货流向的初步调查结果,共涉及华联、联华、迪亚天天、物美等10家超市,其中不乏知名的大型连锁企业。为什么“染色”馒头、“再生”馒头能轻轻松松地溜进店堂,堂而皇之地上架销售?  一家超市负责人在接受记者采访时说,根据规定,他们会要求供应商提供产品质量合格报告等证明文书,但大型超市经营的商品数以万计,如果有供应商刻意造假,可以说“防不胜防”。另一方面,国内超市多年来热衷于价格竞争,这也导致超市在选择供应商时,会偏重价格而忽视品质。  “屡次食品安全问题都暴露出了同样的特点,即一个企业出现问题,消费者有可能放弃同类型所有的企业;一个环节出了问题,公众会对所有环节产生质疑。”刘普合分析说,消费者对部分食品产业的信心、对政府食品安全监管体制和能力的信心正不断受到冲击。如何把食品安全的篱笆扎得更紧?监管部门首先要改变“头疼医头,脚疼医脚”的整治模式,从整个产业链的角度构建起更加完善有力的监管体系,从源头上封堵漏洞,而不是被动地“亡羊补牢”。  专家认为,食品安全问题不是简单的企业责任,也不能完全依靠法律法规和监管部门的约束来彻底解决,要有专业化的政府机构去管理,有社会力量进行监督,形成一个完整、立体、多维的监管监督系统,才能真正让百姓“吃得安全、吃得放心”。
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